PREPARAZIONE fregola sarda: mettere in un recipiente grande in terracotta (in Sardegna utilizziamo un recipiente apposito chiamato “sa scivedda”) 150 gr di semola per volta, fare un foro al centro del mucchio di semola, aggiungere pochissima acqua tiepida e contemporaneamente...

1 UOVO SBATTUTO (IN CUI IMMERGERE LE ALICI PRIMA DI PANARLE) PER IL GAZPACHO, FRULLARE INSIEME:1 PEZZO DI PEPERONE FRESCO1 CETRIOLO SENZA SEMI1 CIPOLLOTTO1 POMODRO PRIVATO DEISEMI1 PEZZO DI SEDANOSALETABASCO VERDE1 PEZZETTINO DI PEPERONCINO FRESCO

Per il flan:cuocere le patate in acqua bollente per 20 min., schiacciarle e unirvi ituorli, il latte, il formaggio e le spezie...montare gli albumi a neve benferma e agg. al composto di patate. Amalgamare il tutto e disporre neglistampini precedentemente...

[caption id="attachment_86941" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/04/266211_web.jpeg[/caption]MERCATI GLOBALI - IL VINO VINCE FUORI CASA “L’italia del vino deve vincere la sfida della competitività all’estero, e ci riuscirà solo studiando i mercati per imparare come conquistarli”. Per il neopresidente di Con

In una  capace casseruola fare bollire dell’acqua, adagiarvi delicatamente le 4 uova e un cucchiaio di aceto, quando ricomincia a bollire calcolare esattamente 6 minuti di cottura, raffreddarle rapidamente in acqua corrente o meglio con aggiunta di ghiaccio.Sgusciarle con molta...

Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il...

Pulire la zucca e tagliare la polpa a pezzettoni, disporla su una pirofila e mettere in forno a vapore per 15 min. a cottura ultimata passare allo schiacciapatate e unirvi farina metà del parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata....

Preparare il burro aromatizzato, aggiungendo al burro, che dovrà essere a temperatura ambiente, erba cipollina- noci tritate finemente- un cucchiaino di marsala che potra essere sostituito con aceto balsamico- e riporre in frigo. il filetto di bufala va cotto ad...

Coni di ponente:  Pulire Gamberetti dal carapace e conservare le teste, mettere al freezer i gamberi sgusciati per circa 20 min. Con le teste ripassarle in padella aglio olio sale maggiorana  schiacciandole leggermente e conservare il sughetto in una ciotola....

Nella planetaria montare a neve ferma le chiare d’uovo con lo zucchero. Montati gli albumi,aggiungere i tuorli ed amalgamare con delicatezza. Aggiungere la farina setacciata e poco alla volta ed amalgamare il tutto dall’alto verso il basso. Trasferire il composto...

AMMORBIDIRE L’UVETTA IN ACQUA TIEPIDA. SBUCCIARE LE MELE, TAGLIARLE A FETTINE SOTTILI E CONDIRLE CON IL LIQUORE, LO ZUCCHERO E LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA; LASCIARLE RIPOSARE INSIEME ALL’UVETTA STRIZZATA GIRANDOLE DI TANTO IN TANTO. PREPARARE L’IMPASTO LAVORANDO CON LA...

Per il tortino: montare i tuorli con 40gr di zucchero, aggiungere il cioccolato fuso precedentemente a bagnomaria con il burro, aromatizzare con il caffè ed il peperoncino, ed in ultimo amalgamare le chiare montate a neve con il rimanente zucchero....

In un tegame mettere olio e  aglio schiacciato far soffriggere, aggiungere pancetta a dadini e pomodorini dopo averli lavati e tagliati in due parti, salare, far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo in una pentola con...

Elaborazione:Cuocere molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con  il pesto preparato precedentemente. Portiamo a 80° l’acqua di governo delle mozzarelle lasceremo la mozzarella  per circa due minuti. Pressate con le dita la mozzarella ancora...

Mettere in una padella l’olio pugliese. Pulire e tagliare il porro a julienne e farlo dorare nella padella. Pulire gli spinaci e togliere il gambo. Preparare la salsa: rompere un uovo e salarlo. In una padella far scaldare la panna...

Lavare accuratamente le verdure. Preparare la salsa di parmigiano e succo di sedano. Prendere il ½ broccolo romano e lessarlo di poca acqua salata, le 4 carote verranno arrostite nel burro, mentre il ½ cavolfiore verrà cucinato con olio extra...

In una casseruola mettere l’olio l’aglio la salvia l’alloro e il rosmarino, fate rosolare qualche attimo e aggiungere le rimanenti verdure  tagliate a julienne , salare rosolare per qualche momento bagnare con gli aceti dopo alcuni minuti aggiungere il martini...

Far sudare lo scalogno in un po’ di burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.Portare a cottura con il brodo di castagno (portato già pronto dallo chef)Nel frattempo cuocere le cipolle rosse con tutta la...