[caption id="attachment_88533" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/297745_web.jpeg[/caption]Un menu dedicato all’Olio Novello. Lo scriviamo maiuscolo, perché l'olio nuovo è davvero un totem della nostra cultura, non solo gastronomica. E perché questo menu è una sorta di ode all’olio, un percorso di alta cucina. Il...

Cuocete le castagne in abbondante acqua leggermente salata, aromatizzata con l’alloro. Quando sono ben cotte sbucciatele, liberatele dalle pellicine e affettatele. Al contempo lavate e private di torsolo e semi le mele, che taglierete a pezzettini.Preparare anche la buccia di...

Tagliate la mela a pezzettini dopo averla sbucciata e privata di torsolo e semi. Sbucciate il pompelmo, facendo attenzione a togliere la parte bianca e i semi, quindi tagliatelo a pezzettini. Sbucciate le arance come avete fatto con i pompelmo,...

Pulite l’ortica scartando i rami più grossi, lavatela bene e fatela sbollentare. Con l’aiuto di una schiumarola scolate l’ortica tenendo da parte l’acqua di cottura e raffreddatela in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Filtrate 1 lt di acqua...

[caption id="attachment_88526" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/297707_web.jpeg[/caption]Al via le degustazioni per le nuove puntate della rubrica dedicata all'Olio Extravergine sul mensile e propedeutiche alla nuova edizione di Oli d'Italia 2012, la guida del Gambero Rosso che uscirà in occasone del Sol di Verona....

Lavate la frutta, privatela dei semi e torsolo e tagliatela a pezzettini molto piccoli.Mettete in pentola con l’uvetta precedentemente ammorbidita nell’acqua, le scorze candite, lo zucchero e il succo di limone.Cuocete a fiamma bassa per circa un ora mescolando spesso,...

[caption id="attachment_88522" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/297712_web.jpeg[/caption]{loadposition interstizial1} Un nuovo modo di scoprire le città: sostare nei b&b di nuova generazione, spesso case di artisti e intellettuali, che danno una chiave di lettura originale e particolare per capire il carattere e l’anima di...

[caption id="attachment_88520" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/297656_web.jpeg[/caption] Le sue origini risalgono al lontano 1800 ma la fama, e la bontà, della celebre torta viennese, fanno della Sacher  una delle prelibatezze gastronomiche più richieste ed amate nel mondo. Cioccolata al 100% e marmellata di...

Tagliate a quarti i limoni ed eliminate i semi, mettete i pezzi del limone nel frullatore per 30 sec.In alternativa grattugiate  la scorza del limone e  tritate finemente la polpa e le parti bianche.Tostate le spezie, macinatele e rendetele polvere....

[caption id="attachment_88517" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/297660_web.jpeg[/caption]{loadposition interstizial1} Un termogramma salverà l'olio… Vabbè, mettiamoci un punto interrogativo, ma comunque il nuovo sistema identificativo messo a punto dal Cnr sembra tenere insieme tutti i parametri di qualità dell'olio extravergine di o

Fate cuocere le cipolle con poca acqua finché saranno tenere scolatele e mettetele in una pentola per conservare con i pomodori il sale e le spezie, poi portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma e cuocete adagio per un...

Pelate le pere, dividetele a spicchi ed eliminare i torsoli, racchiudete la buccia delle pere, i torsoli, lo zenzero e la scorza di limoni in un sacchetto di garza. Mettete le pere, il sacchetto di garza e l’acqua in una...

Mettete le more e metà dell’acqua in una pentola per conservare. Cuocete adagio finché le more saranno morbide, cuocete le mele nell’acqua rimasta finché saranno tenere anch’esse, poi mescolate i due tipi di frutta, ( se preferite una confettura più...

Tagliate in quattro i cetrioli per lungo, togliete la parte più interna che contiene i semi. Tagliate a pezzetti i cetrioli, coprite con acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione. Aggiungete le bacche di ginepro e la menta, fate...

Mettete prugne, mele, succo di limone e acqua in una pentola per marmellata o in una capace casseruola e portate a ebollizione a fiamma alta. Riducete il calore e cuocete 20 minuti o fino a quando la frutta si sarà...

Mettete i limoni a pezzi in una terrina e cospargeteli con il sale.Coprite e lasciare riposare circa 10 ore.Mettete i limoni salati e gli altri ingredienti in una pentola e portate a ebollizione a fiamma alta.Riducete la fiamma coprite e...

Lavate bene il ribes e le fragole, tagliando queste ultime a metà. Mettete a bollore inizialmente a fuoco vivace per poi abbassare  la fiamma aggiungendo lo zucchero e mescolando spesso per circa 40 minuti. Incorporate le foglie di menta tagliate...

Tagliate l’ananas, coprite con acqua e fate sobbollire, a metà cottura aggiungete la mela a pezzetti e continuate a far sobbollire fino a raggiungere la giusta consistenza. Frullate il composto, per aggiustare la consistenza scolate l’acqua in eccesso o riducete...