Gnocchi all'ossolana

Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e sistemateli in una teglia con la buccia in basso. Mettela nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando sarà tenera....

Lingua in bagnetto verde

Preparazione: 30 minuti + 2 ore per il riposo Spazzolate la lingua, tenendola sotto l'acqua corrente, per pulire bene la superficie scabrosa quindi ripulite la parte della gola dall'eccesso di grasso e di cartilagini e tenetela a bagno sotto un...

Uova ripiene

Rassodate le uova per 8 minuti, scolatele e passatele subito in acqua fredda. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele e sfilettatele. Sciacquate i capperi e asciugateli. Quando le uova sono fredde, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a...

Risotto al tartufo

Scaldate la metà del burro in una casseruola e fate appassire, a fuoco dolcissimo, la cipolla tritata finissima. La cipolla deve cuocere bene senza tuttavia prendere colore quindi dovrà rosolare per una ventina di minuti e, durante questo tempo, se...

Polenta concia

Portate a ebollizione 2 litri d'acqua in un paiolo. Poco prima che inizi il bollore, salate e unite poco per volta la farina versandola a pioggia e mescolando contemporaneamente con la frusta per evitare grumi. Cuocete la polenta a fuoco...

Zwiebelrostbraten - Costata di manzo con le cipolle

Ripulite le fette di carne dall'eccesso di grasso e spalmatele dalle due parti con un velo di senape. Spellate le cipolle e affettatele. Scaldate olio e burro in una padella e fatevi appassire dolcemente le cipolle. Salatele e, quando cominciano...

Speckknödel - Canederli allo speck

Preparazione: 40 minuti + 1 ora per il riposo Tagliate il pane a dadini minuscoli e raccoglietelo in una ciotola. Scaldate il burro in una padella e fate rosolare dolcemente lo speck tagliato a listarelle. Versate quindi tutto il contenuto...

Leberknödelsuppe - Zuppa con canederli di fegato

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti per il riposo Tritate la cipolla e l'aglio e fateli appassire dolcemente nel burro facendo attenzione che non prendano colore. Passate al tritacarne il fegato con il grasso di rognone e raccoglietelo in una...

Milzschinttensuppe - Crostini di milza in brodo

Mettete la milza sul tagliare e premendola con la mano sinistra, dividetela in due, tenendo un lungo coltello ben affilato in orizzontale. Raschiate energicamente i due pezzi all'interno, con un coltello fino a quando rimarrà solo la pelle che è...

Gerstensuppe - Zuppa d'orzo

Mondate sedano, carota, cipolla e porri e affettateli. Lavate l'orzo e versatelo in una casseruola di coccio o comunque a fondo pesante. Unitevi circa due litri di acqua fredda e mettete la casseruola sul fuoco. Quando inizia l'ebollizione, unitevi lo...

Griesnockensuppe - Zuppa con gnocchetti di semolino

Preparazione: 30 minuti + 30 di riposo Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo a spuma con un cucchiaio di legno quindi, continuando a girare, incorporatevi l'uovo e il semolino. Insaporite con il sale e con una grattatina di...

Terlaner Weinsuppe - Zuppa al vino di Terlano

Liberate il pane dalla crosta e tagliatelo a dadini. Scaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare dolcemente i dadini di pane, mescolandoli di continuo. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi la crema di latte e mescolate....

Bauerngröstl

Lavate le patate e lessatele in acqua inizialmente fredda. Lasciatele raffreddare quindi pelatele e tagliatele a dadi. Ripulite la carne da eventuali parti grasse e tagliatela a listerelle. Scaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi soffriggere dolcemente l'erba...

Spinattirtlen - Tortelli di spinaci

Setacciarte le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi l'uovo, un cucchiaino da caffè di sale, altrettanto zucchero e la miscela di acqua e latte. Amalgamate gli ingredienti e impastate per una decina di minuti fino a quando...

Rotkohl - Cavolo rosso

Preparazione: 15 minuti + 1 ora per la marinatura Scartate le prime tre o quattro foglie del cavolo, dividetelo in quattro spicchi e tagliatelo a listerelle sottili. Mettetelo in una ciotola, insaporitelo con sale e pepe e spruzzatelo con l'aceto...

Kaiserschmarren - dolci all'uvetta

Sciacquate l'uvetta a fatela rinvenire in una tazza di acqua tiepida. Mettete i tuorli d'uovo in una terrina [conservate gli albumi], unitevi la farina e il latte e mescolate con una frusta in modo da avere una pastella liscia e...

Apfelstrudel - Strudel di mele

Preparazione: 40 minuti + 30 per il riposo   Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e versatevi il burro fuso e circa mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mescolate gli ingredienti con una forchetta...

Apfelküchel - Frittelle di mele

Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo Setacciate la farina in una ciotola, unitevi i tuorli d'uovo [conservate gli albumi], la grappa, un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e il vino necessario per ottenere un...
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