Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida. Sgusciate i piselli. Tagliate via il gambo dei carciofi quindi scartate le foglie esterne più dure, spuntateli e togliete dal fondo la scorza fibrosa. Divideteli in due, togliete il fieno interno...

Mettete i funghi ad ammollare in acqua calda. Tagliate tutto il gambo dei carciofi, scartate le foglie esterne più dure, spuntateli e divideteli a metà. Togliete il fieno interno e tagliateli a fettine sottili lasciandoli cadere in acqua acidulata con...

Preparazione: 20 minuti + il tempo per il riposo Setacciate la farina dentro una ciotola profonda e, mescolando con una frusta, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e fluida. Sbriciolate il lievito dentro una tazza e...

Tagliate lo stoccafisso a pezzi delle dimensioni di una mezza carta da gioco privandolo contemporaneamente delle spine ma non della pelle. Mettete i funghi a bagno nell'acqua tiepida per farli ammorbidire. Raschiate leggermente le acciughe, lavatele rapidamente quindi asciugatele e...

Spuntate i fagiolini, lavateli e scottateli per 5-6 minuti, in acqua salata in ebollizione, insieme alle zucchine mondate e lavate. Separatamente lessate anche la patata con la buccia. Lavate rapidamente i fiori di zucca e asciugateli quindi tagliate via il...

Per preparare il Tortino di acciughe e verdure togliete la testa delle acciughe, apritele a libro passando il pollice lungo la lisca ed eliminate quest’ultima insieme alla coda. Lavatele e asciugatele. Mondate le bietole e la borragine, lavatele e scottatele...

Mondate i carciofi come di consueto avendo cura di ripulire bene il fondo dalla scorza dura e fibrosa. Ricavate da ciascun carciofo quattro spicchi lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di mezzo limone. Tagliare la carne a pezzi grandi...

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi un pizzichino di sale e montatele a neve ferma con la frusta elettrica. A metà operazione unitevi due cucchiai colmi di zucchero a velo setacciato...

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'olio, un bel pizzico di sale e un bicchiere scarso d'acqua appena tiepida. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta...

Preparazione: 20 minuti + alemeno 4 ore di riposoTagliate la fontina fettine sottilissime e mettetele in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirla e lasciatela riposare per quattro o cinque ore (o per tutta la notte). Fate fondere...

Lavate le patate e lessatele in acqua inizialmente fredda. Appena cotte, pelatele e, ancora calde, passatele dallo schiacciapatate lasciandole cadere sulla spianatoia infarinata. Unite la farina setacciata e impastate continuando a lavorare l'impasto fino a che sarà liscio, elastico e...

Preparazione: 40 minuti + 2 ore e 30 per la lievitazione Setacciate la farina in una ciotola larga e unite il lievito, un cucchiaino da caffè di zucchero e un pizzico di sale. Miscelate, fate la fontana e versatevi 80...

Sfogliate la verza, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a strisce, scartando contemporaneamente le costole centrali troppo grosse. Scaldate il burro in un tegame e fate rosolare dolcemente il lardo tritato. Unite la verza, salate e pepate e fatela stufare...

Il giorno precedente mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. Bruciacchiate la cotica, raschiatela e mettetela in una casseruola con i fagioli e la foglia di alloro. Unite il brodo e circa mezzo litro d'acqua e mettete la casseruola...

La tofeja prende il nome dal recipiente che si usa per cuocerla: una pentola panciuta di terracotta con l'apertura molto stretta munita di coperchio e di quattro piccoli manici. Fate ammollare i fagioli per 12 ore. Se non è già...

Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e sistemateli in una teglia con la buccia in basso. Mettela nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando sarà tenera....

Preparazione: 30 minuti + 2 ore per il riposo Spazzolate la lingua, tenendola sotto l'acqua corrente, per pulire bene la superficie scabrosa quindi ripulite la parte della gola dall'eccesso di grasso e di cartilagini e tenetela a bagno sotto un...

Rassodate le uova per 8 minuti, scolatele e passatele subito in acqua fredda. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele e sfilettatele. Sciacquate i capperi e asciugateli. Quando le uova sono fredde, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a...