Pasta e fagioli estiva

Sgranate i fagioli e sciacquateli quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa un litro e mezzo di acqua fredda. Fate cuocere lentamente per circa tre quarti d’ora salando solo negli ultimi dieci minuti. Quando i fagioli sono...

Insalata di orzo

Sciacquate più volte l’orzo per eliminare l’amido superficiale e lessatelo per 25-30 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione quindi scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda e allargatelo su un panno per asciugarlo perfettamente. Lavate e asciugate il peperone e passatelo...

Spaghetti freddi con il tonno fresco

Tagliate il tonno filettini e raccoglietelo in una ciotola con sale, pepe, 3 cucchiai d’olio e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli in acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi,...

Crostini di polenta con crema di sgombro

Preparare una polenta densa, versarla in una teglia e lasciar raffreddare completamente.   Nel mentre, sfilettare gli sgombri (a meno che non siano di quelli pronti in scatola) e, in una ciotola e con una forchetta, amalgamare i filetti di...

Ventaglietti con provolone, finocchio e arancia

Ritagliare la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo. Far sciogliere il burro e spennellarne la superficie del rettangolo di sfoglia. Grattugiare grossolanamente il provolone e distribuirlo uniformemente sulla sfoglia. Cospargere con i semini di finocchio e un cucchiaio...

Piccole quiche con pancetta affumicata e pomodori secchi

Ritagliare nella pasta brisée dei dischi dalla grandezza degli stampini da crostatine di cui disponete e rivestirne gli stampini. Far rinvenire i pomodori in una tazza di acqua calda per qualche minuti, strizzarle e tagliarle grossolanamente.   Frullare i pomodori...

Madeleine salate al profumo di porcini, nocciole e tartufo

Con il frullatore, ridurre i porcini secchi in polvere. Sbattere le uova con il parmigiano e la polvere di porcini. Aggiungere la farina, il sale, il lievito e la farina di nocciole, poi il burro fuso, l’olio al tartufo e...

Piccoli cake di polenta e radicchio

Lavare il radicchio, eliminare il cuore duro, tagliarlo a striscioline e farlo saltare in padella per un minuto insieme a un filo di olio. Sbattere le uova con lo yogurt, il latte e l’olio. Aggiungere le farine, il lievito, il...

Chutney di pomodori verdi

Lavate i pomodori, divideteli a metà e tagliateli a pezzetti piccoli. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli. Dopo aver eliminato la scorza, grattugiate la radice di zenzero.    Tritate finissimo il peperoncino. Raccogliete l'aceto e lo zucchero in...

Confettura di melone al limone

Dividete i meloni a metà, togliete la parte con i semi quindi tagliateli a fette ed eliminate la scorza. Tagliate la polpa a pezzetti, raccoglietela in un casseruola di acciaio a fondo pesante e unitevi 1 bicchiere d’acqua.   Lavate...

Peperoni agrodolci

Lavate e asciugate i peperoni. Mondateli dal gambo, dai semi e dalle parti bianche interne e dividete ognuno in otto falde. Versate l’aceto in una casseruola di acciaio o smaltata e unite il vino, lo zucchero, l’olio, due cucchiaiate di...

Pasticcini di patate

Tagliate le patate a dadini piccoli e regolari.Setacciate la farina con il lievito dentro una ciotola, unitevi il parmigiano, la senape in polvere, mezzo cucchiaino di sale, una macinata di pepe e mescolate. Unite anche il burro freddo tagliato a...

Rösti

Il giorno precedente lessate le patate con la buccia in acqua inizialmente fredda scolandole quando sono non sono ancora totalmente cotte (devono rimanere un po' consistenti). Fatele raffreddare e passatele in frigorifero. Al momento di preparare il rösti, pelate le...

Soufflé di patate

Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Una volta cotte, scolatele, pelatele e, ancora calde, passatele dallo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola. Unitevi il burro a pezzetti, il formaggio, una grattatina di noce moscata, sale e...

Patate glassate

La quantità di patate indicata è dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione e dovrete quindi scartare un po' di polpa da quelle più grandi mentre le sbucciate. Accomodatele, una vicina...

Patate al cartoccio

Scegliete delle patate il più possibile uguali in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura, lavatele e tenetele a bagno come spiegato nella ricetta delle patate Hasselback. Asciugatele e avvolgete ognuna in una quadrato di alluminio, sigillando bene. Mettetele...

Patate Hasselback

Per questa preparazione le patate dovranno essere più o meno tutte della stessa grandezza.   Sciacquatele e immergetele per una mezz'ora in una ciotola di acqua fredda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di bicarbonato (questa operazione permette di rimuovere...

Tre Bicchieri Valle d'Aosta, Liguria, Puglia

[caption id="attachment_84864" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/233055_web.jpeg[/caption]Proseguiamo con la pubblicazione delle "etichette" che si sono aggiudicate quest'anno i tre bicchieri, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Vini d'Italia del Gambero Rosso, best seller dell'enologia.   Valle d'Aosta Chambave Muscat Flétri Passito 07&
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