Tartara di alici con vincotto di negroamaro

CIPOLLE MARINATE. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili (ricavarne almeno 12 fette), versandole man mano in una ciotola colma d’acqua, cubetti di ghiaccio e mezzo bicchiere di aceto di mele; lasciarle spurgare per qualche ora, scolare,...

Dolce del mattino

Accendete il forno regolando il termostato a 180°.Fate fondere il burro. Setacciate la farina con il lievito dentro una ciotola ampia e miscelatela con lo zucchero e un pizzico di sale. Fate la fontana e mettetevi le uova intere, il...

Scones

Accendete il forno regolando il termostato a 220°Setacciate la farina con i lievito e il sale in una ciotola ampia (o sulla spianatoia), fate la fontana e mettetevi il burro, molto morbido e a pezzetti, e il latte. Impastate brevemente...

Ciambella alla ricotta

Accendete il forno regolando il termostato a 180°.Setacciate la ricotta. Setacciate la farina con il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Raccogliete in una terrina le uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata...

Muffins al cioccolato

Accendete il forno regolando il termostato a 190°. Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e il cacao in una ciotola. Unite il burro, morbido e a pezzetti e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un...

Torta soffice alla cannella

Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo Setacciate la farina e miscelatela con il lievito o lo zucchero. Fate intiepidire il latte (non scaldare!). Fate la fontana e mettetevi le uova battute e il latte e impastate per qualche minuto quindi...

Pesche con la panna ai lamponi

Tuffate per un minuto le pesche in acqua in ebollizione, passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e dividetele a metà. Raccogliete lo zucchero in una casseruoa con l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza. Portate...

Focaccia morbida

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di lievitazione Lessate le patate con la buccia in acqua salata inizialmente fredda. Pelatele, passatele dallo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Setacciate la farina sulla spianatoia e miscelatela con il lievito e con un cucchiaino...

Polpettine al forno

Togliete la crosta alle fette di pancarrè e bagnatele con il latte. Strizzatele bene e raccoglietele in una ciotola con la carne, le salsicce sbriciolate, due cucchiai d’olio, un cucchiaino di cumino, uno di sale e una macinata di pepe....

Arancine di riso mignon

Preparazione: 1 ora + 2 ore di riposo Fate spumeggiare il burro in una casseruola e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finemente. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Aggiungete quasi...

Insalata mista

Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata, scolandoli al dente. Lavate i gamberetti e scottateli per due minuti in acqua salata in ebollizione aromatizzata con due fettine di limone e la foglia di alloro. Scolateli e, una volta tiepidi,...

Tartara di bufalo, scaglie di ragusano e pomodori arrostiti al timo

[caption id="attachment_85048" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2010/02/235371_web.jpeg[/caption]Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle e metterle a bagno in acqua ghiacciata per 10 minuti. Scolarle e condirle con l’aceto di vino rosso, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale. Sbucciare...

Melanzane sott’olio

Il giorno precedente, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Sistematele, leggermente accavallate in due o tre grandi vassoi e spolveratele di sale grosso. Fatele spurgare per diverse ore eliminando ogni tanto...

Cipolline in agrodolce II

Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi passatele sotto l’acqua fredda e spellatele. Spuntatele con le forbici dalla parte del gambo e ripulitele perfettamente dalle radici con un coltellino. Raccogliete mezzo litro di aceto e altrettanto...

Chutney di fichi

Spellate e tritate le cipolle e raccoglietele in una casseruola d’acciaio a fondo pesante con due o tre cucchiai d’acqua. Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere le cipolle a fuoco dolce fino a quando diventano trasparenti. A questo...

Confettura di fichi alla vaniglia

Dopo averli lavati, punzecchiate i fichi con uno stuzzicadenti quindi scottateli per 3 minuti esatti in acqua in ebollizione. Tirateli su con una schiumarola e fateli ben sgocciolare. Raccogliete lo zucchero in una casseruola con 750 g d’acqua, il baccello...

Salsa piccante di pomodoro

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Trotate anche le cipolle e lo spicchio d’aglio e raccogliete tutto quanto preparato in una casseruola a fondo...

Confettura di pere alla cannella

Lavate il limone e dopo aver ricavato delle strisce di scorza (solo la parte gialla), spremetelo. Sbucciate le pere, tagliatele e pezzi e bagnatele con il succo di limone. In una casseruola a fondo pesante raccogliete le pere con lo...
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