Seconda edizione per la festa di beneficenza a favore della Fondazione Bertini Malgarini Onlus che riunisce a Milano 40 giovani talenti della cucina italiana, tra chef, pizzaioli, pasticceri e bartender. Protagonisti e menu.

Sarà il primo di una serie di locali che apriranno nel mondo sotto l’insegna Arros QD, e anche il più ambizioso di tutti. Con grandi padelle a vista per cuocere il riso sul fuoco vivo, e un menu diviso tra...

Combattere lo spreco alimentare con gusto: le ricette più golose a base di avanzi, e i nostri consigli per recuperare gli scarti.

Da qualche anno il Design Lab di Kyoto porta avanti una ricerca che partendo dai mercati agroalimentari cerca di comprendere com'è cambiata la città, da un punto di vista urbanistico e sociale. Una ricerca che arriva in mostra a Basilea,...

Tritare le verdure e mettere da parte. Tagliare il guanciale a dadini. In una pentola piuttosto capiente versare tre cucchiai di olio extraverigine d'oliva, aggiungere le verdure (carota, sedano e cipolla) e il guanciale e lasciar dorare a fuoco medio...

Tagliare in senso orizzontale la pitta (in Calabria la pagnotta si chiama così). Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporre i pomodori sulle basi delle due parti di pane precedentemente tagliate, le sarde dissalate, aggiustare di sale e condire...

Pulire le seppie, levando la pellicina che le ricopre, l'osso e il contenuto della sacca tenendo però da parte la vescichetta con il liquido giallognolo. Lavarle sotto l'acqua corrente fino ad averle bianchissime e tagliarle a listarelle. Scaldare l'olio in...

Battere al coltello le acciughe, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato, il tuorlo d'uovo. Bagnare il pane con aceto e acqua, quindi tritare bene al coltello. Unire il tutto in una ciotola e condire con abbondante olio...

Lavorare in una ciotola la farina con il lievito e l'acqua, impastare bene e aggiungere il sale, quindi impastare ancora. Lavorare energicamente per un decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Far lievitare per almeno...

Siamo andati in una limonaia sul lago di Garda e abbiamo avuto conferma che qui i limoni crescono alla grande. Ci ha raccontato perché Fabio Gandossi della Limonaia La Malora a Gargnano, in provincia di Brescia.

Impastare la farina con lo strutto, il sale, il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. Stendere l'impasto formando dei cerchi dello spessore di 1/2 cm e del diametro di 20 cm....

Scaldare l'olio in una casseruola e farvi rosolare leggermente la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. Rompere con le mani i pomodorini e metterli nel soffritto con tutto il loro succo. Cuocere per circa un quarto d'ora...

Tagliare i datterini in due parti, quindi strofinare il pane, prima con i pomodorini tagliati e poi con la mentuccia romana. Bagnare leggermente le fette con dell'acqua, poi con il succo di pomodoro e in ultimo condire con succo di...

Tagliare grossolanamente i pomodori al coltello. Scaldare l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unire i pomodori e il loro succo, un ciuffo di basilico, insaporire con sale e pepe, rialzare...

Tagliare a fette piuttosto spesse il pane. Tagliare a fettine il primo sale. Lavare e asciugare con cura i pomodorini, tagliarli a meta e versarli in una ciotola, condire con sale, olio extravergine, origano e unire qualche cappero, quindi lasciar...

Spezzettare il pane raffermo e mettene metà in un tegame di coccio, quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e la cipolla tritata finemente. Mescolare bene e unire il resto del pane. Aggiustare di sale, aggiungere tre rametti di maggiorana,...

In una ciotola impastare il pane con le uova, l'aglio e i formaggi. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso ma compatto e in cottura devono gonfiarsi e diventare spugnose. Lasciar riposare per almeno un'ora. Nel frattempo preparare il classico...

Tagliare il pane nero a fettine, bagnarlo con moderazione con acqua e aceto, successivamente tagliarlo a dadini. Versare il pane in un'insalatiera piuttosto capiente. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, unire al pane in insalatiera e condire con...