È una porzione d’impasto avanzato da una lavorazione precedente, che contiene quindi tutti gli ingredienti dell’impasto finale e cheha subito almeno qualche ora di fermentazione: è riutilizzato come aggiunta in un nuovo impasto. Non è da confondere con la...

  Acronimo di Lievito, Coltura Liquida. L’aspetto ricorda quello del poolish ma a differenza di questo non c’è l’aggiunta di lievito: il licoli parte, infatti, da una lievitazione spontanea di acqua e farina in parti uguali.

  Appartengono a questa categoria il lievito madre (o pasta madre) e quello di birra.

In provincia di Cuneo, a Cervere, lo chef Gian Piero Vivalda continua a sorprendere. Quest’anno aggiunge una nuova tessera al puzzle del gusto dell’Antica Corona Reale e dell’AtelieReale: il Gelato Reale.

Milano è la città in cui moderni progetti edilizi convivono con l’eredità agricola del territorio, custodita nelle cascine che sopravvivono dentro e fuori dal centro urbano. Ecco una guida al mangiare all’aperto nelle cascine.

Alla scoperta dei novi piatti di Agostino Iacobucci, che nel lockdown ha dato vita a un orto a un passo dalla cucina del suo ristorante dentro Villa Zarri a Castel Maggiore

Il sondaggio condotto dalla Federazione Italiana dei pubblici esercizi raccoglie i timori di un campione di 300 attività di ristorazione sul suolo nazionale, concentrandosi principalmente sullo svuotamento delle grandi città a vocazione turistica. La situazione non è rosea.

Dalla liquirizia al Campari, fra grafiche vintage e macchinari d’epoca, ecco i musei del cibo da non perdere da Nord a Sud della Penisola.

Sei ettari di parco, tra alberi secolari, agrumeti storici e un giardino romantico, che la famiglia Tasca d’Almerita apre al pubblico, a partire dal 14 luglio. Tra i progetti, un grande labirinto edule, inno alla biodiversità agroalimentare. E per i...

Esce il primo volume della saga di Monte Pepe firmata da Catena Fiorello Galeano: una storia di riscatto e rinascita, di cucina, vita vissuta e fritti.

Si chiama crowdlending, ed è una formula di prestito dal basso regolata da una piattaforma digitale, che permette a chiunque di partecipare, a partire da un investimento di 20 euro. Ci prova la Scudieri International, nuova proprietà dello storico caffè...

Primo passo verso la riunione dei tre enti di tutela emiliani che rappresentano 1,3 milioni di quintali di uve. Il direttore unico Savorini: “Lavoreremo sulla valorizzazione dell’immagine globale”.

Mentre la California detta nuove misure ferree per bloccare la ripresa del virus, New York posticipa ancora la riapertura di bar e ristoranti indoor. Ma è tutto il territorio statunitense a temere per le prossime settimane. E persino McDonald’s invoca...

Davide Caranchini ha solo trent'anni ma un curriculum di tutto rispetto. E nel suo ristorante Materia di Cernobbio stupisce con una cucina tecnica, pragmatica, concettuale e al tempo stesso tutta orientata al gusto. Ecco cosa abbiamo mangiato durante la nostra...

Cosa sta accadendo ai ristoranti di Roma nelle prime settimane di riapertura? Ne abbiamo parlato con alcuni chef e patron di note insegne capitoline.

Prodotti locali, impasti leggeri, spazi accoglienti e arredati con gusto: le pizzerie all’aperto da provare a Cagliari.

Scopri il menu della serata con gli abbinamenti e come partecipare a questa tappa del tour Tre Bottiglie.

Da seimila anni, la cultura contadina messicana tramanda il sistema della chinampa, suggestivo metodo di coltivazione che oggi sopravvive alle porte di Città del Messico, ma rischia di scomparire. La pandemia, però, potrebbe aver dato una mano ai chinamperos.