Le cipolle in agrodolce vanno preparate con un giorno di anticipo. Tagliarle a spicchi molto piccoli e lasciarle marinare in un'agrodolce fatto di acqua, aceto di mele e zucchero in parti uguali, scaldato appena in modo da far sciogliere lo...

Il Ceev chiede alla Commissione Ue di applicare misure flessibili e di predisporre ulteriori aiuti alle imprese. Positiva l’apertura al digital ma non mancano gli intoppi burocratici. E il rischio che le aziende rinuncino a investire resta alto. Intanto, Federdoc...

Primo posto in top 50 per il pluripremiato bar londinese, seguito dal Dante di New York e dal Clumsies di Atene. Per l’Italia, 1930 a Milano e Drink Kong a Roma. Ma anche tanti bartender italiani nel mondo.

Il cuoco di Vico Equense annuncia la decisione di chiudere il suo ristorante fin quando la situazione sanitaria non migliorerà. Nel farlo, comunica il suo rammarico e la sua preoccupazione per scelte che mettono a rischio la Campania. E non...

La biodiversità del territorio abruzzese è in grado di valorizzare anche i vitigni internazionali: lo dimostra la famiglia Masciarelli, che ha deciso di scommettere sul Merlot. Ecco la nostra verticale di vini dell’azienda.

Una nuova rubrica ricalca il tema della ricerca del prodotto artigianale e agricolo, ciò che aveva decretato il successo del format televisivo di “AB…Cheese” Eleonora Baldwin mette sotto la lente d’ingrandimento sempre nuovi produttori agricoli di nicchia. Iniziamo da due...

Qualche suggerimento per i vostri ordini di food delivery a Bologna. Qui la nostra selezione di ristoranti, pizzerie, gelaterie e aziende agricole.

Altoatesino, micologo e appassionato di cucina, Claudio Rossi lavora a stretto contatto con Norbert Niederkofler nel recupero delle specie meno note di funghi.

Freshly è una realtà specializzata nella preparazione e consegna di pasti pronti e sani, nata a New York nel 2015. Oggi consegna in quasi tutti gli Stati Uniti e chiuderà il 2020 con un fatturato record. Nestlè l’ha appena acquistato...

Sfilettare (ma non squamare) la spigola. Dopo aver ottenuto i due filetti, privarli accuratamente delle lische e lavarli bene. Mescolare un kg di sale e un kg di zucchero, inserirvi aromi a piacimento (pepe, erbe, ecc.) e ricoprire i filetti....

Per la salsa di melograno, unire in una casseruola gli ingredienti, portare a bollore e far cuocere per 10 minuti. Tenere in caldo. Preparare le mele cotogne, posizionando le fette sbucciate in un sacchetto per sottovuoto insieme allo zucchero semolato,...

Lavare bene le patate (tenerne una da parte), pelarle e lessarle. Passarle subito nello schiacciapatate. Unire in un robot da cucina le patate schiacciate, il guanciale a cubetti già tostato, le uova, panna, sale, pepe e alcune scaglie di tartufo....

Preparare la crema, facendo sciogliere in padella un pezzetto di burro con un cucchiaio di zucchero. Stufarvi lentamente i porri puliti e affettati. Emulsionare con un mixer a immersione, aggiungendo olio e un pizzico di sale. Per la gelatina alle...

Dopo aver ricavato la costoletta dal carrè di vitello, mondare nervetti e grasso in eccesso, scalzare l’osso, e batterla leggermente con un batticarne. Intingere la costoletta, da ambo i lati, nelle uova sbattute con una frusta, quindi passarla nel pangrattato,...

Preparare un caviale di melanzana, chiudendo una melanzana in foglio di alluminio e cuocendola in forno fino a ottenere una consistenza fondente. Spaccarla a metà, ricavare l’interno con un cucchiaio e condire la polpa con olio, sale, aceto e qualche...

Per il foie gras alla nocciola, montare tutti gli ingredienti in planetaria, fino a ottenere una crema morbida. Passarla al setaccio e metterla in 4 stampi ad anello del diametro di circa 4 centimetri e mezzo.  Pulire gli scampi, tagliarli...

Distribuire sul tavolo la farina a fontana. Unire i tuorli nel mezzo della fontana e lavorare con una forchetta, unendo man mano la farina. Impastare con i palmi delle mani formando un panetto e coprire con un foglio di pellicola....

Dall’impegno del vignaiolo di Salina Nino Caravaglio, dopo quattro anni di cure in vigna, anche l’isola di Stromboli festeggia la prima vendemmia di uve malvasia. La Malvasia secca 2020 dell’isola sarà pronta per il mercato a marzo 2022, sotto il...