Appena ho a disposizione un pezzo di cervo faccio il ragù alla tirolese, che è straordinario. Tagliamo a pezzetti il muscolo: lasciamo tutto, grassi e nervetti, tanto la cottura è lenta e inesorabile e diventerà tutto tenero. Battiamo un po'...

Facciamo un piatto divertente e intrigante con mele e nocchie macinate. Prendiamo un tegame, burro in dose sufficientemente generosa, aggiungiamo due belle manciate di nocciole macinate e lo mettiamo sul fuoco a tostare. Nel frattempo prepariamo la base della renna:...

Sto per fare un classico, il famigerato salmì, ma un po' riveduto e corretto. Innanzitutto prendiamo il fegatino del fagiano, ben lavato, e lo mettiamo in un tegamino con una noce di burro e un po' di battuto di lardo....

Per questa ricetta molto pugliese utilizzo la favetta secca, quella raccolta l'anno scorso, che ho messo in ammollo in acqua. Prendiamo una pentola, mettiamo una dose normale di olio (siamo in Puglia usiamo la coratina), due becche di aglio rosso...

Subito in padella burro, in dose molto generosa, in cui facciamo rosolare una cipolla tagliata molto finemente. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo ammalvire, intanto tritiamo un mazzettino di prezzemolo e lo teniamo da parte. E' il momento del...

Il coscio va disossato: se vogliamo fare noi questa operazione in casa, sono importanti due cose, un coltello affilato e tanta pazienza. Tagliamo la carne seguendo l'articolazione dell'osso, quando riusciamo a staccarlo, apriamo il coscio a libro, togliamo un po'...

Il tirtlan può essere interpretato in diecimila maniere, è una sorta di frittella. Io lo faccio ripieno di ricotta di capra e patate. Prima di tutto apprestiamoci a fare l'impasto: formiamo la tipica fontana con due mestoli di farina di...

Questo tipico piatto tirolese si fa con tutti gli avanzi di carne che abbiamo in dispensa, è una ricetta carica di spezie e si sposa perfettamente con le patate, che vanno prima bollite e poi saltate. Come primo passo prepariamo...

Per fare un buon cinghiale in agrodolce bisogna avere la scrofa, perché il maschietto è più tenace e la carne è più aromatica, più selvatica. Prepariamo la base: mettiamo in un tegamino due parti di aceto, una di vino bianco...

"Schlutz" significa scivoloso, questa è una ricetta tipica tirolese, dei ravioli molto semplici e gustosi. Atto primo: tritiamo finemente la cipolla e la mettiamo in padella, sul fuoco, con un cucchiaio di burro. Tritiamo gli spinaci che abbiamo già sbollentato...

Gli spätzle sono degli gnocchetti, possono essere bianchi o verdi, usati come contorno o come primo: noi li faremo in maniera classica, come primo piatto, con speck e crema di latte. Materia prima gli spinaci appena bolliti, strizzati e sminuzzati,...

Quella che mi è venuta in testa è una ricetta un po' articolata, ma molto molto gustosa. Cominciamo con il fondo: tagliamo a metà i pomodorini (che useremo come sugo a crudo), li versiamo in una ciotola e li condiamo...

Mangiammo questo piatto durante un pranzo di Natale di tantissimi anni fa: una zuppa molto gustosa e semplice da fare, a base di orzo perlato (perlato perché ha già subìto un trattamento termico, ma sempre un paio d'ore di cottura richiede)....

Con le meravigliose zucchinelle pugliesi e la pasta di grano duro, facciamo un primo da sogno. Prepariamo un fondo: in padella versiamo una dose generosa di olio (scrupolosamente coratina), due becche d'aglio schiacciate e con la camicia, un paio di...

Mi voglio avventurare in una ricetta tipicamente di Trani, un involtino fatto con la carne di cavallo. Atto primo: la fettina va ben sistemata e tagliata ai lati, dove c'è un pochino di pelle che può tirare e sformare un...

La rucola, che pianta straordinaria! Qui a Trani si trova ovunque, tra gli ulivi e tra le frasche. È ricchissima di aroma, crea un amaro di fondo strepitoso, perfetto per la nostra pasta. Ne mondiamo un mazzetto, a noi interessano...

La cottura delle triglie è molto rapida e questo sughettino le insaporirà in maniera sapiente. Sbucciamo tre belle becche d'aglio, gli diamo una schiacciatina propiziatoria e via in padelle, insieme a un filo di olio extravergine di coratina. Aromatizziamo: un...

Puliamo per benino i polpetti, gli togliamo il becco, gli occhi e li laviamo. Prepariamo il fondo per cuocerli: in tegame versiamo una bella dose di olio, insieme a due becche d'aglio schiacciate con tutta la camicetta. Un paio di...