Un pollaio su ruote che si sposta man mano che le galline esauriscono l’erba fresca da beccare: l’idea vincente di una giovane imprenditrice trentina dell’azienda agricola Anselmi

Una selezione di menu a domicilio per la cena di San Valentino proposti dai migliori ristoranti d’Italia. Cucina etnica, ricette da grandi chef: ce ne è per tutti i gusti e per tutte le tasche.

Crusca è un progetto di panificazione che nasce dopo quattro anni di ricerche e prove su lieviti e impasti, dalla tenacia di Vladimir German, fotografo diventato cuoco, e poi folgorato dal pane. Consegne a domicilio a Torino, via Instagram, in...

Non sono solo le piccole aziende agricole a scegliere la biodinamica: oggi anche le grandi cantine seguono gli insegnamenti di Rudolf Steiner

Da oltre 30 anni, a Thiene, il Bistrot dal Cogo è una trattoria che porta in tavola i piatti della tradizione vicentina. Oggi, in cucina, è tornato Lorenzo Cogo, che per qualche mese affiancherà suo padre dove tutto è iniziato....

Realizzare un sorbetto con la purea di frutti rossi, la rapa rossa e il glucosio. Tenere da parte. Lavorare nella planetaria le farine, lo zucchero di canna, il burro e metà della polvere di liquirizia fino a ottenere un impasto...

Cuocere le mele (ne serviranno almeno il doppio rispetto alla quantità finale desiderata) tagliate a metà cosparse di zucchero di canna a 120° per 20 minuti (meglio ancora se sulla griglia), poi spellarle e togliere il torsolo; frullarle e poi...

Pulire delicatamente i porcini freschi, metterli in una busta per cottura sottovuoto assieme al rosmarino e a 50 cl di olio extravergine d'oliva. Sigillare bene e cuocere a vapore a 84°C per 25 minuti. Rosolare i porcini in padella antiaderente...

Cuocere le lenticchie nel brodo di carne insieme a sedano, carota, cipolla e alloro. Frullare, filtrare e portare a riduzione. Aggiustare di sale. Imbustare la trippa con l'olio extravergine di oliva in un sacchetto per la cottura sottovuoto. Cuocere a...

Tostare in forno i pinoli, quindi frullarli con dell'acqua gassata fino a ottenere una salsa dalla consistenza liscia e cremosa. Aprire i cannolicchi, rimuovere la sacca intestinale e passarli delicatamente sotto un filo di acqua corrente. Cuocerli a vapore, sgusciarli...

Dividere il controfiletto in 4 parti, lasciarle macerare con sale, zucchero, pepe, aglio, rosmarino e olio per 20 minuti. Ridurre il fondo di agnello (ottenuto in precedenza con gli scarti) con la pasta di liquirizia fino a ottenere una glassa...

Pulire i funghi porcini e sbucciare le patate. Con le parti di scarto ricavare un brodo in cui immergere per pochi secondi l'anatra intera, quindi metterla ad asciugare in frigorifero fino al completo rassodamento. Separare cosce e petto dell'anatra; con...

Preparare una farcia con il macinato, le uova, il pangrattato, il timo, sale, pepe e olio. Pulire i piccioni, salarli e peparli, internamente ed esternamente, riempirli poi con la farcia e chiudere le estremità. Con uno spago da cucina fissare...

Tagliare a rondelle (spessore 2 mm)  con l'affettatrice carote, topinambur, rapa rossa: tenerle divise per colori e sistemarle in sacchetti per cottura sottovuoto insieme a un filo di olio, timo e un pizzico di sale; far andare a 90° per...

Impastare le uova, la farina, l'aceto e far riposare per un'ora. In una padella rosolare con l'olio la ventricina tagliata a cubetti piccoli per 5 minuti circa a fiamma alta, aggiungere i pelati e continuare la cottura a fiamma moderata...

Mettere gli spiedini di legno in infusione con il gin per 36 ore. Con l'aiuto di un mixer a immersione emulsionare l'olio con dragoncello e prezzemolo. Pulire le bietoline, salarle e bruciarle con un cannello da pasticcere per affumicarle. Disossare...

Portare la panna e il latte a 82°C, stemperarvi le polveri, riportare a 82°C e aggiungere gli albumi montati con lo zucchero. In raffreddamento, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Colare negli stampi e far riposare. Caramellare...

Cuocere le ossa in forno a 200° C per 20 minuti, facendole tostare. Passare poi il tutto in una casseruola sfumando con il vino rosso. Aggiungere acqua e farlo ridurre a un terzo del volume. Ridurre ugualmente di un terzo...