Pennoni ai datterini multicolor

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Linguine al forno in bianco, con mozzarella e alici

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Fusilloni integrali vegetariani

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Street Coffee Vergnano, il bar su ruote che porta la colazione in giro per la città

Veicoli nuovi, elettrici oppure usati e rimessi a nuovo si trasformano in dei veri bar su ruote. Il nuovo progetto di street food di Caffè Vergnano.

Minestra di pasta e patate con pesto di rucola

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New green deal, Farm to Fork e storia della politica agricola europea. Rischi e opportunità

Ripercorriamo la storia delle politiche agricole europee per arrivare a riflettere sul new green deal, che può segnare un passaggio epocale. Obiettivo? Dare valore alla terra.

Storia, varianti e ricette del pesto in Italia, da quello genovese alla salsa di noci

Di basilico o pomodoro, rucola o noci: il pesto è la soluzione ideale nella bella stagione. Ecco le ricette tipiche della tradizione italiana.

Fermata Bacalhau a Torino. Quando il ristorante “esce”… Alla fermata del tram

Nata nel 2017, l’Osteria Bacalhau ha scelto di specializzarsi nelle preparazioni a base di baccalà e stoccafisso e ora inaugura il suo angolo all’aperto alla fermata del tram.

Pasta fatta in casa con i consigli degli esperti: la ricetta degli spätzle

Niente patate, ma un mix di farina, acqua e uova, da colorare di verde con un po’ di spinaci o lasciare al naturale. Storia e ricetta degli spätzle.

Lievitazione

  Si attiva sia in presenza che in assenza di ossigeno (fermentazione). I lieviti fermentanti producono energia convertendo gli zuccheri in anidride carbonica ed etanolo. Nella fermentazione delle bevande alcoliche la produzione dell’etanolo è utile per ragioni di stabilizzazione, mentre...

Lieviti chimici

  Appartengono a questa categoria bicarbonato di sodio, cremor tartaro e bicarbonato di ammonio (sono solo alcuni esempi).

Lievito di birra

  Il suo nome scientifico è Saccharomyces cervisiae. È semplice da reperire e facile da utilizzare; in commercio si trova confezionato fresco o disidratato. È composto da una sola specie microbica selezionata meccanicamente, la Saccharomyces cerevisiae.

Metodi

  Nel metodo diretto tutti gli ingredienti vengono impastati in un’unica fase, in quello indiretto, invece, viene prima preparato un pre-impasto (biga o poolish) che, dopo la fermentazione, viene impastato con gli altri ingredienti. L’impasto si può preparare anche con...

Pasta madre o lievito madre

  Per lievito madre si intende una popolazione microbica complessa attivata e alimentata da una contaminazione spontanea tra la farina e l’ambiente esterno. Si categorizza e diversifica per gradi di acidità, che ne determinano i tempi di utilizzo, per idratazione...

Poolish

  Pre-impasto semiliquido ottenuto dalla miscelazione in uguale quantità di acqua e farina e una percentuale di lievito variabile in relazione al tempo di fermentazione.

Lieviti

  Microrganismi presenti naturalmente nell’aria sotto forma di spore. Ne esistono di diversi tipi e ognuno di essi con impieghi diversi. Il Saccharomyces cervisiae è quello più usato nel campo dell’alimentazione; da secoli viene impiegato per la produzione di vino,...

Amass Fried Chicken a Copenhagen. Pollo fritto in giardino per il nuovo progetto del celebre ristorante

Il ristorante di Matt Orlando ha già riaperto i battenti nella sua veste consueta, ma anche la squadra di Amass ha approfittato del lockdown per concretizzare un progetto più informale, a base di pollo fritto da mangiare in giardino. A...

Pizzerie con posti all’aperto a Roma: le insegne da non perdere

Fra i piatti più agognati dagli italiani in Fase 1 un posto d’onore lo merita sicuramente la pizza. Ecco dove gustarla all’aperto a Roma.
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