Ecco la ricetta di Max Mariola per un grande classico della cucina romana: i fagioli con le cotiche. Cuocere i fagioli dopo averli messi una notte in ammollo. Sgrassare la cotenna del prosciutto e bruciare la peluria superficiale se presente....

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la pasta e fagioli. La versione che lo chef propone arriva direttamente dalla tradizione padovana. Cuocere i fagioli borlotti dopo averli messi in ammollo una notte. In una casseruola aggiungere...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un primo della cucina trentina: gli spätzle. Questo piatto così ricco e cremoso è perfetto con l’arrivo del freddo. Mescolare la farina setacciata con uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe....

Ecco la ricetta di Max Mariola per le patate in tecia. Questo contorno racconta la sua origine friulana a partire dal titolo. Il termine “tecia” indica in dialetto la parola “pentola” suggerendo così il metodo di cottura del piatto. Far...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la cianfotta calabrese, un mix di verdure estive, ottime come contorno. Pulire i peperoni, tagliarli grossolanamente e poi farli soffriggere in padella con dell’olio.  Fare lo stesso con le melanzane,...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la buridda di seppie, un piatto di tradizione ligure a base di seppie, piselli e patate. Creare un soffritto con prezzemolo e acciuga tritata. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi e lasciar imbiondire. Pulire...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un piatto che arriva dalla tradizione giudaico-romanesca:  aliciotti e indivia. Pulire le alici dalla testa e dalla lisca. Prendere dall’indivia solo le foglie centrali e più tenere, sciacquarle e asciugarle bene con un...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa i cecamariti con l’intingolo. L’esecuzione estremamente rapida di questa pasta di tradizione abruzzese è all’origine del termine cecamariti. Questo piatto dava il tempo alle mogli di star fuori casa e...

Ecco la ricetta di Max Mariola per preparare i carciofini sott’olio, una classica conserva italiana che non può mai mancare in dispensa. Pulire i carciofi ed immergerli in acqua e limone.  In una pirofila unire l’aceto di vino bianco con...

Ecco la ricetta di Max Mariola per i brutti ma buoni, un dolce con pochi ingredienti, facile da realizzare. Tostare le nocciole in padella. Prelevare i semi dall’interno del baccello con la punta del coltello e unirli allo zucchero. Aggiungere...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un piatto facile da realizzare ma dal gusto particolarmente avvolgente: la crema di asparagi. Far sciogliere in padella il burro e poi aggiungere la farina. Con una paletta far cuocere la farina per...

Ecco la ricetta di Max Mariola per fare a casa il falsomagro. Questa specialità della cucina siciliana è qui proposta dallo chef nella versione al sugo, semplice ma davvero gustosa. In una bowl unire pangrattato, pecorino, carne macinata, sale e...

Ecco la ricetta della cuccia siciliana interpretata da Max Mariola. Questo dolce è consumato tradizionalmente il 13 dicembre, per la festa di Santa Lucia. In una ciotola setacciare la ricotta di pecora e aggiungere zucchero semolato e grano cotto ben...

Ecco la ricetta di Max Mariola per le cozze arraganate, un antipasto semplice dal sapore di mare che arriva dalla Puglia. Pulire le cozze privandole della barbetta esterna e strofinandole l’un l’altra fino a eliminare tutte le impurità dal guscio....

Ecco la ricetta di Max Mariola per un classico dell’estate: la caponata. Lo chef offre la sua interpretazione del celeberrimo contorno siciliano a base di verdure. Tagliare le melanzane a dadini e metterle sotto sale per fargli perdere l'acqua. Pelare...

Ecco la ricetta di Max Mariola per seguire passo passo la realizzazione del piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca: i carciofi alla giudia. Privare i carciofi dalle foglie più esterne. Eliminare anche le foglie più dure, quelle di colore più scuro,...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la minestra di bianchetti. Questa minestra ligure, dal sapore di mare, prende il nome dagli avannotti del pesce azzurri noti in Liguria sia come bianchetti che come gianchetti. Dividere il cavolfiore in cimette...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la Infarinata della Garfagnana, un piatto toscano perfetto per l’inverno. Ammollare i fagioli per una notte e far cuocere coperti da quattro dita d’acqua con le foglie di salvia per far insaporire. Comporre un...