Gianferrari è famosa per la culatta di Canossa, ribattezzata Canossello, salume con il quale ha conquistato fama anche fuori i confini nazionali. Ottenuta dalla cosiddetta "polpa del prosciutto", la parte più nobile della coscia del maiale, in quanto ha la...

Il Parma Dop è proposto in diverse linee e in riserve esclusive, tra le quali il prosciutto di Parma Devodier Animal Welfare. Un progetto virtuoso nato dalla collaborazione con i migliori allevatori della filiera italiana (suini 100% italiani e allevati...

È uno dei prosciutti crudi fiore all’occhiello di casa Tanara, fuori dalla certificazione Dop. Si parte da maiali storicamente selezionati per il Parma, con la genetica classica data dall’incrocio di Large White, Landrace e verro Duroc. A cambiare è quello...

Da non perdere la bresaola di codone stagionata 120 giorni. Premesso che per la bresaola in generale si scelgono solo tagli pregiati di carni fresche italiane ed europee, provenienti da piccoli allevamenti con elevati standard di benessere animale, e si...

Il capocollo di Martina Franca, fiore all'occhiello dell'azienda, è un salume affumicato e stagionato ottenuto dai muscoli cervicali. La lavorazione avviene da ottobre a giugno. Il muscolo, una volta mondato e rifilato, viene salato a secco con sale marino e...

Le carni, bovine, suine, equine e di selvaggina sono acquistate sul mercato internazionale e nazionale a seconda del tipo di salume prodotto: prosciutto crudo, speck, slinzega, salami ecc. Ma l'indiscusso prodotto di punta è la bresaola, proposta in un'ampia rosa...

Cosce fresche selezionate, stagionatura naturale, molta manualità ed affinamento nelle cantine, che sono fra le più vecchie rimaste a Langhirano, consentono ai prosciutti di avere un profumo e un aroma inconfondibile. Due i prosciutti di Parma Dop, Al Naturel e...

Il salame di Varzi Dop nella tipologia Sottocrespone o Filzettone ha una pezzatura da 1 kg circa; è fatto con carni suine pregiate perlopiù della coscia macinate grosse (per limitare la quantità di grasso) ed è stagionato almeno 2 mesi....

Lardo suino salato con lavorazione stagionale che si svolge da settembre a maggio. Il lardo viene lavorato fresco e non congelato; entro le 72 ore dalla macellazione deve essere rifilato, massaggiato con sale e collocato nelle apposite vasche di marmo,...

Situata nel cuore della Tuscia, la terra degli Etruschi, è un’azienda di famiglia da 3 generazioni e da 25 anni interamente biologica. Una fattoria ad economia circolare con oltre 1000 animali tra pecore da latte, asini, galline cani, gatti e...

È delle mortadelle fiore all'occhiello di Villani, prodotta nello stabilimento di Bologna nel rispetto del disciplinare del Consorzio della Igp. È realizzata con carne (spalla e gola per i lardelli) e trippino di suino, sale, spezie, aromi naturali, insaccata in...

Fiore all'occhiello è il Nebrodok, prosciutto di maiale nero dei Nebrodi lavorato e stagionato a San Daniele. La passione per il prosciutto porta la famiglia Dall'Ava a esplorare l'universo delle razze suine, alla ricerca di maiali diversi dal suino pesante...

Tra i fiori all'occhiello svetta la mortandela della Val di Non, la mascotte della salumeria locale, una scura polpetta di carne speziata avvolta nella retina di maiale e leggermente affumicata al legno di faggio e ginepro, perfetta da abbinare ai...

“Comfort” assume un significato dispregiativo nell'alta cucina? È in contrapposizione con il concetto di avanguardia? Che cosa significa comfort per gli chef? E cosa avanguardia? La cucina deve rassicurare o deve sconvolgere?

Ogni giorno il latte appena munto giunge al caseificio dove viene lavorato e trasformato in Parmigiano Reggiano Dop Montecoppe, un formaggio unico dal gusto dolce e aromatico, dal colore giallo paglierino e con una particolare predisposizione alle lunghe stagionature. Questo...

Grande, spessa e goduriosa, color giallo oro, è la via di mezzo tra una crêpe e una corposa frittata rosolata: una specie di millefoglie salata ma in senso orizzontale, con i giri di pasta ben visibili sulla faccia del disco...

Prodotta in tipico stile tedesco a bassa fermentazione, la Amleto è una Bock dai classici sentori maltati di biscotto e frutta, sia rossa che a guscio. Al palato è morbida e avvolgente, senza però risultare pesante; il finale delicatamente amaro...

Il 22 novembre andrà in scena a Roma la presentazione di Ristoranti d’Italia 2022 del Gambero Rosso. Nel frattempo vi sveliamo quali sono i ristoranti premiati con le Tre Forchette.