Il prosciutto Campocatino affumicato ha una fetta di colore rubino aranciato, marezzato e con grasso madreperlaceo ben definito. Al naso emergono immediate e intense le note di nocciola tostata, croissant e cantina di stagionatura, con ricordi fumé che riconducono al...

Nella coppietta caratteristico aspetto dalle intensità cromatiche rosso-aranciate e tipico approccio olfattivo, di peperone, spezie e finocchio, amplificato al palato da una piccantezza muscolare che quasi copre la buona carne. La lunga masticazione fa emergere, sul finale, un equilibrio dolce-sapido...

La salsiccia, di grana fine rosso rubino punteggiata da semi di finocchio e peperoncino, ha un naso non esuberante di carni stagionate, vino, finocchio e aglio. Il palato conferma l'olfattiva e appare appena sbilanciato sulle note dolci, con tenui accenni...

Assolutamente innovativa l'idea della pratica confezione sottovuoto adatta alla cottura, che consente di gustare la pampanella, piatto tipico regionale ottenuto dalla carne di maiale speziata, lasciata insaporire e passata in forno fino a raggiungere la morbida consistenza che ne caratterizza...

Salame dalla fetta onesta, odorosa di vino e aglio "Cremona style", con tenue note di frutta secca in guscio. Palato di media persistenza, sapido e dal finale amarostico, alla ricerca di una più comoda succulenza.

Nel prosciutto fetta coesa con muscolo rosso rubino vivido avvolto da uno spesso strato adiposo. Bella precisione nella progressione olfattiva, caratterizzata da note lattiche, cacao, frutta esotica, carne evoluta, aglio, vino, nuance agrumate e di cantina. Palato di amabile complessità,...

Nella pancetta, con taglio opalescente e striatura rosa antico, sequenza aromatica di erbe e spezie, cannella, chiodo di garofano e pepe in grani, sostenute da frutta candita. Gusto bilanciato e retrolfatto floreale, di buona persistenza. Struttura di tenace fibrosità.

Lombetto rosso vivido con grasso che vira su tonalità paglierine. Pepe, aglio, sentori sovraevoluti caratterizzano il profilo aromatico. Struttura di buona narrazione complessiva.

Prosciutto di grande impatto visivo, con un'estesa gamma cromatica dei rosa. Palette olfattiva ampia: toni delicati di spezie, vino ed erbe aromatiche, più sentori biscottati. Al gusto è verace ed equilibrato, con sapidità ben controllata. Palato di notevole scioglievolezza e...

Culatta rosea e profumata di carne cotta, toni tostati ed erbe aromatiche, con ricordi vegetali. Dolcezza preminente e ricordi fumé, con ritorni balsamici retrolfattivi. Una leggera fibrosità fa da contrappunto a una masticabilità abboccata e succosa.

Brillanti tonalità rosso aranciate e vivida esuberanza aromatica nel prosciutto crudo. Domina una freschezza di frutto rosso fragrante, di susina, contrappunto a tostature morbide, con piacevole nuance di nocciole, crema pasticcera, canditura e impalpabile fumé. Al palato un'imprevedibile nota di...

Nella pancetta tessitura alternata rosso scuro e madreperla, naso nitido di stagionatura e pepe. Palato intenso, di solida complessità, con spinta pepata lievemente pervasiva su un equilibrio ottimale dolce-sapido. Struttura compiuta di piacevole masticabilità.

Opera è una mortadella che recupera la lavorazione tradizionale, senza impiego di aromi e trippini. Un salume di accurata manifattura, grande espressività ed eleganza classica. Si fa apprezzare per l'intensità olfattiva ingentilita da speziature dolci, l'equilibrio, la pulizia retrolfattiva, la...

Nel salame rosa esuberanza multicolore su una tavolozza gusto-olfattiva classicheggiante: pepe, cannella, umami, note floreali nel ritorno retrolfattivo. Pulizia al palato, con sequenza dolce-sapida in successione dinamica a chiusura morbida, succosa e di pregevole armonia. 

Eleganza e decisione già nella fetta del bacon, di un garbato rosa antico intervallato da un grasso niveo. Naso complesso di erbe aromatiche, pasticceria, carne cotta e umami, su uno "smoke carpet" lieve e raffinato. Palato di una delicatezza invadente,...

Nell'Antico Bianco nocciola, burro, frutta gialla essiccata compongono un sipario che prepara a un palcoscenico gustativo di grande intensità, con note di pasticceria, tostatura e richiami ancestrali di cantina. Esempio paradigmatico di equilibrio dolce-sapido e grande scioglievolezza. 

Stratigrafia orizzontale nel Rudis Armus: vivide tonalità color rubino e bella porzione adiposa a sostenere tutta la sequenza sensoriale. Olfatto burroso di alta pasticceria, tostatura di frutta a guscio, sottobosco, cantina tradizionale e note umami. Gentile esuberanza palatale, nitida pulizia retrolfattiva e...

Nel prosciutto di Parma Dop Slega fetta accademica, nei toni cromatici e nelle proporzioni, ottimamente bilanciate. Al naso emergono folate minerali di media intensità, su un supporto di frutta secca in guscio lievemente tostata, velate da richiami funky. Palato alla...