Ottimo risultato quest’anno per Gianluca Lauri, al suo esordio in Guida, a dimostrazione del bel lavoro che la sua azienda svolge da anni in collaborazione con l’agronomo Marcello Romeo, per la produzione di olio extravergine biologico. Sono 7 gli ettari di uliveti che si distendono sulle dolci colline calcaree a est di Roma, accarezzate dal ponentino che trasporta correnti d’aria fresca dal mare. La coltivazione è orientata alla valorizzazione delle cultivar locali che rappresentano un patrimonio olivicolo spesso non valorizzato. Le olive sono raccolte a mano per singola cultivar e lavorate entro 6 ore nel moderno frantoio locale.
