E pensare che il truck, inizialmente, non era altro che un carretto della cooperativa dei pescatori del Trasimeno, preso per promuovere i loro prodotti e far conoscere meglio il pesce di lago. Emilio Lillini ed Eleonora Migni non avevano esperienza nel settore, ma avevano un grande amore: quello per il territorio, per il quale avevano deciso di lavorare. Il truck era perlopiù inutilizzato, la loro voglia di fare era tanta, e così nel 2019 hanno deciso di lanciarsi in questa nuova avventura e creare La Vecchia Frittoria, una cucina itinerante per far scoprire la versione umbra del fish and chips.
Il truck dei pescatori di lago
Umbri doc, i due sono innamorati del prodotto, e nel tempo hanno creato felici collaborazioni con altre realtà locali, a cominciare dai panifici «che realizzano per noi i panzerotti al tegamaccio, ripieni di una zuppa di pesce che prepariamo con gli scarti dei pesci sfilettati e che i fornai usano come farcia» racconta Emilio. Oggi hanno acquistato un nuovo truck, e insieme a loro c’è anche Noemi Chiavarini, «socia e compagna di viaggio che si è unita durante il percorso», sono conosciuti un po’ ovunque in Umbria ma non dimenticano da dove sono partiti: «Un grande merito va sempre alla cooperativa, con cui è iniziata la collaborazione».
Supplì di tinca e polpette di carpa
Quella stessa rete di pescatori che ha creato per loro dei prodotti speciali, «il nostro lago è sì ricco di pesce, ma non tutto l’anno. Così la cooperativa si è messa a lavoro e ha realizzato la tinca affumicata, uno dei nostri prodotti di punta, da poter usare in ogni stagione». Uno dei pezzi forti della frittura è il supplì con tinca, insieme all’arancino alla carbonara di lago, «con uova di carpa e capitone affumicato, altra specialità locale». Ancora, le polpettine di carpa servite con purè di patate e cipolla rossa di Cannara, e poi il panzerotto al tegamaccio, la paella di lago, «tutto accompagnato da chips fatte in casa».
Nei mesi di aprile e maggio La Vecchia Frittoria si trova sul lungolago di San Feliciano (Magione), poi si sposta tra festival, eventi, cene private, concerti e anche matrimoni, oltre a servire da mangiare ai pranzi aziendali, «proponiamo formule diverse a seconda del tipo di lavoro, se più fisico o sedentario». Per seguire gli spostamenti del food truck, comunque, basta andare sulle pagine social, «dove aggiorniamo sempre i clienti». E seguire la scia di fritto, per un fish and chips vista lago unico nel suo genere.
La Vecchia Frittoria – itinerante - facebook.com/lavecchiafrittoria?locale=it_IT
