Nessuno escluso. Potrebbe essere questo il claim di Balance, pasticceria aperta a inizio anno a Pescara con lโobiettivo di accontentare tutti e rendere i dolci accessibili anche a chi soffre di intolleranze. Dmytro Khoma lo sa bene cosa si prova a guardare una torta senza poterla assaggiare: la sua intolleranza al lattosio gli ha impedito di provare tante prelibatezze fatte con le sue stesse mani, ยซero stufo di non poter piรน assaggiare i miei dolciยป racconta ยซcosรฌ ho deciso di aprire un posto tutto mioยป.
Balance, la pasticceria senza allergeni a Pescara
Prima di cominciare questโavventura, perรฒ, ha studiato per anni con maestri pasticceri da tutto il mondo, dallโUcraina alla Russa, fino ad arrivare in Spagna, dove lโincontro fortunato con Jordi Bordas, ยซfigura di riferimento per la pasticceria vegetaleยป lo ha convinto a fare un passo in piรน e staccarsi dallโidea di dolci tradizionali. Al suo fianco cโรจ Emanuele Di Santo, compagno di vita e socio dellโattivitร con diverse esperienze nel campo della ristorazione: a pochi mesi di distanza dallโinaugurazione, la coppia si puรฒ ritenere soddisfatta visto la grande affluenza, ยซnon ci aspettavamo un simile riscontro, la nostra รจ una clientela mista, non solo persone con intolleranze o vegane, semplicemente consumatori curiosi che vogliono provare un concetto di pasticceria modernaยป.
Dolci vegetali e gluten free
Quelli di Balance sono dolci di stampo contemporaneo: monoporzioni, principalmente, poi cornetti e maritozzi per il mattino, ยซche noi chiamiamo quasi maritozzi perchรฉ il gusto, usando farine e grassi diversi, naturalmente non รจ lo stesso identicoยป. Ed รจ proprio questo il punto: a Dmytro non interessa replicare fedelmente le ricette della tradizione, ยซvoglio solo offrire unโalternativa a chi non puรฒ mangiare dolci con prodotti animali o glutineยป. L'obiettivo, ora, รจ quello di eliminare anche gli zuccheri raffinati ยซche sto gradualmente abbandonandoยป.
Non mancano poi torte da credenza, dolci che simulano il gusto delle merendine classiche, ยซcome lo Snickers o il Rocherยป e anche opzioni per lโaperitivo, ยซanchโesso totalmente vegano e gluten free, con cocktail e bevande analcolicheยป. La regola ferrea del laboratorio รจ una sola: niente sprechi, ยซla produzione รจ contenuta appositamente per evitare avanzi, alle sei del pomeriggio non si trovano cornetti o brioches da colazione, se non su richiestaยป.
Balance - Pescara - via Enzo Ferrari, 29 - instagram.com/balance.pasticceria/