Parlando con un napoletano doc, potrà capitare di sentir nominare i «biscotti sapienza»: si tratta dei susamielli, chiamati così in Campania perché un tempo erano le suore clarisse del Convento di Santa Maria della Sapienza a essere specializzate nella preparazione di questi dolci. Insieme ai mostaccioli, i raffiuoli e i roccocò, questi biscotti a forma di S vanno a comporre l’immancabile vassoio di dolcetti del Natale napoletano.
Susamielli, i dolci da preparare l'8 dicembre
Proprio come gli altri classici del repertorio partenopeo, anche i susamielli venivano tradizionalmente preparati il giorno dell’Immacolata Concezione per essere poi confezionati e donati durante le feste. Sono, infatti, in grado di conservarsi a lungo, caratteristica che li rende perfetti per un periodo così ampio come quello che va dall’8 dicembre al 6 gennaio, durante il quale vengono abitualmente consumati dopo ogni festa. In passato, una volta preparati in casa venivano portati nei santuari come dolce omaggio per chiedere in cambio la protezione per la propria famiglia.
Il nome deriva dai due ingredienti principale, il sesamo e il miele, e la loro origine è avvolta nel mistero. Pur essendo nati nel convento, è difficile rintracciare una ricetta scritta ufficiale: in qualsiasi caso, gli ingredienti alla base sono farina, zucchero, mandorle, miele, sesamo e pisto, la miscela di spezie tipica dei dolci natalizi napoletani, a base di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, semi di coriandolo e anice stellato.
I susamielli dello zampognaro, del buon cammino e nobili
A differenza dei suoi cugini, i susamielli si distinguono perché storicamente proposti in tre varianti principali, a seconda del destinatario. Ci sono i susamielli dello zampognaro, fatti con farina grezza e impasti residui di altre preparazioni (chiamati così perché pensati per gli zampognari), i susamielli del buon cammino, con un ripieno di marmellata di amarene, preparati per preti, frati e pellegrini, e infine i susamielli nobili, riservati alle famiglie più in vista. Quest’ultima versione, ufficializzata nel 1788 dal cuoco e letterato Vincenzo Corrado, prevede farina, miele, mandorle, zucchero, frutta candita, ammoniaca e pisto.
