Tè verdi, neri, bianchi, oolong, Pu'er messi in infusione nella temperatura e nei tempi giusti e serviti secondo il rituale inglese e marocchino, in bicchieri e tazze coerenti con lo stile e con i tipici compagni di piatto. Non succede in un locale trendy di una grande città, ma in una pasticceria di Corchiano, paese di neanche 3.600 anime della provincia di Viterbo, a più di un’ora di macchina da Roma. È la realizzazione di un sogno, coltivato con devozione e in silenzio, costruito giorno per giorno mattone su mattone da Monia Achille, pasticciera e cioccolatiera, e dal marito Emanuele Isanti, lievitista. Un progetto più che azzardato, da incoscienti un po’ pazzi e visionari, partito nel 2021 con un corso dedicato alla bevanda delle cinque nel quale Monia si è immersa diventandone “addicted”.
Monia sulla via del tè e del cioccolato
Il punto di partenza è il forno aperto nel 2002 dai fratelli Simonetta ed Emanuele Isanti. Nel 2012, a 200 metri di distanza, nasce la pasticceria, un’attività di squadra creata dai fornai viterbesi con i rispettivi consorti. Monia Achille, la moglie di Emanuele, nel tempo si perfeziona nel cioccolato e nel tè. Un percorso fatto come un pellegrinaggio, con passione e concentrazione, seguendo corsi specializzati, studiando e imparando, anche attraverso le bacchettate. «Servono anche quelle – sorride Monia – la prima volta che ho partecipato al concorso International Chocolate Awards i giudizi sul mio cioccolato furono terribili. Da lì mi sono rimboccata le maniche». I risultati sono arrivati nel 2021 con una tripletta vincente. «Mi sono ripresentata agli International e nella sezione Italian/Mediterranean ho vinto l’oro con la crema spalmabile ME, l’argento con la pralina Mmmiele e il bronzo con un’altra pralina, Marrakesh».
La sala da tè per le experience british e marocchina
Il percorso sulla via del tè comincia più tardi, nel 2021. Corsi specializzati, una passione che ci ha messo poco a divampare. Da lì parte il progetto di aprire uno spazio dedicato. «L’idea era di portare in pasticceria un altro elemento, la sala da tè, creare qualcosa di nuovo dopo il cioccolato». Così ora nella pasticceria Isanti, da settembre interamente nelle mani di Monia ed Emanuele, la bevanda delle cinque è un altro elemento importante accanto ai lievitati da colazione, alla pasticceria salata per l’aperitivo, a mignon, torte moderne e dolci delle ricorrenze, alle creazioni di cioccolato realizzate con massa di cacao pregiata proveniente dalle zone più vocate: i dragée, le premiate praline e creme spalmabili (e a novembre anche tavolette, quando sarà completato un laboratorio solo per l’oro nero).
Tutti giorni – tranne il lunedì pomeriggio – si può sorseggiare dell’ottimo tè scegliendo da un menu di 32 referenze, tra miscele e tè in purezza di eccellenti selezioni (oltre a tisane e roibos), servito assoluto o, su prenotazione, secondo i rituali inglese e marocchino per chi vuole fare l’experience. Tazze e teiere in porcellana inglese, scones, shortbreads (biscotti scozzesi al burro leggermente salati), plum cake, finger sandwhich, jam e marmalade come un vero british tea-time londinese. Tè alla menta nana, rosa e pinoli servito nei bicchieri di vetro colorato provenienti dalla kasbah di Marrakesh, corna di gazzella (biscotti tipici marocchini al miele, mandorle e sesamo), cous cous vegetale, frutta secca in guscio, uvetta e datteri come un vero "tè nel deserto".
Isanti - Corchiano (VT) - via Borgo Umberto I snc - 0761572518 - isanticorchiano.com
Foto di Luca Cristofanelli
