Peppe Guida non si smentisce mai e anche questa volta riesce a coniugare in maniera sublime l'altissima cucina con la semplicità degli ingredienti, senza mai buttare via niente. Questa ricetta infatti, come lascia intuire il nome, è stata creata dagli avanzi, non ci sono dosi precise perché si tratta di un semplice modo per non buttare via niente tra ciò che avanza in cucina nelle preparazioni di mare. "Quindi, se avete brodo o bisque usateli insieme anche a verdure di stagione, come fave o piselli: preparerete un vero capolavoro", parola di Peppe Guida
Riso… con un mare di avanzi, ecco la ricetta di Peppe Guida
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- seppie o totanetti
- gamberi
- frutti di mare
- 4-5 pomodorini
- brodo di pesce
- bisque di gamberi
- peperoncino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe, olio extravergine d'oliva
Preparazione
In un tegame far rosolare gli avanzi di seppie e totanetti, tagliati a listarelle, con aglio, olio e peperoncino. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti. Quando il vino è completamente sfumato, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere brodo di pesce caldo, se lo si ha a disposizione, o un po' di bisque: serve a dare profumo e una spinta al sapore. Coprire fino a un centimetro oltre il livello del riso, magari allungando con acqua calda salata. Far cuocere a fiamma bassa, senza mai girare il riso, ma semplicemente smuovendolo con un movimento gentile del tegame. Quando il brodo si è quasi completamente asciugato, aggiungere i gamberi, i frutti di mare e prezzemolo tritato. Servire.
Sapori e profumi immediatamente riconoscibili: Peppe Guida è il mitico patron dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense. In onda su Sky Gambero Rosso Channel dal lunedì al venerdì alle 12.00 e alle 22.00 canali 133 e 415
