Le ricette con la zucca, protagonista dell'autunno
Insieme a funghi e castagne, la zucca è la regina della tavola in autunno, tra gli ortaggi più apprezzati di ottobre. Una volta raccolta, durerà per mesi se conservata intera in luoghi freschi e asciutti. La cucina italiana la celebra in moltissimi piatti, tutti gustosi: dà il meglio di sé nei risotti, nelle paste ripiene, ma anche cotta in padella o in forno come contorno sfizioso, nelle zuppe e ancor meglio nelle vellutate, all’interno di crespelle salate o torte rustiche. Diverse le varietà tra cui scegliere: fra le più comuni, la cucurbita maxima (zucca marina di Chioggia), la cucurbita moschata (zucca di Napoli) e la cucurbita pepe (zucca mantovana). Come esaltarla in cucina? Ecco le proposte degli chef del Gambero Rosso.
Le ricette con la zucca degli chef del Gambero Rosso
Sorbetto di zucca
Non solo primi e secondi piatti: la zucca si presta anche a ricette dolci d'eccezione, come la classica torta oppure un gustoso sorbetto. Ecco come si fa.
Crema di zucca e calamaretti
Zucca e pesce? Un abbinamento ben riuscito, specialmente se con i calamaretti, in questo caso adagiati su una crema setosa e saporita.
Tartelletta di lenticchie con crema di zucca e salsiccia croccante
Quello fra zucca e salsiccia è uno dei matrimoni più felici di sempre. Ecco allora un'ottima idea per un antipasto originale capace di stupire anche i palati più esigenti.
Polpette di prosciutto con vellutata di zucca
Cosa accostare a una classica vellutata? Delle deliziose polpettine di prosciutto, sfiziose e perfette per un antipasto alternativo.
Risotto zucca e amaretti
Zucca e amaretti è un altro abbinamento classico della cucina italiana. Che in un risotto cremoso dà il meglio di sé.
Toast zucca e guanciale
Voglia di panino? Un toast con zucca e guanciale è la soluzione migliore.
Casarecce risottate alla zucca
Risottare la pasta è un ottimo sistema per rendere il piatto cremoso e ancora più goloso. Qui una ricetta per le casarecce alla zucca!
Lasagnetta al ragù di magro e zucca
La pasta al forno è sempre la pasta al forno. Con la zucca si possono realizzare molte ricette, ma per un piatto semplice non c'è niente di meglio di una lasagnetta con ragù di magro.
Tortelli di zucca
La zucca si presta poi benissimo a farce e ripieni. I tortelli, per esempio, sono una vera goduria per il palato.
Confettura di zucca
Basta un limone e un po' di zucchero per dare vita a una confettura alla zucca saporita e irresistibile. Ecco la ricetta con cannella e cardamomo.
