Salice Salentino DOP: la degustazione
Grande successo il 12 dicembre, a Palazzo Brancaccio di Roma, per il primo di una serie di eventi degustazone organizzati da Gambero Rosso con il Consorzio di Tutela Vini D.O.P. Salice Salentino come protagonista. Al seminario rivolto agli operatori di settore e dedicato “Alla scoperta del Salice Salentino” è seguito il Wine Tasting aperto anche al pubblico, che tra i banchi d'assaggio delle cantine del Consorzio ha potuto svolgere in autonomia un percorso tra alcune delle migliori espressioni della denominazione. Presente all'evento Marco Pagano, Vice Presidente del Consorzio.
La proposta gastronomica della serata è stata curata da Max Mariola, talent Chef di Gambero Rosso Channel, con un menu che prevedeva: Filetto di Baccalà in pastella; Pasta alla amatriciana; Involtini di carne alla romana con schiacciata di patate in abbinamento alle etichette rosse e rosate del Salice Salentino D.O.P.
foto di Francesco Vignali
Salice Salentino DOP: i vini
Le vigne, spesso vecchie di oltre quarant’anni, sono coltivate col tradizionale alberello salentino, valorizzando le uve tradizionali del territorio: Negroamaro e Malvasia nera in primis. Uve identitarie e complementari, che da sempre in Salento si completano elegantemente a vicenda. Il Negroamaro potrebbe essere arrivato in Salento già dal VII secolo a. C. Si tratta di un’uva che matura tardi, una vite di produzione generosa. Il vino che se ne ottiene ha un bel colore rosso rubino violaceo, di elevata acidità e ricco di tannini, ed è adatto anche a lunghi invecchiamenti. La Malvasia nera, presente in quasi tutte le denominazioni di vini doc rossi e rosati del Salento, come nel Salice Salentino, è per tradizione associata al Negroamaro. Al blend apporta colore, gradazione alcolica e un tocco di morbida fruttata polposità che smussa i tannini rigogliosi e il piglio austero del Negroamaro, oltre a conferire al vino che ne deriva un maggior equilibrio, soprattutto in età giovanile.
Il bianco è generalmente a base chardonnay (prodotto nelle tipologie di Chardonnay, Fiano e Pinot Bianco); il Rosato, a base di Negroamaro e Malvasia nera, con la possibilità però di produrre il Rosato Negroamaro nel caso in cui quest’uva rappresenti almeno il 90% del blend. Protagonisti restano il Salice Salentino Rosso (75% Negroamaro) e il Rosso Riserva. E per finire un vino dolce di antica tradizione: il Salice Salentino Aleatico.
Le cantine e i vini in degustazione
- CANTINA COOPERATIVA SALICE SALENTINO - SALICE SALENTINO NEGROAMARO ROSSO TERRE NEURE '19
- FEUDI DI GUAGNANO - SALICE SALENTINO NEGROAMARO ROSATO ROSARÒ '21 | SALICE SALENTINO NEGROAMARO CUPONE RIS. '19
- CANTINE COSIMO TAURINO - SALICE SALENTINO ROSSO COSIMO TAURINO RIS. '11
- APOLLONIO VINI - SALICE SALENTINO ROSSO MANI DEL SUD '20
- LEONE DE CASTRIS - SALICE SALENTINO PER LUI RIS. '17 | SALICE SALENTINO DONNA LISA RIS. '17 | SALICE SALENTINO NEGROAMARO BRUT FIVE ROSES METODO CLASSICO ROSÉ
- CANTINE MENHIR - SALICE SALENTINO MENHIR '20 | SALICE SALENTINO MENHIR RIS. '19
- CONTI ZECCA - SALICE SALENTINO CANTALUPI RIS. '19 | SALICE SALENTINO ROSSO CANTALUPI '21
- CANTINA SAN DONACI - SALICE SALENTINO ROSATO ANTICAIA '21 | SALICE SALENTINO ANTICAIA RIS. '18
- LE VIGNE DI SAMMARCO - SALICE SALENTINO SALICALE RIS. '16 | SALICE SALENTINO ORMANERA RIS. '16
- CANTINE CANDIDO WINES - SALICE SALENTINO ROSATO LE POZZELLE '21 | SALICE SALENTINO ROSSO IMMENSUM RIS. '19
- VINICOLA PALAMÀ - SALICE SALENTINO ROSSO ALBAROSSA '20
- VINICOLA MEDITERRANEA - SALICE SALENTINO ROSSO IL GRANDUCA RIS. '18 | SALICE SALENTINO ROSSO IL BARONE '21
- CASTELLO MONACI - SALICE SALENTNO ROSSO AIACE RIS. '19 | SALICE SALENTINO LIANTE '21
- VIGNETI REALE - SALICE SALENTINO SANTA CROCE RIS. '18
- CANTINE SERIO - SALICE SALENTINO ROSSO NARRANTE '20
- CANTINE DE FALCO - SALICE SALENTINO FALCO NERO RIS. '17 | SALICE SALENTINO NEGROAMARO ROSSO SALORE '19
- CANTINA SAN PACRAZIO SALENTINO - SALICE SALENTINO NEGROAMARO ROSATO ROSALBORE '21 | SALICE SALENTINO ROSSO RIVO DI LIANDRO RIS. '18
- CANTINA VECCHIA TORRE DI LEVERANO - SALICE SALENTINO RIS. '16 | SALICE SALENTINO ROSSO
- CANTINE PAOLOLEO - SALICE SALENTINO '19 | SALICE SALENTINO RIS. '16
- AGRICOLE VALLONE - SALICE SALENTINO ROSSO VERETRO RIS. '19
- CANTINE DUE PALME - SALICE SALENTINO ROSSO SELVAROSSA RIS. '18
- CANTINA SAN PIETRANA - SALICE SALENTINO ROSSO LE MONACHE RIS. '15
PROGRAMMA DI RIGENERAZIONE ECONOMICA, SOCIALE E AMBIENTALE DEL TERRITORIO JONICO – SALENTINO COLPITO DA XYLELLA FASTIDIOSA, RADICI VIRTUOSE”, FINANAZIATA A VALERE SULL’AVVISO MIPAAF N.10900 DEL 17.02.2020 “CONTRATTI DI DISTRETTO XYLELLA
