Guida Salumi 2023. Premiazione e degustazione a Roma
A La Nuvola di Fuskas a Roma, nel contesto del grande evento Top Italian Food & Wine, si è tenuta la premiazione e degustazione della guida Grandi Salumi, che Gambero Rosso torna a proporre dopo l'edizione del 2014. Con 168 aziende e 402 salumi recensiti, la guida è il punto di arrivo di un lungo lavoro di scouting e di squadra: degustazioni alla cieca, redazione dei testi, informatizzazione dei dati. Nel corso dei blind test sono stati assaggiati centinaia di prodotti a base di carni trasformate provenienti da tutta Italia: prosciutti cotti e crudi, salami, coppe, lardi, pancette, salumi affumicati, speziati, piccanti e da pentola, Dop e Igp accanto a PAT, Presidi Slow Food e rare specialità locali quasi sconosciute. Prodotti ottenuti dal maiale, ma anche da altre carni: bovine, di capra, pecora, oca, selvaggina...
La premiazione
foto di Fabrizio Perilli
Per l'occasione si è tenuta anche una masterclass sui grandi salumi e vini del Lazio alla presenza di Paolo Orneli, Assessore per la regione Laziop allo Sviluppo Economico, Commercio e Artigianato, Università, Ricerca, Start – Up e Innovazione
foto di Francesco Vignali
Le valutazioni e i premi della Guida Salumi 2023
I punteggi ottenuti sono stati tradotti in “fette di salame”: 1, 2, 3 Fette, alle quali si aggiungono le 2 “Fette rosse” (la novità di questa edizione) date ai prodotti che si avvicinano a quota 90/100, dimostrando una grande potenzialità, e le Eccellenze. Ci sono poi i premi speciali assegnati ai migliori salumi di carni non suine, di maiali “neri”, ai prodotti a base di interiora e a quelli che rappresentano l’espressione di tradizione e territorio, accanto ai premi attribuiti alle migliori aziende che producono salumi 100% senza conservanti, a filiera chiusa e biologici, e un riconoscimento alla migliore industria.
Grandi Salumi. La sezione web
Su www.gamberorosso.it/grandi-salumi/ trovate le schede dei prodotti recensiti con la valutazione da 1 a 3 Fette, dei produttori con la geolocalizzazione, da filtrare per categoria, regione, nome e punteggio.
