La spiaggia chiama panino: un pasto facile e veloce da preparare. Per gli amanti della buona cucina, anche due fette di pane farcite come si deve possono rappresentare l'ottimo sostituto di un pranzo da seduti. Abbiamo chiesto ad Alessandro Frassica, padre della bottega Ino di Firenze, di darci 5 ricette di panini gustose, non troppo complicate ma con quel tocco d'autore - che non guasta mai - da portare in spiaggia, per dire basta al panino con il prosciutto crudo o con pomodoro e mozzarella!
I panini da portare in spiaggia: 5 ricette
Moscardino con chips di patate
Ingredienti
- 1 baguette da 100 g circa
- 1 moscardino
- emulsione di limone e zenzero
- 10 chips di patate
- una manciata di finocchietto selvatico
- olio extravergine d’oliva
Per l’emulsione di limone e zenzero:
- 160 g di albume
- 60 g di succo di limone sfusato di Amalfi
- 50 g di centrifugato di zenzero
- 350-400 g di olio di semi
di girasole o arachidi
Per le chips:
- 1 patata di media grandezza
Procedimento
Pulite il moscardino e fatelo scottare in una pentola con l’olio a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodiché abbassate la fiamma e fatelo cuocere con il coperchio per circa 30 minuti a fuoco medio basso. Volendo potete aggiungere un mestolo di brodo per dargli più sapore. Quando è pronto, tagliatelo e saltatelo velocemente in padella a fuoco alto oppure passatelo su una piastra, in modo da lasciare l’interno morbido e da ottenere una leggera crosticina sulla parte esterna. Per l’emulsione di limone e zenzero: con il minipimer frullate l’albume con il limone e lo zenzero, poi emulsionate con l’olio di semi. La consistenza deve essere cremosa e fluida, non troppo liquida.
Per le chips: affettate la patata molto finemente e friggete le chips in olio bollente fino a renderle
ben dorate e croccantissime. A questo punto prendete il pane, che avrete precedentemente scaldato, aggiungete i vari ingredienti su un lato e chiudete.
Sgombro, mozzarella e pomodorini
Ingredienti
- 1 ciabatta da 100 g circa
- 80 g di filetti di sgombro
- 2-3 fette di mozzarella di bufala campana di Paestum
- 4 pomodorini semi-secchi
Procedimento
Scaldate il pane nel forno, dopo averlo aperto a metà; stendete su un lato la mozzarella e poi aggiungete i filetti di sgombro (in scatola, che andiamo a sgocciolare bene dal loro liquido di conservazione per poi aggiungere un buon olio extravergine a crudo) leggermente “sminuzzati” e i pomodorini tagliati a metà (o, volendo, anche in pezzi più piccoli). A piacere, ci stanno bene una spolverata di prezzemolo fresco o di origano.
Queste due ricette sono tratte dal libro "Il pan'Ino da mare" di Alessandro Frassica, Giunti, 2019
Panino Summer
ph. Irene Berni
Ingredienti
- 2 fette di pane alle noci
- olio extravergine d’oliva, per condire
- 1 spolverata di peperoncino Habanero (facoltativo)
- sale integrale
- 1 manciata di semi di zucca
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 2 foglie di menta
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro fresco
- 2 foglie di basilico
- ½ avocado
Procedimento
Il filo conduttore di questo panino è lo yogurt, che serve a legare gli altri ingredienti. Tagliate a fettine il cetriolo, il pomodoro e l’avocado e mescolateli aggiungendo il basilico, la menta e i semi di zucca precedentemente tostati in padella con l’aggiunta di un pizzico di sale integrale. A me piace aggiungere anche un filo di olio e una spolverata di peperoncino Habanero.
Colazione Veg
ph. Irene Berni
Ingredienti
- 4 fette di pane integrale agli 8 cereali
- 50 g di caprino o vegrino
- sciroppo d’acero
- 2 fichi
Procedimento
Tagliate i fichi a fette spesse in verticale. Tostate le fette di pane e tagliatele a metà lungo la diagonale. Spalmate di caprino (o vegrino) un triangolo e ricoprite con le fette di fico. Chiudete con l’altra metà del pane bagnata con lo sciroppo.
Tricolore
ph. Irene Berni
Ingredienti
- 1 panino tagliato a metà
- 2 cucchiai di pesto genovese fresco
- 5 pomodorini demi-sec marinati in olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche
- 3 fette di mozzarella di bufala campana
Per il pesto alla genovese fresco:
- 50 g di foglie di basilico genovese
- 20 g di pinoli
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino dop sardo
- 1 spicchio d’aglio
- 80-100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 g di sale grosso
Procedimento
Scaldate il pane in forno e farcitelo con la mozzarella tagliata a fette di un paio di centimetri. Unite i pomodorini e cospargete di pesto tutti gli ingredienti. Preferisco quelli semi secchi perché hanno una consistenza più tenera e quindi sono anche più facili da masticare.
Queste tre ricette sono tratte dal libro "Il panino Veggie" di Alessandro Frassica, Guido Tommasi Editore, 2015
Foto di copertina di Monica Silva
