Nel 2015 ha festeggiato venticinque anni. Quest'anno recensisce 1707 insegne, presentandosi all'appuntamento con l'edizione 2016 con oltre 140 novità. E l'impresa sembra più meritevole a pensare che solo di cucine in grado di esprimere un legame con il territorio che gli fornisce materie prime, ricette e tradizioni, si tratta. Scovate su tutto il territorio nazionale, le realtà che tengono viva la memoria di una storia gastronomica pesante come quella italiana sono quelle osterie raccolte nella guida Osterie d'Italia di Slow Food Editore (a cura di Eugenio Signoroni e Marco Bolasco), presentata oggi di fronte alla platea di Cheese, in quel di Bra. Locali che pur mantenendo autenticità e aspirazione “popolare” sono andati incontro a un'evoluzione necessaria (mentre i menu dei grandi ristoranti si colorano sempre di più di tradizione e territorio, sposando la causa di un ritorno alle origini): l'idea di pubblicare un “sussidiario del mangiarbere all'italiana” fornisce così una chiave di lettura indispensabile per spingersi oltre l'apparenza, individuando caratteri comuni che attestino la verità di un'osteria, l'originalità della sua proposta, l'ospitalità che sa mettere a proprio agio il cliente, senza eccezioni di sorta. La cucina sarà buona, tradizionale, capace di raccontare il contesto che la ispira, il prezzo sarà commisurato alla categoria (36 euro il tetto individuato dai curatori), pur facendo i conti con un food cost sempre più alto, l'accoglienza calda e familiare, senza perdere di vista la professionalità. A tutti questi elementi corrisponde il riconoscimento della Chiocciola (250 in totale), simbolo di un mangiar bene che è anche scoperta della cultura e del territorio locale. La selezione delle insegne (“l'essenza della gastronomia italiana” per Carlo Petrini, intervenuto alla presentazione) è affidata ai collaboratori affiliati alla rete Slow Food, che verificano, segnalano e scoprono i locali raccolti in guida, cercando di trasmettere i valori di una cultura alimentare che è ancora ben lungi dall'essere patrimonio condiviso. Novità dell'edizione 2016 la “chiave”, che indicherà le strutture in grado di offrire il pernottamento. La regione con più chiocciole è il Piemonte, che supera la Toscana; sul terzo gradino del podio la Campania.
Le Chiocciole suddivise per regione (in grassetto le nuove entrate)
Piemonte
1.Osteria dell’Arco Alba Cuneo
2.Locanda dell’Olmo Bosco Marengo Alessandria
3.Battaglino Bra Cuneo
4.Boccondivino Bra Cuneo
5.Marsupino Briaglia Cuneo
6.Bianca Lancia dal Baròn Calamandrana Asti
7.Violetta Calamandrana Asti
8.Il Moro Capriata d’Orba Alessandria
9.La Casa nel Bosco Cassinasco Asti
10.Da Marisa al Castello Castell’Alfero Asti
11.Madonna della Neve Cessole Asti
12.La Torre Cherasco Cuneo
13.Locanda dell ’Arco Cissone Cuneo
14.Ristorante del Mercato da Maurizio Cravanzana Cuneo
15.Roma Cuneo
6.Rosso Rubino Dronero Cuneo
17.La Taverna di Fra Fiusch Moncalieri Torino
18.Cantina dei Cacciatori Monteu Roero Cuneo
19.Osteria Alpino Paesana Cuneo
20.Corona di Ferro Saluzzo Cuneo
21.Osteria della Pace Sambuco Cuneo
22.Meira Garneri Sampeyre Cuneo
23.Del Belbo da Bardon San Marzano Oliveto Asti
24.La Coccinella Serravalle Langhe Cuneo
25.Impero Sizzano Novara
26.Lou Sarvanot Stroppo Cuneo
27.Antiche Sere Torino
28.Consorzio Torino
Toscana
1 Aiuole Arcidosso Grosseto
2 Il Tirabusciò Bibbiena Arezzo
3 I Diavoletti Capannori Lucca
4 Antica Fattoria del Grottaione Castel del Piano Grosseto
5 La Taverna del Pian delle Mura Castiglione d'Orcia Siena
6 Il Grillo è Buoncantore Chiusi Siena
7 Osteria del Teatro Cortona Arezzo
8 Il Cibreo Trattoria Firenze
9 Mangiando Mangiando Greve in Chianti Firenze
10 Oste Scuro Grosseto
11 La Paloma Isola del Giglio Grosseto
12 Il Mecenate Lucca
13 Hosteria la Vecchia Rota Marciano della Chiana Arezzo
14 Il Frantoio Montescudaio Pisa
15 L'Oste Dispensa Orbetello Grosseto
16 Il Pozzo Pieve Fosciana Lucca
17 La Bottegaia Pistoia
18 Da Bussè Pontremoli Massa Carrara
19 La Tana degli Orsi Pratovecchio Arezzo
20 Le Panzanelle Radda in Chianti Siena
21 Antico Ristoro Le Colombaie San Miniato Pistoia
22 Osteria di San Piero San Piero a Sieve Firenze
23 Da Gagliano Sarteano Siena
24 Bistrot del mondo da Bobo all'Acciaiolo Scandicci Firenze
25 Il Canto del Maggio Terranuova Bracciolini, Arezzo
26 La Botte Piena, Torrita di Siena, Siena
27 Il Conte Matto, Trequanda, Siena
Campania
1 La Pignata, Ariano Irpino, Avellino
2 Valleverde Zi' Pasqualina, Atripalda, Avellino
3 Nunzia, Benevento
4 Tre Sorelle, Casal Velino, Salerno
5 Gli Scacchi, Caserta
6 Al Convento, Cetara, Salerno
7 La Pergola, Gesualdo, Avellino
8 Fenesta Verde, Giugliano in Campania, Napoli
9 Il Focolare, Barano d'Ischia, Napoli
10 Lo Stuzzichino, Massa Lubrense, Napoli
11 Di Pietro, Melito Irpino, Avellino
12 Umberto, Napoli
13 Famiglia Principe 1968 ex Luna Galante, Napoli
14 Osteria del Gallo e della Volpe, Ospedaletto d'Alpinolo, Avellino
15 Angiolina, Pisciotta, Salerno
16 Perbacco, Pisciotta, Salerno
17 Abraxas, Pozzuoli, Napoli
18 La Ripa, Rocca San Felice, Avellino
19 La Locanda della Luna, San Giorgio del Sannio, Benevento
20 'E Curti, Sant'Anastasia, Napoli
21'O Romano, Sarno, Salerno
22 La Piazzetta, Valle dell'Angelo, Salerno
Veneto
1 Alla Rosa, Adria, Rovigo
2 Zamboni, Arcugnano, Vicenza
3 Alle Codole, Canale d'Agordo, Belluno
4 Pironetomosca, Castelfranco Veneto, Treviso
5 Isetta, Grancona, Vicenza
6 Al Ponte, Lusia, Robigo
7 Madonnetta, Marostica, Vicenza
8 Il Sogno, Mirano, Venezia
9 Da Paeto, Pianiga, Venezia
10 Arcadia, Porto Tolle, Rovigo
11 Al Forno, Refrontolo, Treviso
12 Antica Trattoria da Nicola, San Donà di Piave, Venezia
13 Antica Trattoria al Bosco, Saonara, Padova
14 San Siro, Seren del Grappa, Belluno
15 Dalla Libera, Sernaglia della Battaglia, Treviso
16 Da Doro, Solagna, Vicenza
17 La Tavolozza, Torreglia, Padova
18 Il Basilico, Treviso
19 Locanda Sologna, Vas, Belluno
20 Ostaria da Mariano, Venezia
21 Al Bersagliere, Verona
Lazio
1 Le Delizie di Maria, Arpino, Frosinone
2 Iotto, Campagnano di Roma, Roma
3 Lo Stuzzichino, Campodimele, Latina
4 Osteria del Tempo Perso, Casalvieri, Frosinone
5 Zarazà, Frascati, Roma
6 L'Oste della Bon'Ora, Grottaferrata, Roma
7 La Briciola di Adriana, Grottaferrata, Roma
8 Taverna Mari, Grottaferrata, Roma
9 A Casa di Assunta, Ponza, Latina
10 Sora Maria e Arcangelo, Olevano Romano, Roma
11 La Polledrara, Paliano, Frosinone
12 Da Armando al Pantheon, Roma
13 Da Cesare, Roma
14 Grappolo d'Oro, Roma
15 L'Asino d'Oro, Roma
16 Osteria del Borgo, Roma
17 Osteria del Velodromo Vecchio, Roma
18 Borgo Pio, Terracina, Latina
19 Saint Patrick, Terracina, Latina
20 Tredici Gradi, Viterbo
Sicilia
1 U Locale, Buccheri, Siracusa
2 Nangalarruni, Castelbuono, Palermo
3 Le Lumie, Marsala, Trapani
4 Da Bernardo, Isole Pelagie, Agrigento
5 Archi, Milo, Catania
6 La Rusticana, Modica, Ragusa
7 La Perla, Naso, Messina
8 Trattoria del Crocifisso da Baglieri, Noto, Siracusa
9 Andrea, Palazzolo Acreide, Siracusa
10 Trattoria del Gallo, Palazzolo Acreide, Siracusa
11 Ai Cascinari, Palermo
12 Piccolo Napoli, Palermo
13 Da Salvatore, Petralia Soprana, Palermo
14 Da Luciana, San Pietro Patti, Messina
15 Al Ritrovo, San Vito Lo Capo, Trapani
16 Acquarius, Santo Stefano Quisquina, Agrigento
17 Fratelli Borrello, Sinagra, Messina
18 Tischi Toschi, Taormina, Catania
Lombardia
1 Al Ponte, Acquanegra sul Chiese, Mantova
2 Dispensa Pani e Vini, Adro, Brescia
3 Le Frise, Artogne, Brescia
4 Altavilla, Bianzone, Sondrio
5 Dentella, Bracca, Bergamo
6 La Madia, Brione, Brescia
7 La Piana, Carate Brianza, Monza Brianza
8 Hostaria Viola, Castiglione delle Stiviere, Monza Brianza
9 Il Gabbiano, Corte de' Cortesi con Cignone, Cremona
10 Locanda delle Grazie, Curtatone, Mantova
11 Caffè La Crepa, Isola Dovarese, Cremona
12 Mirta, Milano
13 Osteria del Crotto, Morbegno, Sondrio
14 Burligo, Palazzago, Bergamo
15 Osteria della Villetta, Palazzolo sull'Oglio, Brescia
16 Trattoria dell'Alba, Piadena, Cremona
17 Le Caselle, San Giacomo delle Segnate, Mantova
Emilia Romagna
1 Osteria Bottega, Bologna
2 La Lanterna di Diogene, Bomporto, Modena
3 Campanini, Busseto, Parma
4 Locanda Mariella, Calestano, Parma
5 La Baita, Faenza, Ravenna
6 Entrà, Finale Emilia, Modena
7 La Campanare, Galeata, Forlì-Cesena
8 Antica Locanda del Falco, Gazzola, Piacenza
9 Da Giovanni al Belvedere, Guiglia, Modena
10 Osteria del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra, Imola, Bologna
11Osteria di Rubbiara, Nonantola, Modena
12 Ai due Platani, Parma
13 Antichi Sapori, Parma
14 Da Ottavio, Sogliano al Rubicone, Forlì-Cesena
Puglia
1 Antichi Sapori, Andria, Barletta-Andria-Trani
2 Perbacco, Bari
3 Casale Ferrovia, Carovigno, Brindisi
4 Cibus, Ceglie Messapica, Brindisi
5 'U Vulesce, Cerignola, Foggia
6 La Cuccagna, Crispiano, Taranto
7 Cucina Casareccia – Le zie, Lecce
8 Falsopepe, Massafra, Taranto
9 Masseria Barbera, Minervino Murge, Barletta-Andria-Trani
10 L'Antica Locanda, Noci, Bari
11 Peppe Zullo, Orsara di Puglia, Foggia
12 La Piazza, Poggiardo, Lecce
13 La Fossa del Grano, San Severo, Foggia
Friuli Venezia Giulia
1 Ai Cacciatori, Cavasso Nuovo, Pordenone
2 Borgo Poscolle, Cavazzo Carnico, Udine
3 Borgo Colmello, Farra d'Isonzo, Gorizia
4 Ai Ciodi, Grado, Gorizia
5 Ivana & Secondo, Pinzano al Tagliamento, Pordenone
6 Devetak, Savogna d'Isonzo, Gorizia
7 Da Afro, Spilimbergo, Pordenone
8 Sale e Pepe, Stregna, Udine
9 Da Alvise, Sutrio, Udine
10 Stella d'Oro, Verzegnis, Udine
Liguria
1 Magiargè, Bordighera, Imperia
2 Da Casetta, Borgo Verezzi, Savona
3 Armanda, Castelnuovo Magra, La Spezia
4 A Viassa, Dolceacqua, Imperia
5 Ostaia da U Santu, Genova
6 La Molinella, Isola Bona, Imperia
7 La Brinca, Ne, Genova
8 Da Fiorella, Ortonovo, La Spezia
9 U Giancu, Rapallo, Genova
10 Gli Amici, Varese Ligure, La Spezia
Abruzzo
1 Zenobi, Colonnella, Teramo
2 Borgo Spoltino, Mosciano Sant'Angelo, Teramo
3 Sapori di Campagna, Ofena, L'Aquila
4 Taverna de li Caldora, Pacentro, L'Aquila
5 Taverna 58, Pescara
6 Font'Artana, Picciano, Pescara
7 Vecchia Marina, Roseto degli Abruzzi, Teramo
Trentino
1 Maso Cantaghel trattoria da Lucia, Civezzano, Trento
2 Locanda delle Tre Chiavi, Isera, Trento
3 Boivin, Levico Terme, Trento
4 Osteria Storica Morelli, Pergine Valsugana, Trento
5 Nerina, Romeno, Trento
6 Fuciade, Soraga, Trento
Marche
1 Il Giardino degli Ulivi, Castelraimondo, Macerata
2 Chalet Galileo, Civitanova Marche, Macerata
3 Agra Mater, Calmurano, Macerata
4 Da Maria, Fano, Pesaro-Urbino
5 Ponterosa, Morrovalle, Macerata
6 Coquus Fornacis, Serra de' Conti, Ancona
Calabria
1 Pecora Nera, Albi, Catanzaro
2 L'Aquila d'Oro, Cirò, Crotone
3 Max, Cirò Marina, Crotone
4 La Taverna dei Briganti, Crotone
5 Calabrialcubo, Nocera Terinese, Catanzaro
6 Il Vecchio Castagno, Serra Stretta, Catanzaro
Sardegna
1 Sa Piola della Vecchia Trattoria, Cagliari
2 Santa Rughe, Gavoi, Nuoro
3 Pintadera, Iglesias
4 Su Recreu, Ittiri, Sassari
5 Il Rifugio, Nuoro
6 Sas Benas, Santu Lussurgiu, Oristano
Alto Adige
1 Kurbishof, Anterivo, Bolzano
2 Signaterhof, Renon, Bolzano
3 Jagerhof, San Leonardo in Passiria, Bolzano
4 Lamm Mitterwirt, San Martino in Passiria, Bolzano
5 Durnwald, Valle di Casies, Bolzano
Basilicata
1 Al Becco della Civetta, Castelmezzano, Potenza
2 Da Peppe, Rotonda, Potenza
3 La Mangiatoia, Rotondella, Matera
4 Luna Rossa, Terranova di Pollino, Potenza
Umbria
1 L'Acquario, Castiglione del lago, Perugia
2 La Miniera di Galparino, Città di Castello, Perugia
3 Piermarini, Ferentillo, Terni
4 Stella, Perugia
Canton Ticino
1 Ul Furmighin, Breggia
2 Morchino, Lugano
3 Grotto del Giuvan, Mendrisio
Molise
1 La Grotta da Concetta, Campobasso
2 Osteria dentro le Mura, Termoli, Campobasso
Valle d'Aosta
1 La Vrille, Verrayes, Aosta
