Sono tornati di gran moda gli ancestrali. Frizzanti, freschi, piacevoli e beverini, questi vini sono per momenti spensierati e conviviali, per beve spesso golose e stuzzicanti. Anche se non sempre le rifermentazioni sono gestite in maniera esemplare. Parliamo di un metodo che prevede che il vino venga imbottigliato quando il mosto è ancora parzialmente fermentato, con una percentuale di zuccheri residui non ancora trasformati in alcol dai lieviti. Con l'arrivo della primavera parte una seconda fermentazione spontanea in bottiglia che dà vita a una carbonica briosa. Nessuna sboccatura finale, per tratti che spesso insistono su toni di lieviti più o meno marcanti.
Ancestrali dall'ottimo rapporto qualità/prezzo
Ecco una piccola ma significativa selezione di etichette da provare dell'Emilia, della Toscana e della Basilicata che abbiamo recensito sul Berebene 2024 e che troverete in enoteca e negli shop on line a meno di 20 euro.
Popnat 2022 - Fabbrica Pienza
Punteggio: 88/100
Piacevole lo spumante Popnat '22, da uve sangiovese, ispirato chiaramente ai Pét-Nat ("pétillant naturel"), la cui fermentazione comincia in vasca e termina in bottiglia senza sboccatura. I suoi aromi richiamano la fragola e il melograno, ad anticipare un sorso succoso e saporito. Fabbrica è il nome dell'azienda fondata dai coniugi svizzeri Tonie e Philippe Bertherat non lontano da Pienza, che conta su 35 ettari a vigneto in biologico.
Ancestrale Rosé 2021 - Artekeke
Punteggio: 90/100
Una lettura originale e gioiosa dell'Aglianico nel territorio del Vulture. Si tratta di un rifermentato in bottiglia secondo il metodo ancestrale, prodotto senza aggiunta di anidride solforosa. I profumi sono ruspanti, di pane appena sfornato e melograno, con un bel richiamo di erbe selvatiche. La bocca è vigorosa, piacevolmente rustica e golosa, con un frutto rosso teso e croccante rilanciato da un'acidità viva e appuntita. Che beva!
Extra Brut Metodo Ancestrale 2019 - Terraquilia
Punteggio: 87/100
Terraquilia è una particolarissima azienda specializzata da anni nella produzione di bollicine metodo ancestrale da varietà che nascono ad altitudini importanti (dai 400 metri in su). Siamo nelle colline sopra Modena, in un contesto naturalistico di indubbia bellezza. L'Extra Brut 2019 profuma di crosta di pane, fiori bianchi e scorza di limone, la bocca è fresca e dinamica, la carbonica dosata alla perfezione e il finale pulito e di gran sapore.
Brumoso Vermentino Frizzante Ancestrale 2022 - Terre dell’Etruria
Punteggio: 89/100
Terre dell'Etruria è una piccola realtà cooperativa che sta sempre più convincendo, perché è capace di inquadrare alla perfezione l'essenza tipologica della propria produzione, senza mai scadere nella ricerca di vini "da concorso" a tutti i costi. Ne è un buon esempio il Vermentino Ancestrale Brumoso '22, un vino di piacevolezza assoluta, pur nella sua semplicità. I profumi sono subito agrumati e in bocca il sorso sa solo chiamarne un altro.
