Entrare in una cantina e trovarsi di fronte 14 annate del vino aziendale più prestigioso non capita tutti i giorni. È quella che si chiama degustazione verticale: un’etichetta, tante annate.
Una verticale però non è un semplice assaggio di vini, è qualcosa di più. È ripercorrere la storia, i cambiamenti, le scelte che ha fatto un’azienda, e le persone che la vivono. È come una macchina del tempo. C’è un profumo che richiama un’estate calda o piovosa, c’è un gusto che fa ricordare le scelte vendemmiali o quelle fatte in cantina, le botti utilizzate o i mesi decisi per l’affinamento.
Cesari, una bellissima realtà nel cuore della Valpolicella Classica
L'azienda Cesari da diversi anni è entrata a far parte di Caviro, grande gruppo cooperativo romagnolo, che la acquistò nel 2014 dalla famiglia Cesari. L’azienda fu fondata nel 1936 e da allora ha sempre prodotto nel segno della qualità. Una qualità espressa attraverso le denominazioni più importanti del territorio, Valpolicella Classico, Ripasso e, ovviamente, Amarone.
Cesari © Francesco Vignali Photography
A dieci anni dall’acquisizione, Caviro ha deciso di investire ulteriormente in questa realtà veneta, soprattutto mettendo in risalto e comunicando maggiormente quelli che sono i valori che l'hanno sempre contraddistinta, come si evince dalle parole di Giampaolo Bassetti, Amministratore Delegato di Cesari e Direttore Generale di Caviro.
«Parlare di vigna, di uva, di salvaguardia della materia prima è nel nostro dna. Ma mentre Caviro rappresenta un mondo commerciale, Cesari per noi rappresenta il mondo premium. E il mondo premium ha un suo linguaggio, le sue strategie. È per questo che abbiamo scommesso su un professionista come Giovanni Lai (direttore generale di Cesari, ndr) per apportare competenze a 360 gradi, a partire dal marketing. Ora, grazie a questa impostazione, Caviro impara tanto da Cesari, ma soprattutto si è creata una connessione forte tra le varie aziende del gruppo, nonostante siano diverse per obiettivi e numeri prodotti. Ma la vera essenza di tutto, il punto di contatto tra le diverse realtà, rimane sempre la vigna»
Cesari © Francesco Vignali Photography
Cesari. Dalla vigna al bicchiere
Proprio così. Tutto parte dalla vigna. Gli ettari vitati sono centoquaranta, alcune decine di proprietà, altre lavorate da vignaioli conferitori che possono essere considerati a tutti gli effetti degli stretti collaboratori aziendali. Questo fa sì che la qualità che si ritrova nel bicchiere parta davvero dal campo. Le uve vengono lavorate a Fumane, cantina nel cuore della zona classica delle denominazioni e soprattutto centro all’avanguardia per la produzione. Qui, oltre alle vasche d’acciaio e a qualche anfora in cui si sperimentano nuovi prodotti, vi è il fruttaio per l’appassimento delle uve che daranno vita all’Amarone.
Michele Gamba, enologo aziendale, ci dice: «Riteniamo ci debba essere sempre un profondo rispetto della materia prima, del territorio. Saper arrivare al momento giusto in vigna e riuscire a interpretare l’annata è la grande scommessa del fare vino di qualità e, soprattutto, rispettoso di ciò che la natura crea. Il resto si fa in cantina e noi abbiamo il controllo delle intere fasi delle lavorazioni, dalla vendemmia alla vinificazione, all’affinamento. La tecnologia va vista come un aiuto e un’esaltazione del rispetto di cui parlavo, ma non come artificio, intervento che, invece, va a distogliere tipicità.»
Noi non possiamo che esser d’accordo con queste parole, ma soprattutto è il bicchiere che ci convince e ci fa ritrovare le parole di Gamba.
Cesari © Francesco Vignali Photography
Il caveau storico
È stato inaugurato a novembre 2024 il caveau storico che racchiude tutte le bottiglie rimaste di Amarone della Valpolicella Bosan dall’annata 1997. Uno spazio molto bello, ideale per la conservazione delle bottiglie (per temperatura e umidità), ma anche per le visite guidate e con una postazione dove poter effettuare le degustazioni.
Nelle zone laterali le vecchie barrique sono state riutilizzate per contenere le diverse bottiglie suddivise per annate e lo scenario che si crea è davvero suggestivo. Al centro della sala, oltre al tavolo per gli assaggi, su un banco sono in evidenza tutte le bottiglie vecchie in cui è stata messa la gommalacca bianca e che sono state ri-etichettate (con un’etichetta anch’essa bianca) che fa trasparire la scritta di tutte le annate che compongono il caveau. Si differenzia l’annata in corso (in questo caso la 2015) che, invece, presenta la classica etichetta nera.
Per celebrare l’inaugurazione del Caveau Bosan, Cesari ha lanciato una box in edizione limita, la Verticale Storica, con tre bottiglie, contenente, oltre l’annata in corso, altri due vecchi millesimi. Si parte con la 2015, la 2010 e la 2001.
Cesari © Francesco Vignali Photography
La sede di Cavaion Veronese e i vini prodotti
A Cavaion Veronese, altra sede dell’azienda, avviene l’affinamento dei vini in legno, e l’organizzazione di eventi e degustazioni, visti gli spazi bellissimi che si affacciano sulle vigne. Diversi i vini prodotti.
Si parte dal Valpolicella Classico, pura espressione territoriale, vino fresco e giovane, molto elegante e di grande beva; si prosegue con un altro Valpolicella, ma frutto del già citato cru Bosan; spazio poi per il Valpolicella Ripasso, per l’Amarone frutto delle diverse vigne appartenenti ognuna a diversi territori, per poi arrivare all’Amarone Bosan, la grande etichetta di Cesari (di cui vi riportiamo le note di tutte le annate assaggiate nella verticale che trovate di seguito).
I bianchi sono invece frutto di una produzione dislocata sulle rive del Garda: da qui si producono un Pinot Grigio, un Bianco Garda e, infine, un Lugana. La nostra visita da Cesari si è conclusa con una bella chiacchierata con Giovanni Lai, direttore generale dell'azienda.
«Il nostro obiettivo è crescere sotto l’aspetto valoriale ed esaltare al massimo il lavoro portato avanti da Michele e dal suo team. Stiamo lavorando per avere una coerenza qualitativa ad ogni livello: qualità distributiva, qualità nell’accoglienza, nella vendita, nel contatto col consumatore finale, nella comunicazione. Questo è l’aspetto più complesso, ma questa coerenza è il punto di partenza. Parliamo di una delle aziende più importanti di tutta la Valpolicella. Io non ho fatto nulla di valoriale sotto l’aspetto produttivo, devo solo spolverare un gioiello e fare emergere alcune cose. Dobbiamo cambiare il percepito e arrivare in tutti i posti in cui l’azienda merita di stare. Insomma, dare valore a ciò che è già valore.»
Da sinistra: Giovanni Lai (Direttore Generale Cesari); Michele Gamba (enologo Cesari); Nicolò Maroni (marketing manager Cesari); Giuseppe Carrus (Gambero Rosso); Giampaolo Bassetti (direttore generale Caviro e AD Cesari) | Foto di Francesco Vignali
Amarone della Valpolicella Classico Bosan. Verticale storica
2015
Naso davvero complesso che si snoda tra frutta rossa, spezie e un tocco di liquirizia. In bocca è caldo, ma mai alcolico, piuttosto fa emergere un tannino perfetto, setoso che si unisce a una beva elegante e verticale. L’acidità non manca, regala un finale fresco e mentolato che si unisce a una incredibile sapidità.
Punteggio: 93/100
2013
Il naso fa emergere subito note più calde, concentrate, mature del precedente. Esce un po’ l’alcol, ma poi il frutto scuro domina l’olfatto. La bocca ha ancora un tannino energico, puntuto che ha bisogno di integrarsi alla materia. Chiude con note lievemente amaricanti.
Punteggio: 88/100
2012
A distanza di 12 anni inizia una bellissima terziarizzazione olfattiva che regala delle note incredibili. Si parte dalla parte primaria, col frutto rosso in evidenza per poi sfociare in note speziate, fumé, dal tocco di china e grafite. In bocca il tannino è delizioso, setoso, dà ritmo senza aggredire, mentre l’acidità è ancora energica e regala vitalità e grinta.
Punteggio: 94/100
2011
Il naso fa emergere una bellissima evoluzione tra note di spezie, resine nobili e tratti di corteccia. Cremoso, avvolgente, caldo in bocca, cambia pian piano facendo emergere note olfattive che ci riportano in gioventù tra confettura di ciliegie ed alchermes. Finale dal tannino lievemente ruvido, ma mai astringente.
Punteggio: 91/100
2010
Un naso incredibile, complesso, fine, elegante, ma soprattutto ancora caratterizzato da note di gioventù dopo 14 anni. Frutto rosso in evidenza, ciliegia, mora, addirittura lampone, un tocco di pepe nero anticipano una bocca, lunga, sapida e fresca. Il tannino è anch’esso giovane, puntuto ma mai ma mai amaro e rafforza un sapore che spinge il vino in un finale lunghissimo.
Punteggio: 95/100
2009
Naso in piena terziarizzazione, molto affascinante nonostante l'evoluzione: cuoio, sottobosco,, cassetto della nonna. La bocca è avvolgente, cremosa e mostra un tessuto setoso nonostante un pizzico di astringenza finale, quasi piccante, che però non ne contrae il sorso.
Punteggio: 90/100
2007
Il naso è molto bello, balsamico, mentolato e molto persistente. La bocca è altrettanto balsamica, molto sapida, quasi salmastra, dal finale saporitissimo. Anche il tannino è preciso, mostra un leggero tocco amaricante, ma non vi è nessuna astringenza a contrarre il sorso.
Punteggio: 92/100
2006
Un altro grande esempio di come queto vino invecchia in maniera impeccabile. Anche qui è ancora il frutto rosso a invadere il naso, spazio poi a spezie dolci, cenni di sottobosco, tocchi mentolati e di resine nobili. La bocca è ampia, voluttuosa e cremosa, ma è sorretta da un’acidità bellissima, perfettamente integrata a una materia che fa venir fuori, sul finale, una sapidità disarmante.
Punteggio: 94/100
2005
Profumi molto netti di lampone e tocchi di china, anticipano una bocca sottile, fresca e leggiadra. Poi il naso si fa più complesso ed escono note di caffè e rabarbaro. La bocca si allunga in un finale sapido e pulitissimo.
Punteggio: 92/100
2004
Dopo vent'anni il naso mostra tutta la sua evoluzione terziaria, per quanto non ci siano tracce di ossidazione. La bocca reagisce alla grande e mostra un bel tannino, una trama saporita e mai contratta.
Punteggio: 91/100
2003
Una delle estati più calde e torride del secolo che viviamo. Ogni volta che si assaggia una 2003 non si può non pensare al clima, ma nel caso dell’Amarone, visto l’appassimento a cui è sottoposto, spesso i risultati del millesimo caldo sono soddisfacenti. La conferma arriva dal bicchiere che mostra un naso in piena evoluzione, ma una bocca fresca, sapida, vitale e molto molto lunga.
Punteggio: 92/100
2001
La grande annata si fa sentire e mostra un naso complesso tra note terziarie in cui ancora si avverte il frutto. La bocca sembra quasi dolce, non per gli zuccheri ma per quanto è cremosa, avvolgente. Finale pulitissimo, lungo, elegante e sapido.
Punteggio: 93/100
2000
Semplicemente fantastico! Sono passati ben 24 anni ma l’energia, la forza la vitalità di questo vino sono incredibili. Piccoli frutti di bosco si alternano a note di aghi di pino, foglie secche, porcini e tabacco, la bocca scorre a meraviglia sul palato, il tannino è dolce e carezzevole, l’acidità non manca, per quanto tenue, ma riesce a dare sventagli di freschezza ideale per un sorso elegante, fine, armonioso.
Punteggio: 96/100
1997
La prima annata degustata, la più vecchia, che a onor del vero affascina e non poco, basti pensare alla sua età. Il naso è terziario con liquirizia, sottobosco, china, radici e resina in evidenza. Si avverte anche la ciliegia sotto spirito che anticipa una bocca fitta, cremosa che, a dispetto del naso, mostra ancora vitalità, energia e freschezza.
Punteggio: 93/100
