«La birra entra spesso nella mia cucina: antipasti, primi, secondi, non mi spaventa utilizzarla come ingrediente principale dei miei piatti e non solo come condimento. E questo è stato anche per i piatti del concorso. La mia cucina, infatti, è spesso stata definita “materica”, cerco di rendere al meglio la materia prima, anche quella più inusuale, come ciò che si trova sulle nostre montagne». Dopo varie esperienze e responsabilità (fra cui un locale tutto suo aperto a soli 20 anni), Alessandro Dal Degan torna ad Asiago, suo paese d'origine, per una consulenza. Ci rimane per amore e per aprire La Tana, un locale che sta crescendo sempre di più nel giudizio della critica.
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«I tentativi sono stati molti, poi finalmente ho trovato un abbinamento davvero riuscito fra la birra e uno dei massimi ingredienti della cucina sarda. È stata un'esperienza nuova e coinvolgente». Dopo un'infanzia passata in cucina con il papà cuoco e la nonna, prende il diploma alberghiero e parte per l'Inghilterra. Lavora all'Old Post Office di Wallingford dove impara tanto da una cucina che definisce molto diversa da quella a cui era abituato. A 23 anni non ancora compiuti Alessio Cancedda è sous chef di uno dei migliori ristoranti sardi, S'apposentu a Siddi. Qui è al fianco di Roberto Petza, un maestro con cui dice di aver scoperto un nuovo modo di cucinare che gli ha aperto una grande finestra sull'orizzonte della gastronomia.
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Caterina Pamphili
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31/10/2012
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