I vini bianchi macerati od orange wine si producono facendo macerare le bucce delle uve bianche con il mosto da esse ricavato, un processo che puรฒ durare poche ore ma anche diversi mesi, ovviamente con risultati molto diversi. Nel primo caso avremmo a che fare con un bianco macerato cui il contatto con le bucce avrร donato soprattutto un colore giallo brillante con riflessi dorati; nel secondo caso, quando le macerazioni iniziano ad allungarsi, oltre alla definizione cromatica e al profilo aromatico a cambiare sarร soprattutto la tessitura in bocca: il vino ora sarร davvero "arancione" e dotato di maggiore consistenza al palato e di una sensazione pseudo-tannica.
I recipienti utilizzati per questa lavorazione posso essere diversi: acciaio, legno, terracotta, cocciopesto: dipende un po' dal risultato finale che il produttore vuole ottenere. Le fermentazioni, come accennato, possono essere spontanee, ovvero senza l'aggiunta di lieviti, o innescate. E le uve? Ce ne sono alcune piรน adatte di altre: generalmente si prediligono quelle dotate di una buccia piรน spessa, in grado di sostenere lunghi periodi di macerazione. Tra le migliori ci sono la ribolla gialla e la vitovska, autoctoni friulani, e infatti non รจ un caso che la riscossa degli orange wines italiani parta proprio da due produttori friulani, Joลกko Gravner e Stanko Radikon che con il loro lavoro hanno dato impulso a tutto un territorio, la zona di Oslavia, regina nella produzione di questa tipologia di vini. Ma da Oslavia l'onda arancione si รจ poi propagata davvero in tutta la Penisola,
Dal Piemonte alla Sicilia nei nostri panel di degustazione sono sempre di piรน i campioni che ci capita di assaggiare: a volte i risultati sono sorprendenti, vini di un fascino ammaliante, con profili aromatici tanto sfaccettati quanto complessi, con uno spessore palatale calibrato che non cede mai alla mollezza.
Altre volte abbiamo a che fare con bouquet magari meno precisi, ma un bocca dotata di energia e ritmo proprio grazie ai sussulti tannici dati dalla macerazione. Altre volte ancora invece dobbiamo fare i conti con vini del tutto inappropriati, difettati, astringenti, solo torbidi, per nulla piacevoli, pesanti. Sta alla sensibilitร del singolo produttore creare l'uno o l'altro vino, andando a vagliare quali sono le potenzialitร ma soprattutto le criticitร "macerative" delle sue uve.
I migliori Pinot Grigio macerati del Friuli Venezia Giulia
Qui ci concentriamo su due ottimi Pinot Grigio macerati che hanno conquistato i Due Bicchieri Rossi 2024, essendo arrivati in finale durante le degustazioni per la guida Vini d'Italia del Gambero Rosso.
Il Collio Pinot Grigio Skin Ris. 2020 di Primosic รจ ricco di carattere e sfumature. Marko e Boris Primosic gestiscono l'azienda fondata nel 1956 da papร Silvestro. Il comprensorio di Oslavia ospita un considerevole numero di aziende a conduzione familiare, che hanno scritto e scrivono la storia del Collio. ร noto come da queste parti sia molto diffuso l'utilizzo di tecniche ancestrali nella vinificazione, derivanti da antiche tradizioni transfrontaliere, che prevedono lunghe macerazioni sulle bucce anche per i bianchi.
Ottimo il Pinot Grigio Ram 2016 di Vigne del Malina, frutto di una lunga macerazione sulle bucce. La filosofia sposata da Roberto Roberto Bacchetti รจ incentrata sul dimostrare che anche in pianura, con rese basse e cure maniacali, si possono ottenere vini di altissimo livello qualitativo e soprattutto longevi. I vini vengono commercializzati a distanza di parecchi anni dalla vendemmia, comunque non meno di tre, quando hanno raggiunto un livello di affinamento ritenuto idoneo in base alla tipologia.
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