Guida Michelin Spagna e Portogallo: invariati i tristellati
Continuano le presentazioni della guida Michelin, tornata alle grandi platee e agli omaggi in presenza. Per Spagna e Portogallo il galร approda al Palau de les Arts Reina Sofรญa di Valencia, Capitale del Design, e prossima Capitale Europea dello Smart Tourism con Bordeaux).ย La Penisola Iberica continua a crescere dal punto di vista ristorativo, ma la Rossa anche quest'anno non presenta grandi novitร nella testa della classifica: nessun nuovo Tre Stelle, 4 nuovi Due Stelle in Spagna e 33 insegne premiate con un macaron in tutta la penisola. A questi si aggiungono i premi speciali e le Green Star, le Stelle Verdi. E l'arrivo del primo riconoscimento a un ristorante di Andorra, al ristorante ย Ibayaย nelll'hotel Sport Hermitage a Soldeu (chef Francis Paniego).
A vantare le Tre Stelle sono ancora le stesse insegne dellโedizione passata, tutte in Spagna, AbaC - Barcelona, Lasarte - Barcelona, Quique Dacostaย - Dรฉnia, Arzakย - Donostia / San Sebastiรกn, Akelaลe - Donostia / San Sebastiรกn, Aponiente - El Puerto de Santa Marรญa, El Celler de Can Roca - Girona, Azurmendi - Larrabetzu, Martรญn Berasategui - Lasarte, DiverXO - Madrid, Cenador de Amรณs - Villaverde de Pontones.
Nuove Due Stelle in Spagna
Buone nuove sul fronte delle Due Stelle, con quattro novitร che portano il numero di bistellati spagnoli a 33: Amelia, dell'argentino d'origine italiana Paulo Airaudo, cuoco nomade di base a San Sebastian ma con ristoranti in mezzo mondo, ma รจ qui che ha il suo main restaurant, oggi all'interno dell'hotel Villa Favorita, Smoked Room dell'hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid (ma con ingresso indipendente) locale dall'anima clandestina che condivide lo spazio con Leรฑa Madrid. Due soli tavoli e un unico menu degustazione - Todo es hum ovveroย tutto รจ fumo โ dove la brace e le affumicature sono protagoniste di una proposta sorprendente; Ivรกn Cerdeรฑo nel monumentale e storico Cigarral del รngel di Toledo, ai margini del Tago;ย Voro, in un edificio separato dal Cap Vermell Grand Hotel di Canyamel, dove chef รlvaro Salazar, punta a creare una "gastronomia senza legami, impegnata con l'ambiente e le radici mediterranee". Rimane a due Mugaritz di Andoni Luis Aduriz, tra i piร amati e controversi chef al mondo.
Aumenta anche il numero dei ristoranti che guadagnano la prima Stella: 27 in totale, fra cui Atempo a Barcellona, Casona del Judรญo e El Serbal a Santander, Auga e Sal a Santiago de Compostela.
Le Stelle in Portogallo
Sono 5 i ristoranti che ricevono per la prima volta la stella in Portogallo โ tra questi Cura a Lisbona e Vila Foz a Porto portando a 26 il numero complessivo dei locali monostellati, mentre rimane invariato a 7 il numero dei bistellati..
Premi speciali
Per la prima volta in Spagna e Portogallo, la Michelin ha introdotto il premio per il migliore chef giovane e il premio per lo chef mentore. ย Il Michelin Award for Young Chefs, va al venticinquenne Mario Cachinero del ristorante Skina di Marbella, esponente della nuova cucina andalusa. ย Il Michelin Chef Mentor Award va a Martรญn Berasategui, uno dei grandi maestri della scena basca, alle spalle una carriera lunga mezzo secolo, vero maestro per generazioni di cuochi di tutto il mondo, con i suoi ristoranti ha all'attivo, oggi, 12 stelle Michelin (3 nel ristorante che porta il suo nome, 3 a Lasarte conย la cucina dell'italiano Paolo Casagrande).
Nuove Stelle Verdi
La Stella Verde, quella dedicata ai ristoranti piรน sostenibili, in grado di mantenere alti gli standard qualitativi pur cercando di limitare al massimo gli sprechi e ridurre il proprio impatto ambientale: a guadagnarsi il titolo questโanno sono stati 8 locali (anche non stellati), fra cui El Cellar de Can Rocaย e Coque in Sagna e ย Esporรฃo e ย Il Gallo dยดOroย in Portogallo, che per la prima volta riceve questo riconoscimento.
- Cenador de Amรณs ย โ Villaverde de Pontones, Cantabria
- Coqueย โ Madrid
- El Celler de Can Rocaย โ Girona
- Finca Alfoliz โ Aljaraque, Huelva
- Lera โ Castroverde de Campos, Zamora
- Maca de Castroย - Port dโAlcรบdia, Mallorca
Le novitร della guida Michelin Spagna e Portogallo 2022
SPAGNA
Due Stelle Michelin
- Voroย โ Canyamel, Mallorca
- Amelia by Paulo Airaudoย โ Donostia/San Sebastiรกn
- Smoked Roomย - Madrid
- Ivรกn Cerdeรฑoย - Toledo
Una Stella Michelin
- El Rincรณn de Juan Carlosย โ Adeje, Tenerife
- Nubย โ Adeje, Tenerife
- Atalayaย โ Alcossebre, Castellรณn
- Atempoย - Barcelona
- Leraย โ Castroverde de Campos, Zamora
- Peix & Brasesย โ Dรฉnia, Alicante/Alacant
- Garenaย โ Dima, Vizcaya
- La Gaiaย โ Eivissa / Ibiza
- Nubloย - Haro, La Rioja
- Poemas by Hermanos Padrรณnย - Las Palmas de Gran Canaria
- Deessaย - Madrid
- Quimbayaย โ Madrid
- Nintaiย - Marbella, Mรกlaga
- Alejandro Serranoย โ Miranda de Ebro, Burgos
- Zarandaย โ Palma, Mallorca
- Ayalgaย - Ribadesella
- Arrelsย - Sagunt, Valรจncia
- Ment by รscar Callejaย - Salamanca
- Casona del Judรญoย โ Santander
- El Serbalย - Santander
- Auga e Salย โ Santiago de Compostela
- Caรฑabotaย - Sevilla
- Coto de Quevedoย โ Torre de Juan Abad, Ciudad Real
- Fierroย - Valรจncia
- Kaido sushi Barย - Valรจncia
- Lienzoย - Valรจncia
- Versรกtilย โ Zarza de Granadilla, Cรกceres
PORTOGALLO
Una Stella Michelin
- Al Sudย โ Lagos
- Curaย โ Lisboa
- Vila Fozย โ Porto
- Esporรฃoย โ Reguengos de Monsaraz
- A Ver Taviraย โ Tavira
ANDORRA
Una Stella Michelin
- Ibayaย โ Soldeu
