Panettoni, croissant... ora arriva anche la pizza dedicata a Rubik, il famoso padre del più famoso cubo colorato croce e passione di tanti giocatori da solitario. La propone Mauro Pedone dai forni di San Biagio Pizza & Bolle, spin off al taglio di Sant'Isidoro Pizza & Bolle, format in versione romana dell'altra insegna sempre a Roma dedicata alla tonda napoletana: San Biagio Pizza & Bolle che ha Tre Spicchi in Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso. Insomma, la cubo-mania arriva anche sulla pizza.
Dopo il croissant, la pizza
“L’idea è nata studiando il croissant cubico della Farmacia del Cambio di Torino - racconta il pizzaiolo romano - e allora abbiamo pensato: perché non fare il primo cubo di pizza?! Per me è stata una vera sfida, di quelle belle e divertenti. Il ripieno può essere qualsiasi e credo che in futuro studieremo altri topping, ma per ora abbiamo preferito concentrarci sui gusti ‘romani’, perché in fin dei conti San Biagio e una pizzeria che propone la teglia romana”. Nasce così un cubo di pizza farcito (che viene riempito al momento) con i gusti più iconici della tradizione gastronomica romana (e non solo): croccante fuori, goloso e avvolgente al suo interno.
La farcitura espressa
L’impasto è il medesimo della pizza in teglia di San Biagio (che ha Due Rotelle sempre per Gambero Rosso): cambia la lievitazione, che avviene all’interno di uno stampo cubico. Una volta lievitato si cuoce in forno, e a metà cottura si farcisce con la salsa interna tramite una sac a poche. Si completa la cottura in forno per circa 7 minuti. Una sorta di "padellino cubico" insomma, che appunto prevede una lievitazione all'interno di una "teglia" ovvero stampo cubico. "Il valore aggiunto del Rubik - spiea Mauro Pedone - è proprio il suo essere espresso, farcito e poi ripassato al forno". Chi non abbia il tempo di aspettare dovrà così prenotarlo. Prezzi anìbbastanza popolari: da 4 a 5 euro a seconda dei gusti: margherita, quattro formaggi, carbonara, amatriciana e cacio e pepe.
Chi è Mauro Pedone
Mauro Pedone, classe '92 cresciuto professionalmente al fianco di Pierdaniele Seu, è uno specialista della pizza in teglia: realizza un prodotto leggero e croccante, con il giusto corpo per accogliere materie prime importanti. “La mia idea di pizza in teglia nasce dal desiderio di ritrovare la pizza a taglio croccante che mangiavo quando ero piccolo - sorride il pizzaiolo - Ovviamente rendendo il tutto più moderno attraverso un lavoro innovativo sugli impasti: l’uso di farine da grani antichi e un’idratazione all’80% rendono la struttura fragrante e al tempo stesso digeribile”.
San Biagio Pizza & Bolle - Roma - via Oslavia, 39e - 06 4568 3049 - pizzaebolle.it
