È di ieri la notizia della morte di Valter, lo storico cuoco di Trapizzino, nota insegna romana famosa per le tasche di pizza bianca ripiene.
L’annuncio ufficiale è stato pubblicato sulla pagina Facebook del locale che annuncia: “25/07/2023 Oggi è un giorno triste per Trapizzino, Zio Valter ci ha lasciato”.
Aveva solo 68 anni ed era il cuoco storico della cucina di Trapizzino, come lo definiscono loro “l’indiscusso maestro della coda alla vaccinara”.
Il messaggio pubblico continua: “Valter è stato con noi da sempre e con lui se ne va una colonna portante, un punto di riferimento per i valori di cui Trapizzino si fa portatore”.
Una cucina confort quella dell’insegna romana, paragonabile a quella della nonna che coccola e consola, tant’è che il riferimento è immediato: “Se Nonna per noi ha sempre rappresentato l’incarnazione ideale di tutto quello che facciamo in cucina, accanto a lei c’è sempre stato Zio Valter, davanti ai fuochi, sapiente custode della tradizione”.
Il messaggio chiude: “In questo giorno triste non possiamo che pensare alla sua allegria, a quello spirito romanesco con cui riusciva sempre a strapparti un sorriso e alla coda alla vaccinara più buona di Roma, naturalmente. Grazie di tutto Zio Valter, ci mancherai”.
Trapizzino, l’insegna romana
La crescita esponenziale del format, con l'apertura negli anni di numerosi punti vendita tra Roma e altre città (tutti elencati sul sito), ha reso l’insegna romana, una delle più frequentate dai romani stessi, ma anche dai turisti.
E così anche qui si torna sempre volentieri per assaggiare la tasca di pizza bianca firmata da Stefano Callegari, croccante all'esterno e con la mollica che ben assorbe i generosi e golosi condimenti. Le farce classiche che hanno reso celebre il Trapizzino non mancano, tra cui polpette al sugo, pollo alla cacciatora, parmigiana e coda alla vaccinara. E poi una varietà di fritti, dal supplì broccoli e pecorino a quello con i tortellini.
