Trovare una buona giardiniera non è facile. Lo abbiamo scritto alcuni anni fa a proposito della classifica dei prodotti di nicchia, realizzati da aziende artigianali. La cosa vale ancora di più per quelle in vendita nella gdo, in negozi tradizionali e supermercati: sapore e aromi troppo giocati sull’aceto (spesso di qualità discutibile), ortaggi molli e gommosi, fragranza delle verdure protagoniste quasi sempre assente, come se il processo di lavorazione e la cottura cancellassero le impronte olfattive, aromatiche e gustative. Se volete una buona giardiniera rassegnatevi a farla in casa.
Conserva regina di insalate estive, antipasti e aperitivi
Ma a parte i patiti di questa tradizionale e antichissima ricetta piemontese, che nasce per conservare le eccedenze della produzione di verdure dei mesi estivi per consumarle in inverno, chi oggi si cimenta in questa laboriosa preparazione? Chi ha tempo di comprare gli ortaggi freschi, lavarli e “caparli”, lessarli separatamente azzeccando i tempi di cottura per mantenerli carnosi e croccanti, e dosando bene l’aceto in modo da ottenere un sapore non troppo acido?
Per questo torniamo a dedicarci alla conserva regina di insalate estive, compagna di antipasti e aperitivi, in inverno spalla vegetale di cotechini, zamponi e bolliti. Nella classifica che segue non troverete giardiniere e verdure in agrodolce di piccole realtà gourmet ma referenze industriali in vendita nella grande distribuzione. Sono 5 prodotti, ottenuti da una degustazione cieca di 16 campioni, lontani anni luce da quelli premium e di nicchia ma con alcuni plus: reperibilità, prezzi contenuti, pronti all’uso.
Il blind test, il panel
I campioni – acquistati a Roma nelle maggiori catene di supermercati – sono stati degustati alla cieca da assaggiatori professionisti, che hanno valutato l’aspetto, l’odore, le sensazioni gustative e aromatiche, la consistenza, il retrogusto, la pulizia e la corrispondenza del prodotto agli ingredienti di partenza. Al panel di assaggio hanno partecipato Gabriella Ciofetta (degustatrice di olio evo), Salvo Leanza (pastrychef), Mara Nocilla (giornalista del Gambero Rosso e degustatrice di olio evo).
Le migliori giardiniere del supermercato
1. Tesori dell’Arca - Pam
Sapori dell’orto in agrodolce
PAM, acronimo di Più A Meno, è una società della gdo nata nel 1958, dal 2011 nel gruppo Pam Panorama con 218 punti vendita sul territorio nazionale. Ha 11 marchi, tra i quali Tesori dell'Arca rappresenta la linea top di gamma, con specialità territoriali, “i migliori sapori della tradizione italiana” e lavorazioni artigianali. Il suo “Sapori dell’orto” è giocato solo su due verdure, peperoni rossi e gialli tagliati in grandi pezzi e cipolle borrettane, nel barattolo insieme ad acqua, aceto di vino, zucchero, sale iodato, correttore di acidità acido citrico, antiossidante acido L-ascorbico. La scarsa varietà è compensata dalle altre prestazioni: bell’impatto visivo, odore agrodolce e vegetale caratteristico e preciso, gusto pulito e riconoscibile con gli aromi caratteristici che richiamano gli ortaggi impiegati, aceto non sparato e coprente. Buona anche la texture: peperoni morbidi ma sodi e croccanti, cipolle pastose senza tracce di fibrosità. Nota di merito per l’azienda produttrice, Citres di Bovolone (VR).
Spinea (VE) - via del Commercio, 27 - 0415495111 - www.pampanorama.it - 540 g peso sgocciolato 300 g prezzo 2,90 €
2. Carrefour Extra
Verdure miste agrodolci
Tra i 22 marchi di Carrefour, catena di supermercati e ipermercati francese, il quarto più grande gruppo di vendita al dettaglio nel mondo e secondo a livello europeo, presente in Italia con quasi 1.500 punti vendita, la linea Extra è quella realizzata con “ingredienti di qualità che esaltano il gusto”. Arriva seconda in classifica con un prodotto che in realtà non è tecnicamente una giardiniera, ma un misto di verdure agrodolci (peperoni gialli e rossi, cavolfiori, cetriolini, cipolle, pannocchiette di mais, carote) lavorate con acqua, aceto di vino, zucchero, olio di semi di girasole, sale, correttore di acidità acido citrico, antiossidante acido ascorbico, La produzione è affidata all’azienda Coelsanus di Sossano (VI). Ortaggi interi o tagliati in pezzi grandi, colori vividi, buon odore agrodolce fresco e preciso. Convincente anche la bocca: profilo aromatico molto pacato ma corretto e pulito, buon equilibrio dei sapori dolci, sapidi e acidi, con la punta di aceto presente ma non invasiva, struttura croccante (anche il cetriolino e il cavolfiore) per una giardiniera complessivamente piacevole.
Milano - via Caldera, 21 - 800650650 - carrefour.it - 300 g sgocciolato 180 g prezzo 1,69 €
3. Consilia
Giardiniera - Ricetta ricca in agrodolce
Buon risultato per Consilia, marchio del consorzio SUN (Supermercati Uniti Nazionali), del quale fanno parte 5 insegne della gdo (Alfi, Cadoro, CediGros, Gruppo Gabrielli e Italbrix). In classifica entrano due giardiniere, con la “Ricetta ricca in agrodolce” che sale sul podio. È composta da 6 ortaggi (carote, cipolle, finocchi, peperoni, zucchine, cavolfiori) con la complicità di aceto di vino, zucchero, sale, olio di semi di girasole, correttore di acidità acido citrico, antiossidante acido ascorbico, prodotta in uno stabilimento di Vallese di Oppeano, Verona (Sottaceti Rizzi). Le verdure, dai colori vivaci e tagliate in grandi pezzi, hanno un aspetto invitante ed emanano un odore agrodolce fresco, coerente e piacevole che richiama gli ortaggi impiegati. Il gusto e gli aromi confermano il naso, con le note dei vegetali su un sottofondo agrodolce equilibrato e pulito. Altro plus di questa giardiniera la consistenza croccante e soda: nota di merito per il peperone finalmente non molle, una rarità!
Milano - via Antonio da Recanate, 1 - prodotticonsilia.it - 800903901 - 460 g sgocciolato 320 g prezzo 3,99 €
4. Neri
Giardiniera tre gusti
Neri, industria toscana nata nel 1947 come azienda di raccolta e conservazione di olive distribuite nel Pistoiese, nell’arco di oltre 75 anni si specializzata in sottoli e sottaceti distribuiti nella gdo. La classifica della giardiniera la vede in quarta posizione con la versione tre gusti, carote in grandi pezzi, cetriolini e cipolline interi in acqua, aceto di vino e sale. I punti di forza: l’aspetto netto, integro e vivido dei vegetali, la consistenza croccante e pastosa, soprattutto delle cipolline, il gusto acetoso ma anche dolce e sapido, il profilo aromatico abbastanza riconoscibile degli ortaggi, la pulizia a fine bocca.
Lamporecchio (PT) - via Amendola, 27 - 057382918 - www.sottoli.it - 790 g peso sgocciolato 440 g prezzo 5,99 €
5. Consilia
Giardiniera sott’aceto
In quinta posizione un’altra giardiniera Consilia, la versione “base” in aceto di vino, ma con 7 ortaggi dichiarati 100% italiani (carote, cetrioli, peperoni, cipolline, rape, cavolfiori, finocchi) e nessun additivo: nella salamoia ad accompagnare le verdure solo acqua, aceto di vino, sale e zucchero. La produzione avviene in uno stabilimento di Eboli, Salerno (Fratelli Tafuro). I colori non sono particolarmente vividi, l’odore è centrato su note vegetali e di aceto industriale, e anche le sensazioni al palato sono standard, la struttura è disomogenea con alcuni ortaggi sodi e croccanti accanto ad altri cedevoli al morso. Ma rispetto ad altri prodotti competitor questa giardiniera Consilia è meno acetosa e offre qualche richiamo aromatico ai vegetali di partenza.
Milano - via Antonio da Recanate, 1 - 800903901 - prodotticonsilia.it - 565 g sgocciolato 340 g prezzo 1,99 €
I prezzi sono quelli medi al dettaglio
