San Francisco. Daniel Patterson conquista le Tre Stelle
Niente pioggia di stelle per San Francisco quest'anno, ma tante conferme e una bella novità. Tutte concentrate in un'area che non copre certo l'estensione sterminata di altre celebri metropoli americane (anche se il raggio d'azione cattura l'intera Baia, da North Beach a Napa Valley). Eppure, stando all'entusiasmo degli ispettori della Rossa, la Bay Area californiana ha davvero molto da offrire ai foodies appassionati in cerca di solide esperienze gastronomiche. E infatti l'edizione 2018 della guida cittadina presentata qualche giorno fa offre un'istantanea di un panorama ristorativo in grande spolvero: 55 ristoranti premiati, 7 tristellati, 7 Due Stelle, 41 con una Stella, 67 insegne Bib Gourmand. The French Laundry, the Restaurant at Meadowood, Benu, Manresa, Saison, Quince: 6 conferme per 6 delle tavole più gettonate della città, a cui va ad aggiungersi una new entry di tutto rispetto, il Coi di Daniel Patterson, che conquista per la prima volta l'accesso all'Olimpo delle Tre Stelle con il suo menu degustazione da 250 euro firmato Matthew Kirkley, negli ultimi anni sempre più impegnato a raffinare le sue tecniche di preparazione e lavorazione del pesce fresco. Così, la baia californiana supera la Grande Mela, con quota 7 per numero di tristellati, attestandosi in cima alla lista delle mete gastronomiche d'eccellenza negli Stati Uniti.
Le Due Stelle. Novità e conferme
Nel frattempo, aumentano anche gli indirizzi con Due Stelle, con il Single Thread del Sonoma County, e il messicano Californios, che salgono al secondo gradino del podio segnando il primo ingresso di un ristorante messicano nella Rossa di San Francisco. Rimane ben saldo fra i bistellati, poi, Acquerello, cucina d'autore italiana da poco premiata dalla nuova guida digitale del Gambero Rosso Top Italian Restaurants per la sua carta dei vini.
New York. Vongerichten perde una Stella
Nel novembre 2016 critici e appassionati gastronomi riflettevano sul declassamento di April Bloomfield e del suo storico gastropub al West Village, The Spotted Pig, passato dalle Stelle ai Bib Gourmand. Un anno dopo, la Rossa newyorkese, presentata da poche ore, riserva un'altra spiacevole sorpresa, che vede la retrocessione di uno dei punti di riferimento per l'alta cucina francese in città. È il Jean-Georges di Jean-Georges Vongerichten nell'Upper West Side, che perde la Terza Stella ottenuta nel 2006. Esperienze gastronomiche diverse e discordanti, in qualsiasi caso non dello stesso livello qualitativo degli anni passati: questo il commento di Michael Ellis, direttore internazionale delle guide, che aggiunge “Spero che possa recuperare la Stella”. E a proposito di Stelle perdute: non riesce a rientrare nell'élite dei tristellati DanielBoulud, declassato alle Due Stelle da ormai 2 anni. Restano, quindi, a brillare Chef's Table at Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa, e Per Se, che si confermano ai vertici della ristorazione cittadina.
La crescita della cucina orientale
Nessuna grossa sorpresa, dunque, ma qualche novità da tenere in considerazione. Come il neo-bistellato Sushi Ginza Onodera sulla Fifth Avenue, locale giapponese che ha fatto del sushi di qualità il suo marchio di fabbrica. E ancora 6 nuove insegne, metà delle quali di stampo giapponese, ottengono la Stella per la prima volta: Bar Uchu, indirizzo gourmet nella Lower East Side guidato dal sushi master EiiIchimura, Satsuki, e Sushi Amane. Per un totale di 15 locali giapponesi premiati dalla Rossa. E se quella nipponica è una tavola imperdibile per gli amanti del gusto a New York, non è da meno quella coreana, che con il Rouge Tomate Chelsea appena rinnovato e la steakhouse Cote nel Flatirion district, aggiunge due nuove Stelle all'elenco già ben consolidato dello scorso anno.
I premiati
Tre Stelle - New York
Chef's Table at Brooklyn Fare
Eleven Madison Park
Le Bernardin
Masa
Per Se
Due Stelle - New York
Aquavit
Aska
Atera
Blanca
Daniel
Jean-Georges
Jungsik
Ko
Marea
The Modern
Ginza Onodera
Una Stella - New York (le nuove)
Bar Uchu
The Clocktower
Cote
Rouge Tomate
Satsuki
Sushi Amane
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Tre Stelle - San Francisco
Benu
Coi
The French Laundry
Manresa
Quince
The Restaurant at Meadowood
Saison
Due Stelle - San Francisco
Acquerello, San Francisco
Atelier Crenn, San Francisco
Baumé, Palo Alto
Californios, San Francisco
Commis, Oakland
Lazy Bear, San Francisco
Single Thread, Sonoma County
Una Stella, San Francisco (le novità)
In Situ
Kenzo
Rich Table
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a cura di Michela Becchi
