Non è un clima di festa quello che si respira durante la cerimonia di presentazione della guida Michelin di Francia 2016; non quello che tutti si aspettavano. Nel salone del Quai d’Orsay c’è sgomento per la morte di Benoit Voilier, il mondo dell’alta ristorazione è a lutto e piange uno dei suoi talenti migliori. Ma i giochi vanno avanti e l’assegnazione di 54 nuove stelle apre l’anno della guida gastronomica più famosa nel mondo, quella Rossa che proprio sul suolo francese ha avuto i natali nel lontano 1900. Si comincia con un minuto di silenzio, poi Michael Ellis inizia a snocciolare numeri: sono 600 le insegne stellate dell’edizione 2016, tante le novità. Questa generosa distribuzione di stelle premia tutto il territorio nazionale (ne arriva persino una in Corsica), ma è Parigi a fare incetta, con ben 7 nuove tavole – c’è anche Saturne, il bistrot di Sven Chartier- che festeggiano la prima stella appuntata sul petto (in totale le insegne neostellate sono 42).
Il risveglio di Bordeaux. Stelle per Ramsay e Robuchon
Mentre a Bordeaux, fresco di arrivo, esulta anche Gordon Ramsay, che qualche mese fa aveva deciso di scommettere sul rilancio gastronomico della cittadina affacciata sull’Atlantico prendendo in gestione Le Pressoir d’Argent, oggi nel novero dei neostellati. E conferma l’ottimo stato di salute della ristorazione bordolese la seconda stella ottenuta da Le Grand Maison di Joel Robuchon, che in città sta per aprire anche una pasticceria di lusso.
Pioggia di stelle a Parigi. Due nuovi Tre Stelle
Ma per tornare a Parigi, è ancora il capoluogo francese ad aggiudicarsi il maggior numero di riconoscimenti che contano: sono ben cinque i ristoranti che conquistano (direttamente) due stelle nella Ville Lumiere; oltre a Jean-Francois Piege (premiato per la cucina de Le Grand Restaurant), ci sono Sylvestre– il ristorante omonimo dello chef franco-pakistano Sylvestre Wahid all’interno dell’hotel Thoumieux, riaperto a settembre scorso dopo il passaggio di consegne con Jea-Francois Piege – Le Gabriel, L’Abeille e Histoires. Ancora più schiacciante, il dato, se passiamo in rassegna i nuovi tristellati. Com’era prevedibile gli ispettori della Rossa premiano Alain Ducasse: dopo la riapertura salutata con le due stelle l’anno passato, Plaza Athenee ritrova la vetta (ma lo chef più famoso di Francia incassa anche un colpo: sempre a Parigi, Le Meurice perde una stella, e torna a quota due). Si unisce alla festa, conquistando il terzo ambito vessillo anche, un’altra rinomata insegna parigina: Le Cinq dell’Hotel Georg V di Christian Le Squer, nell’ottavo arrondissement (quadrante ad alto tasso di stellati).
La lista completa delle nuove stelle
Tre stelle
Parigi, Alain Ducasse au Plaza Athénée
Parigi, Le Cinq (Christian Le Squer)
Due stelle
Bordeaux, La Grande Maison – Joël Robuchon
Colmar JY’S (Jean-Yves Schillinger)
Megève 1920 (Julien Gatillon)
Mougins Paloma (Nicolas Decherchi)
Parigi 7eSylvestre (Sylvestre Wahid)
Parigi 8e Le Gabriel (Jérôme Banctel)
Parigi 8eLe Grand Restaurant – Jean-François Piège
Parigi 16eL’Abeille (Christophe Moret)
Paris 16eHistoires (Mathieu Pacaud)
Wingen-sur-Moder Villa René Lalique (Jean-Georges Klein)
Una stella
ALSAZIA, CHAMPAGNE-ARDENNE, LORRAINE
Baerenthal (57) L’Arnsbourg
Strasbourg (67) Au Crocodile
AQUITANIA, LIMOUSIN, POITOU-CHARENTES
Massignac (16) Dyades
St-Émilion (33) Les Belles Perdrix à Troplong-Mondot
Bordeaux (33) Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay
AUVERGNE, RHÔNE-ALPES
Annecy (74) L’Esquisse
Bagnols (69) 1217 (Château de Bagnols),
Lyon (69) Le Passe-Temps
Lyon (69) PRaiRiaL
Machilly (74) Le Refuge des Gourmets
St-Martin-sur-la-Chambre (73) Le Clocher des Pères
Thonon-les-Bains (74) Raphaël Vionnet
Venosc - Les Deux-Alpes (38) Le P’tit Polype (au Chalet Mounier)
BORGOGNA, FRANCHE-COMTÉ
Beaune (21) Le Carmin
Dijon (21) La Maison des Cariatides
BRETAGNE
Sainte-Marine/Bénodet (29) Les Trois Rochers
La Gouesnière (35) La Gouesnière (Maison Tirel Guérin)
Porspoder (29) Le Château de Sable
Quimper (29) Allium
Roscoff (29) Rackham
CORSICA
Belgodère (20) I Salti
LINGUADOCA-ROUSSILLON, MIDI-PYRÉNÉES
Nîmes (30) Jérôme Nutile(Le Mas de Boudan)
Toulouse (31) PY-R
Toulouse/Castanet-Tolosan (31) La Table des Merville
ÎLE-DE-FRANCE
Paris 2eSaturne
Paris 7eNakatani
Paris 8eLucas Carton
Paris 15eNeige d’Été
Paris 16eHexagone
Paris 16ePages
Versailles (78) La Table du 11
NORD-PAS-DE-CALAIS, PICARDIE
Lille (59) La Table (Hôtel Clarance)
Raismes/Valenciennes (59) La Grignotière
NORMANDIA
Argentan (61) La Renaissance
Caen (14) Initial
Caudebec-en-Caux (76) Manoir de Rétival
PAYS-DE-LA-LOIRE
Angers (49) Le Favre d’Anne
PROVENZA-ALPI-COSTA AZZURRA
Juan-les-Pins (06) La Passagère
Nice (06) Jan
Gordes (84) Pèir
Tourrettes (83) Faventia
Forcalquier/Mane (04) Le Cloître
