Per la nostra classifica delle acque minerali ci siamo orientati su quelle non addizionate di gas, le lisce e le effervescenti naturali. Sono state acquistate nella grande distribuzione e sono state degustate alla cieca da un panel di esperti assaggiatori, tra i quali due water taster. Gli esiti del blind test sono sintetizzati in uno schema, nel quale sono state riportate le valutazioni, espresse in “gocce”, dei seguenti aspetti: leggerezza, complessità, pulizia, armonia, piacevolezza. In fondo, il voto complessivo in centesimi. Le acque minerali in lizza sono tutte italiane tranne due, Evian e Fiji (microfiltrata); di ciascun prodotto abbiamo riportato il giudizio, sia positivo sia negativo. Per comprensibili motivi deontologici mancano all’appello le acque Panna e San Pellegrino, sponsor di Gambero Rosso. Assaggiare acqua per valutarla non è una passeggiata. Richiede uno sforzo superiore rispetto a quello di degustazioni di altri prodotti nella ricerca delle più piccole sensazioni al naso e al palato. Richiede tempi lunghi, attenzione, pause. La situazione si complica se si aggiunge che per alcuni degustatori l’acqua non deve sapere di nulla, per altri invece dovrà esprimere una sua complessità e pienezza, fatte salve la pulizia e l’assenza di difetti. Abbiamo testato 46 marche di acqua naturale tra le più vendute nei supermercati. Gusto, leggerezza e armonia: ecco le migliori.
ACQUA PANNA E SAN PELLEGRINO: abbiamo escluso dalla degustazione queste due etichette perché sono sponsor del Gambero Rosso e della Città del Gusto. Non ci sembrava etico, per questo, includerle nella nostra inchiesta.
La classifica delle acque naturali
San Bernardo
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Lauretana
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Frasassi
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Consilia - Fonte Viva Cerreto di Spoleto
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Fabia
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Fonte Ilaria
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Carrefour Classic - Monviso
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Sant'Anna - Bio Bottle
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Ulmeta - Esselunga
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Misia - Selex
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Norda
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Clivia - Fonte Santa Chiara
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Silva
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Smeraldina
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Surgiva
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Vitasnella
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Maniva
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San Benedetto
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Viva
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Fonte Tavina
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Simply - Fonte Aura Acquasparta
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Humana - Amorosa
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Lurisia - Bolle Stille
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Rocchetta
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Luna
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Vera
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Eva
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Fonte Aura
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Pam
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Santa Croce
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Vaia
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Evian
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Fiji
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Lieve
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Pejo
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Boario
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Dolomiti
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Fiuggi
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Levico
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Sant'Anna
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Plose
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Fonte Essenziale - Antica Fonte Boario
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Levissima
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Conad - Sorgente Flaminia
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Cottorella
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San Benedetto Ecogreen
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Alla degustazione (blind test) hanno partecipato:
- Maria Gabriella Ciofetta, assaggiatrice di olio
- Sandro Masci, chef e water taster
- Monica Meschini, chocolate, cacao, tea e water taster
- Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso
- Elvan Uysal, giornalista enogastronomica