Mozzarella in apecar. Succede in Puglia
Granita alla frutta e birra ghiacciata? Ora che il caldo è finalmente esploso, trovare un po' di sollievo alle temperature roventi che non lasciano scampo neppure in spiaggia sembra essere l'imperativo per trascorrere una piacevole giornata al mare. Un rimedio celeberrimo, non a caso, l'hanno perfezionato a Lecce, dove il caffè con ghiaccio è una tradizione diventata arte, di cui vi abbiamo ampiamente raccontato. E sempre in Puglia è nato da qualche tempo il progetto Mozzapella, che in spiaggia porta un genere alimentare decisamente meno comune tra lettini e ombrelloni. L'idea è venuta al tarantino Marco Valente, che ha raccontato a Repubblica l'avvio di un progetto di vendita ambulante capace di mettere insieme un'attività produttiva tradizionale e un concept di street food alternativo.
Il caseificio San Marco di Taranto
A Taranto, infatti, i fratelli Valente gestiscono il caseificio San Marco, eredità raccolta dal nonno, che nel 1968, in arrivo da Gioia del Colle, fondò lo stabilimento che oggi rifornisce di mozzarelle e formaggi anche molti clienti del Nord, e dà lavoro a una decina di persone. La difficoltà di fare i conti con lo spettro dell'Ilva, però, ha portato la famiglia Valente a ingegnarsi per trovare un canale di vendita più immediato per raggiungere direttamente il consumatore. E dove, se non sulle spiagge tarantine affollate per la bella stagione? Così Marco ha scelto di rispolverare il suo truck, un'ape Piaggio fatta realizzare su misura a Pontedera qualche anno fa, per proporre le sue mozzarelle e le specialità pugliesi nei mercati rionali del Nord Italia. Raggiunto il suo scopo – quello di fidelizzare nuovi clienti tra gli operatori dei mercati in questione – l'apecar di Mozzapella era andata in pensione, riposta in deposito con gli onori del caso.
Mozzapella al Lido Gandoli. Il menu
E ora ritorna in strada per giocare in casa, dalla sua postazione mobile a Lido Gandoli, tra Taranto e Leporano, dove il caseificio San Marco ha trovato un nuovo modo di relazionarsi con il cliente. Il menu? Mozzarella e scamorza (bianca o affumicata) servite a fette, o vendute intere. Ma pure qualche piatto pronto di specialità pugliesi, da consumare in spiaggia, con taralli, focaccia, capocollo e pomodori secchi sott'olio, per una merenda rigenerante. Ma anche la puccia ripiena, per avvicinare il pubblico che non rinuncia al panino, qui farcito con capocollo di Martina, pomodori secchi o rape sott'olio, stracciatella o burrata rigorosamente prodotte in caseificio. E il piccolissimo caseificio ambulante si presta pure per eventi e feste di piazza, con l'idea di raccontare il prodotto e come viene realizzato mentre chi lo acquista procede all'assaggio. L'appuntamento dell'estate, per chi si muove sul litorale salentino, è al Lido Gandoli, tutti i giorni dalle 9.30 alle 14.
