Le guide cittadine de I Cento
Tre guide per tre città “diversamente” gastronomiche. Se è vero che le abitudini a tavola raccontano tanto della persona che ci si trova di fronte, altrettanto interessante sarà scoprire l'anima gastronomica di una città, le insegne storiche che resistono nel tempo e le novità che hanno trovato terreno fertile e palati pronti a scoprirle con curiosità. E più utile ancora sarà muoversi seguendo i suggerimenti di chi la città la vive ogni giorno, tra tavole del cuore e consigli fuori dal coro, indicazioni pratiche e proposte per tutte le tasche. Fortunatamente, tanto è animato il dibattito sull'utilità delle guide – specie quando resistono strenuamente al naufragio della carta stampata – quanto le ultime settimane del coté gastronomico hanno visto sfilare sul palco, una dopo l'altra, le principali firme del settore (e il Gambero Rosso dice la sua con l'ultima edizione della guida Ristoranti d'Italia, che ogni anno fotografa l'evoluzione a tavola dell'intera Penisola), ultima in ordine d'uscita la chiacchieratissima Rossa Michelin. E pure EDT procede sulla linea che ha premiato le edizioni pregresse de I Cento, le guide gastronomiche cittadine dedicate a Torino, Milano e Roma, a cura di Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino, con il coinvolgimento di tanti addetti ai lavori, giornalisti e critici per stilare la lista dei Top e dei Pop.
Top e Pop in cento indirizzi. Torino
Due classifiche, 50 indirizzi ciascuna (più una sezione speciale inedita sulle Dieci colonne della ristorazione popolare), per premiare in ordine decrescente di apprezzamento le tavole gourmet sopra i 40 euro da un lato, le insegne pop dall'altro (tra trattorie, bistrot e cucine che privilegiano il rapporto qualità/prezzo, per mangiare bene con 25 euro e poco più). La prima delle tre, I Cento di Torino è stata presentata qualche giorno fa nel capoluogo piemontese, alla presenza degli chef e delle famiglie più rappresentative della ristorazione cittadina. Ne è emersa una situazione dinamica e vivace, fotografata dalla guida in modo pratico e agile, con schede dedicate e riconoscimenti speciali che premiano la miglior trattoria e la cantina curiosa, la grande promessa e gli osti che sorridono. Perché stare bene a tavola è la prima cosa che conta. Ma è anche vero che le classifiche le guardano tutti, e allora è bene rilevare il podio mantenuto saldamente da Davide Scabin a Torino – lo seguono Del Cambio e Casa Vicina – e il buon piazzamento del neostellato Christian Milone a Pinerolo (le schede recensiscono città e dintorni). New entry in tredicesima posizione è la cucina di Ivan Milani in vetta al grattacielo di Renzo Piano, con Piano35. Una pizzeria – Pomodoro&Basilico di Patrick Ricci - chiude la classifica delle tavole gourmet. Mentre all'ombra della Mole l'insegna pop più apprezzata è la storica piola Trattoria Bottala.
I Cento di Milano
A Milano invece il terzetto di testa è un tris di grandi personalità baciate solo qualche ora fa da una pioggia di stelle; nell'ordine Antonio Guida (Seta), Luigi Taglienti (Lume), Enrico Bartolini (al Mudec). Solo in quarta posizione (in salita) una tavola gourmet della tradizione meneghina come Il Luogo di Aimo e Nadia. Tra i premi speciali, la miglior trattoria è Trippa (ma in classifica pop entrano anche Zazà Ramen, Ravioleria Sarpi, Al Mercato Taco Bar), la grande promessa Ada e Augusto alla Cascina Guzzafame; riconoscimenti anche per Aromando Bistrot (osti che sorridono) e Le Api Osteria (cantina curiosa).
I Cento di Roma
Nella Capitale i nomi che contano sono tutti in cima: primo gradino del podio (immutato) per Francesco Apreda all'Imàgo, a seguire La Pergola di Heinz Beck e il Pagliaccio di Anthony Genovese. Bel quarto posto per un'insegna fuori Roma,la Trota, che beneficia del momento di grazia dei fratelli Serva (Tre Forchette per il Gambero Rosso), e subito sotto Salvatore Tassa alle Colline Ciociare di Acuto. Tra le new entry, in ottava posizione, Per Me di Giulio Terrinoni (fresco di stella) e Tordomatto (13) di Adriano Baldassarre. Ma pure Chinappi (14, con la cucina di Federico Delmonte), il nuovoTino di Lele Usai (17), il San Giorgio di Maccarese (20), Zuma (42), Livello 1 (43),Molo 10 (44), Pigneto 1870 (49). Miglior trattoria è Retrobottega (entrano anche l'hub di Mercato Testaccio, Sbanco, Benito al Ghetto, Madre, Galbi), la grande promessa Chinappi, cantina curiosa a Remigio e osti che sorridono a Sora Maria e Arcangelo, a Olevano Romano.
A seguire le classifiche dei 50 Top di Torino, Milano e Roma.
a cura di Livia Montagnoli
Top 50 Torino
Combal.Zero
Del Cambio
Casa Vicina (Eataly)
Trattoria Zappatori
Spazio7
Carlina Restaurant
Magorabin
Dolce Stil Novo
La Credenza
Consorzio
Vintage 1997
Magazzino 52
Piano 35
Al Gatto Nero
Adriano Mesa
Contesto Alimentare
Geranio
Ristorante alla Sacra
Gaudenzio Vino e Cucina
Casa Format
Ristorante la Valle
Ristorante Valli di Lanzio
Kido-ism
Les Petites Madeleines
La Taverna di Fra' Fish
Scannabue
Mare Nostrum
La Madia
Ruràl
Enoteca Parlapà
Camilla's Kitchen
Tre Galline
La Limonaia
La Gallina scannata
Welcome Cargo Restaurant
Villa Somis
Tre Galli vineria
Ristorante al bastimento
Al Garamond
Fiorfood Coop
Oinos
Shizen
Osteria Antiche Sere
Enoteca Bordò
La Sartoria Cucina su misura
L'acino
Le Vitell Etonnè 10
San Tommaso
La Taverna del Lupo
Pomodoro & Basilico
Top 50 Milano
Seta
Lume
Enrico Bartolini
Il Luogo di Aimo e Nadia
Berton
Essenza
Cracco
D'O
Contraste
Joia
Il Manna
Spazio Milano
Le Api Osteria
Tokuyoshi
Sadler
Fukurou
Al Mercato
La maniera di Carlo
Trattoria del nuovo macello
Ada e Augusto
Wicky
28 posti
Armani Ristorante
Michelangelo
Vun
Langosteria
Ceresio7
Ratanà
Iyo
Chic'n'Quick
Al Peck
Trattoria Trombetta
Ba Asian Mood
Yuzu
Rovello 18
La griglia di Varrone
La bottega del vino
Aromando Bistrot
Osteria Brunello
Al pont de ferr
Erba Brsuca
Alice
Mantra Raw Vegan
Bjork
La Malmaison
Sushi B
Il Chiostro di Andrea
Besame Mucho
Tano Passami l'Olio
Cap cucinato appena pescato
Top 50 Roma
Imàgo
La Pergola
Il Pagliaccio
La Trota
Colline Ciociare
Metamorfosi
Pascucci al Porticciolo
Per Me
Pipero al Rex
ilSanLorenzo
Glass Hostaria
Achilli al Parlamento
Tordomatto
Chinappi
Antonello Colonna Resort
Salumeria Roscioli
Il Tino
Osteria dell'Orologio
Spazio Roma
San Giorgio
Il Granchio
Osteria Fernanda
Open Colonna
Stazione di Posta
Marzapane
Mazzo
L'Arcangelo
Armando al Pantheon
Trattoria Epiro
The Cesar
Bistrot 64
Al Ceppo
La Baia
Giuda Ballerino
Da Rosario all'Albos Club
Primo al Pigneto
Antico Arco
The Corner
Il Vistamare al Fogliano Hotel
La Rosetta
Il Convivio Troiani
Zuma
Livello1
Molo 10
Tastevin
Kiko
Dao
Coromandel
Pigneto 1870
Domenico dal 1968
