La Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, giunta quest’anno alla sua 24° edizione, riunisce una selezione di bar italiani che rappresentano al meglio la qualità e l’eccellenza, proprio a partire da una tazzina di caffè, tanto da meritare i Tre Chicchi o le Tre Tazzine. La bevanda più popolare alza l’asticella con un prodotto non solo ottimo ma di filiera controllata, etica e sostenibile.
Tra questi, come sempre, anche il bar più attento alla qualità e alla sostenibilità per il Premio illy Bar dell’Anno 2024: un premio che ha aiutato lo sviluppo sempre più consapevole dei caffè italiani, cuore pulsante di ogni piazza e borgo di tutta la Penisola, rendendo il rito del caffè ancora più sostenibile, sia in termini di impatto, di cura nel packaging, di migliore gestione del ciclo di smaltimento dei diversi rifiuti nel pieno rispetto delle normative vigenti, sia sul fronte delle materie prime, prediligendo alimenti a km zero o filiera corta.
Premio illy Bar dell'Anno
A vincere la scorsa edizione è stato Marelet a Treviglio, in provincia di Bergamo, locanda e osteria contemporanea, un termine che calza a pennello all’insegna della famiglia Colleoni: una struttura all’avanguardia, concepita nell’ottica della massima attenzione all’impatto ambientale, che usa la geotermia e il fotovoltaico come principali fonti di energia e sforna, attingendo all’orto di proprietà, proposte culinarie e non anche per i cocktail e le decorazioni floreali sui tavoli.
“L’attenzione alla sostenibilità è parte integrante della nostra filosofia. Avere un approccio green si deve tradurre in una serie di azioni quotidiane portate avanti con costanza” afferma Paolo Colleoni, titolare di Marelet “Come? Mettendo a punto sempre nuove strategie. In albergo, ad esempio, abbiamo introdotto un dispenser che ci ha consentito di eliminare le bottigliette di plastica utilizzate per shampoo e bagnoschiuma, ci siamo ulteriormente concentrati sulla differenziazione dei rifiuti e sulla valorizzazione di erbe aromatiche e fiori di nostra produzione sia in cucina che nella mixology. È importante anche l’attenzione alla stagionalità e al territorio, nell’idea di instaurare sinergie positive. Di recente sono nate collaborazioni con piccole virtuose realtà locali, come quelle con aziende agricole e casearie di prossimità che riforniscono di ortaggi e latticini. Essere sostenibili però non significa solo non inquinare, anche il no waste è un fattore determinante. Ecco perché il pane che produciamo se avanza viene regalato ai clienti, e i croissant ai dipendenti. Sicuramente da soli non possiamo cambiare il mondo, ma vogliamo fare la nostra parte. La prossima sfida? Quella di eliminare la plastica delle bottigliette dell’acqua”.
La giuria del Premio illy Bar dell'Anno 2024
La giuria è composta da esperti che valuteranno con cura le insegne alla ricerca della proposta più sostenibile, tra loro: Riccardo Gaspari, anima del ristorante una stella Michelin, SanBrite di Cortina d’Ampezzo, premiato con la stella verde Michelin per il suo impegno verso la sostenibilità; Laura Mantovano, Direttore Editoriale Gambero Rosso; Marina Savoia, Curatrice della Guida Bar d’Italia; Violante Avogadro di Vigliano, Chief Communication & Key Client Officer di illycaffè e Moreno Faina, Direttore Università del Caffè illy.
“Sono molto contento di far parte di questa iniziativa come giudice. Per me la sostenibilità - declinata in aspetti come l’attenzione delle materie prime, il km zero e la filiera corta - è diventata un valore imprescindibile nel mio ristorante e nell’azienda agricola di famiglia. Ogni giorno, attraverso lo sviluppo del nostro personale concetto di Cucina Rigenerativa, io e mia moglie Ludovica ci approcciamo al nostro territorio nel modo più rispettoso possibile. illy mi ha fatto scoprire il bellissimo mondo che si cela dietro ad una tazzina di caffè e che sottolinea quanto nelle lunghe o corte filiere sia importante la cura in ogni singolo passaggio. Credo che valorizzare e premiare realtà come le nostre, impegnate quotidianamente nell’eticità e nella sostenibilità, sia un modo funzionale per creare un network incisivo. Sono curioso di conoscere le realtà che prenderanno parte al concorso e che saranno per me un punto di confronto e di stimolo” afferma lo chef Riccardo Gaspari.
La proclamazione del vincitore del Premio illy Bar dell’Anno avverrà nel corso dell’evento di presentazione della Guida Bar d’Italia 2024, in programma a Milano, il prossimo 21 settembre nel suggestivo scenario del Teatro Manzoni.
