La cucina liquida Esperit Roca
I fratelli Roca del ristorante El Celler de Can Roca a Girona, uno dei migliori al mondo capace di trionfare per due volte nella classifica 50 Best, hanno lanciato la loro linea di distillati. Joan, lo chef, Josep, il sommelier e responsabile di sala, e Jordi, il pasticcere, hanno iniziato una collaborazione con il botanico Evarist March nel 2013 per capire come trasferire i paesaggi che più amano all’interno della loro cucina. March, che ora lavora in pianta stabile per i Roca, ha iniziato con loro un percorso di conoscenza di erbe e piante che ha portato alla creazione di una cucina liquida ispirata ai paesaggi che hanno affascinato i fratelli Roca, strettamente legati al Mediterraneo.
L’ultimo passaggio di questo progetto – che ha preso il nome di Esperit Roca – è stato appena presentato a Madrid Fusión: i fratelli hanno commercializzato la loro linea di distillati di cucina liquida, che da diversi anni servono nei loro locali. I Roca l’hanno definita “un’esperienza gastronomica unica, progettata per catturare l'essenza di un luogo selvaggio e libero”, aggiungendo che “nell'esplorazione sensoriale dei luoghi che ci affascinano, ci ispiriamo alla tradizione che da centinaia di anni accompagna la nostra cultura mediterranea”.
Le collezioni Esperit Roca
Finora i fratelli hanno lanciato due collezioni, già disponibili all’acquisto online e in alcuni negozi, per un totale di sei referenze da trecento/cinquecento bottiglie ognuna, divise in due serie. La prima si chiama Paratge ed è concepita come la spina dorsale del progetto, in cui paesaggi con un significato speciale per i Roca ispirano ciascuna delle proposte: il Té de Roca Gin da 95 euro, l'Aiguardent de Garrofa, l’acquavite di carruba, che costa 85 euro e Vi amb Arrels, il vino con radici, un vino aromatizzato che completa i tre prodotti di lancio di questa serie, che nel tempo verrà ampliata con altre proposte.
L'altra serie lanciata da Esperit Roca è direttamente collegata al lavoro con il cacao che i Roca svolgono da alcuni anni, in particolare Jordi Roca con la sua Casa Cacao, fabbrica, marchio di cioccolato e catena di negozi presente a Girona, Riyadh e un pop-up al Mandarin Oriental Barcelona. La 'Cacau Series' prevede tre proposte con prezzi da 55 a 60 euro che hanno l’obiettivo di far risaltare il cacao da una prospettiva liquida: Cocoa Gin, Cocoa Esperit e Cocoa Liqueur.
I laboratori Esperit Roca
Quello dei Roca è un piccolo impero che oltre al Celler comprende il Can Roca, il bar dei genitori, Mas Marroch, una fattoria attrezzata per gli eventi con i piatti più simbolici di El Celler, Rocambolesc, una gelateria e pasticceria, Casa Cacao, hotel e fabbrica di cioccolato e il bistrot Normal e i laboratori dell’Esperit Roca. Qualche mese fa, più precisamente a giugno, i fratelli hanno lanciato la loro prima birra, chiamata Duet, a base di mosto di grenache blanc: un’ambiziosa commistione tra birra e vino messa a punto con anni di lavoro nel laboratorio di fermentazioni e distillazioni di Esperit, guidato da Bernat Guixer. La birra è stata realizzata in collaborazione con i maestri birrai Damm ricercando il punto di equilibrio fra la ricchezza del malto e la freschezza del mosto, con l’uva della comarca della Terra Alta, in Catalogna, al posto dei frutti rossi. Non è la prima volta che una realtà di questo tipo si avventura nella produzione di vini, distillati o birra, per esempio più di dieci anni fa il team di ElBulli di Ferran Adrià aveva lanciato la birra Inedit.
a cura di Maurizio Gaddi
