In principio erano solo Vini e Oli
All'inizio c'erano i “Vini e Oli”, negozi in cui spesso il vino arrivava in damigiane dalle campagne per poi essere rivenduto sfuso. Piano piano la bottiglia faceva il suo ingresso all'interno di questi esercizi: prima qualche etichetta locale, poi quelle delle regioni vicine, e infine le referenze iniziarono a provenire da tutta Italia, finanche dal mondo, trasformando la vecchia bottega in enoteca. Ma l'evoluzione del commercio è un processo continuo: a volte subisce battute d'arresto, ma inesorabilmente avanza a favore delle richieste del mercato. Così, già alla fine degli anni Settanta, qualche illuminato enotecario iniziò a scardinare un mondo che negli anni si era arroccato in eccessivo formalismo, tanto nella vendita quanto nel servizio, iniziando a proporre il vino in maniera più divertente.
Le enoteche con mescita
Nacquero le prime enoteche con mescita ed è difficile dire se furono queste ad accrescere l'interesse del pubblico o se fu quest'ultimo l'artefice della trasformazione, guidato dalla voglia di conoscere sempre di più il mondo del nettare di Bacco. Oggi il vino ha perso molta (ma non tutta) di quell'aura di elitarismo che conservava fino a qualche anno fa, e il motivo va ricercato innanzitutto nella capillare rete distributiva che agisce attualmente su tutti i livelli. Fino a dieci-quindici anni fa, infatti, non c’erano dubbi: per comprare una bottiglia di qualità si andava in enoteca.
Oggi è tutto molto più facile e difficile al tempo stesso. Le possibilità di acquisito sono infinite: le grandi bottiglie non solo fanno bella mostra sugli scaffali della grande distribuzione, ma grazie ai negozi on-line arrivano a casa con un click. Più che mai importante, quindi, avere a disposizione una mappa dei migliori indirizzi. Un lavoro complesso, date le molteplici sfaccettature del settore, nel quale il Gambero Rosso ha deciso di investire compiendo un’indagine a tappeto lungo lo Stivale.
La guida Enoteche d'Italia
I frutti di questo lavoro li troverete nella nostra guida Enoteche d'Italia: al di là delle enoteche “classiche”, ci saranno anche quegli esercizi nei quali alla vendita al dettaglio si è affiancata la mescita: sono molte le attività che nel corso degli anni hanno cambiato pelle trasformandosi da bottiglierie a enoteche con mescita; per non parlare dei wine bar, di fatto oggi dei veri e propri ristoranti, che in alcuni casi sono stati inseriti, proprio in virtù dell'estrema ibridazione degli esercizi.
La guida, in questa prima release digitale – la versione cartacea, ampliata, verrà presentata durante la prossima edizione del Vinitaly - è consultabile in anteprima con libero accesso fino al 1° marzo su www.gamberorosso.it/enoteche e successivamente sarà inclusa nell’abbonamento di Gambero Rosso Premium.
Insegne storiche e nuovi store
Ma i cambiamenti, come accennato all’inizio, non fanno parte soltanto del mondo delle botteghe: il vino è prodotto multiforme che si è fatto strada sempre più prepotentemente sui tutti i canali distributivi. Ecco allora che accanto alle enoteche classiche, alle bottiglierie storiche, o ai negozi a tema “vini naturali” figurano, opportunamente segnalati, anche i migliori corner della grande distribuzione organizzata. Infine una sezione è dedicata ai wine shop on-line, entità che non hanno negozi fisici ma che vendono vino esclusivamente sulle loro piattaforme digitali.
I numeri in guida
La guida Enoteche d'Italia del Gambero Rosso Include oltre 320 indirizzi di grande affidabilità fra i quali abbiamo individuato 54 punte d'eccellenza, che sono contraddistinte da un nuovo simbolo, i Tre Cavatappi. Ma siamo solo all’inizio: il lavoro continua per offrire ad appassionati ed operatori uno strumento agile e utile per diffondere sempre più la cultura del bere bene, a cominciare dalla bottiglia da mettere in tavola ogni giorno.
LE ENOTECHE PREMIATE CON TRE CAVATAPPI
VALLE D’AOSTA
LA VINERIA – Aosta
PIEMONTE
LA CASA DEL BAROLO – Torino
FRACCHIA E BERCHIALLA – Alba (CN)
ROSSORUBINO – Torino
LIGURIA
CARPE DIEM – Alassio (SV)
LOMBARDIA
LA CANTINA – Pavia
CANTINE ISOLA – Milano
COTTI – Milano
ENOCLUB – Milano
IEMMALLO – Milano
TRENTINO
GRADO 12 – Trento
ALTO ADIGE
MERANER WEINHAUS – Merano (BZ)
WEINDIELE WINESTORE – Bolzano
VENETO
ANTICA BOTTEGA DEL VINO – Verona
LA MIA CANTINA – Padova
FERROWINE – Castelfranco Veneto (TV)
AI RUSTEGHI – Venezia
FRIULI VENEZIA GIULIA
ENOTECA BISCHOFF – Trieste
EMILIA ROMAGNA
ENOTECA ITALIANA – Bologna
TAVERNA DEL GUSTO – Piacenza
TOSCANA
LA FORTEZZA – Montalcino (SI)
MOLESINI – Cortona (AR)
RIVELLA – Siena
VIGNOLI – Firenze
VINOTECA AL CHIANTI - Firenze
LE VOLPI E L’UVA – Firenze
MARCHE
ENOTECA GALLI – Senigallia (AN)
CONAD ONORI’S – Magliano di Tenna (FM)
UMBRIA
ENOTECA GIÒ – Perugia
LAZIO
ENOTECA ACHILLI AL PARLAMENTO – Roma
AL VINO AL VINO – Roma
BULZONI – Roma
DEL GATTO – Anzio (RM)
ROSCIOLI – Roma
TRIMANI – Roma
ABRUZZO
ENOTECA CENTRALE - Teramo
LA FENICE – L’Aquila
MOLISE
ENOTECA PISTILLI – Campobasso
CAMPANIA
ENOTECA LA BOTTE – Casagiove (CE)
ENOTECA CONTINISIO – Napoli
ENOTECA SCAGLIOLA – Napoli
BASILICATA
ENOTECA DAI TOSI – Matera
PUGLIA
VINARIUS DE PASQUALE – Bari
CALABRIA
MONACO E SCERVINO – Cosenza
SICILIA
VINO VERITAS – Palermo
SARDEGNA
ANTICA ENOTECA CAGLIARITANA – Cagliari
NAZIONALI
EATALY
SIGNORVINO
ESSELUNGA
METRO ITALIA
TANNICO
CALLMEWINE
VIVINO
XTRAWINE
