Le crêpes di ceci sono una base neutra da poter arricchire come si desidera. Per le feste mi piace giocare con contrasti e consistenze quindi ho scelto di portare in tavola verdure croccanti e agrodolci che saranno una sorpresa. Le “smashed potatoes” sono un comfort food che coccola l’ospite e intinte nella panna acida diventeranno indimenticabili.
Crêpes di ceci con verdure agrodolci, smashed potatoes al prezzemolo e crema di panna acida: la ricetta
Ingredienti
Per le crêpes (4/5 crêpes)
- 120 g farina di ceci
- 250 ml acqua
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Per il ripieno
- 1 cespo di broccolo
- 5 carote
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 3 cucchiai aceto di mele
- 1 cucchiaio salda di soia
- Acqua q.b
- Formaggio spalmabile (senza glutine)
Smashed potatoes
- 5/6 patate piccole da mangiare con la buccia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Pangrattato a piacere
- Olio extra vergine d’oliva q.b,
- Sale q.b.
Per la panna acida
- 500 ml panna acida
- 50 g Parmigiano grattugiato (anche vegetale)
- 1 cucchiaio senape (senza glutine)
- Prezzemolo a piacere
Procedimento
La prima cosa da fare è mettere a bollire le patate e controllarne la cottura con una forchetta. Quando saranno morbide scolarle e poi sistemarle su una teglia coperta con carta forno. Premerle sulla teglia con la base di un bicchiere per ottenere l’effetto “smashed”. Aggiungere prezzemolo tritato, pangrattato, sale e olio evo su ogni patata. Infornare a 180° per 20/25 minuti. Pulire il cespo di broccolo tenendo le cimette e metterle a bollire per 15 minuti e poi scolarli. Pulire le carote, tagliarle a listarelle. Tritare la cipolla e metterla in una padella a soffriggere con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le carote, mescolare. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare ancora. Aggiungere aceto di mele e salsa di soia. Dopo 2/3 minuti aggiungere l’acqua, abbassare il fuoco e proseguire la cottura mescolando ogni tanto. Le carote devono rimanere sode quindi consiglio di assaggiare ogni tanto.
Se necessario aggiungere acqua. Quando le carote saranno quasi pronte aggiungere anche i broccoli in padella così da unire tutti i sapori. Preparare le crêpes mettendo gli ingredienti in una ciotola capiente e usando una frusta per amalgamarli. Versare un po’ di impasto alla volta al centro di una padella antiaderente e cuocere le crêpes 3/4 minuti per lato. Farcire le crêpes stendendo uno stato di formaggio spalmabile e aggiungendo le verdure. Per la salsa alla panna acida mescolare gli ingredienti e aggiunge in superficie il prezzemolo. Servire le crêpes accompagnate dalle smashed potatoes e dalla
