Basta un secondo in più per rovinare tutto. Le uova si “stracciano”, la farina fa i grumi, oppure, raffreddandosi, il composto diventa una specie di budino. La crema pasticcera perfetta è esperienza e occhio maturati sul campo, provando e riprovando fino a trovare i tempi giusti e la consistenza esatta. Ma se la ricetta tradizionale prevede la lenta e oculata cottura a bagnomaria, oltre a una consistente dose di pazienza, la versione al microonde di Iginio Massari – che abbiamo ripescato in un vecchio video su YouTube di Buon Appetito Tv - è il riscatto dei dilettanti che hanno appeso la frusta al chiodo. Dotatevi di latte fresco, (tante) uova di galline tirate su a granoturco, vaniglia Tahiti, limone bio. E provate per credere.
Il video della ricetta della crema pasticcera al microonde di Iginio Massari
La ricetta della crema pasticcera al microonde di Iginio Massari
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 buccia di limone
- 250 gr di zucchero
- 30 tuorli d'uovo
- 80 gr d'amido di riso
Procedimento
Mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia nel microonde per tre minuti alla massima potenza. A parte unire i tuorli e lo zucchero e mescolare immediatamente per non disidratare l’uovo (in gergo “bruciare”), quindi aggiungere l’amido di riso senza montare. Quando il latte bolle, versarlo un po’ alla volta sui tuorli facendo attenzione che non si formino grumi, mescolare con una frusta, versare il composto in una bacinella di plastica e inserirlo di nuovo in microonde per un minuto. Togliere dal forno, mescolare energicamente con una frusta e continuare così fino al raggiungimento della giusta consistenza. Estrarre il tutto e continuare ad amalgamare la crema finché non diventa tiepida (al raggiungimento dei 50 gradi) perché non continui a cuocere. A questo punto versare il composto in una teglia precedentemente disinfettata con l’alcol, lasciar raffreddare completamente e aromatizzare alla fine con la parte gialla della buccia del limone grattugiata.
