Le origini del cous cous si legano all'Africa e alla Sicilia. Secondo un saggio a cura di Giuseppe Pitré sugli usi e costumi del popolo siciliano, l'arrivo del cous cous sulle tavole siciliane risale al 1777. In questo libro si narra di un episodio avvenuto durante un matrimonio a Trapani quando "[fu] regalata al parroco una pietanza chiamata cuscusu colla carne di porco, vivanda in Sicilia dai saraceni lasciata".
Non sappiamo, dunque, se questo abbia dato origine alla cultura del cous cous alla trapanese, ma sappiamo che oggi resta una delle specialità di questa città e di questa terra. La ricetta si realizza con base pesce. Qui vi diamo la versione di Max Mariola che la prepara con zuppa di pesce di scoglio.
