Il valore dell'economia carceraria
In un mondo che dello storytelling ha fatto il più potente veicolo di comunicazione, ci sono storie da raccontare decisamente più esemplari di altre. Come quella di un riscatto sociale che passa attraverso la gestualità e le relazioni del cibo per restituire dignità agli individui. Anche, e soprattutto, a chi ha sbagliato in passato, ed è in cerca di stimoli per ricominciare. A Palermo, il caso dell'Istituto Penale per Minorenni Malaspina evidenzia questa realtà molto meglio di tante parole. Non l'unico progetto di economia carceraria cresciuto in seno agli istituti di detenzione italiani, bisogna ribadirlo: sono sempre più numerose le attività produttive carcerarie con finalità gastronomiche che punteggiano un sistema nazionale in grado pure di fare rete. I casi più celebri e consolidati della Pasticceria Giotto di Padova e il caseificio Cibo Agricolo Libero guidato da Vincenzo Mancino a Rebibbia, periferia romana; e tanti altri progetti che variamente si iscrivono al ruolo, talmente numerosi che è difficile censirli tutti, tra esempi di ristorazione dietro le sbarre, produzione di vino e birra, trasformazione di materie prime della terra, orti nascosti (come il pionieristico Orto delle Meraviglie al carcere femminile della Giudecca, Venezia). Di molti abbiamo già scritto, ed è un'abbondanza di voci – molto riunite a Roma la primavera scorsa, in occasione del primo Festival dell'Economia Carceraria ideato da Semi di Libertà - che fa decisamente morale. Specie perché l'happy ending non è un finale già scritto: produrre in carcere significa rispettare regole rigide per operare in regime di massima sicurezza, lavorare con continuità sull'equilibrio del gruppo e dei singoli, superare pregiudizi e barriere duri a morire. L'obiettivo, ricordiamo anche questo, è quello di favorire un graduale avviamento professionale che riduca il rischio di recidiva una volta scontata la pena. Ma i prodotti “dal” carcere hanno conquistato anche un nicchia di mercato sempre più pervicace.
Cotti in Fraganza. Due anni dopo
E allora torniamo a Palermo, dove le cose stanno decisamente evolvendo verso il meglio. Nel 2016 la cooperativa Rigenerazioni Onlus ha avviato nel carcere minorile il laboratorio Cotti in Fragranza: un nome simpatico per giocare sulle circostanze, e la bussola puntata sulla produzione di biscotti secchi e specialità di pasticceria realizzati sotto la guida costante di un professionista e con l'assistenza delle educatrici dell'associazione. Lo slogan? Se non li gusti, non li puoi giudicare. I prodotti da gustare, nell'arco di due anni di attività, sono cresciuti per numero e varietà: dalla prima invenzione con la marmellata di mandarini di Ciaculli (raccolti in un terreno confiscato alla mafia), ai frollini al cioccolato di Modica e arancia, ai cioccolatini. Fino alle proposte salate, come i Picciottelli, snack al formaggio ed erbe aromatiche, disponibili anche in versione vegana. Con collaborazioni instaurate sul territorio per la creazione del packaging, la gestione della logistica, la distribuzione dei prodotti in città e su tutto il territorio nazionale (Cotti in Fragranza è presente anche sul circuito online di Addiopizzostore.com, nato qualche mese fa per l'e-commerce di prodotti antiracket). Il bilancio del primo compleanno, nel 2017, parlava di 13mila pacchi di biscotti venduti - per circa 4 tonnellate di prodotto - distribuiti in oltre 50 punti vendita.
Due anni dopo, i traguardi raggiunti e i progetti in cantiere sono ancora più ambiziosi (grazie anche al contributo di Unicredit, che ha sposato la causa): presto nascerà un nuovo centro di produzione dedicato alla linea salata e al servizio di catering che porterà i piatti di Cotti in fragranza nelle mense della città e a sostegno delle associazioni che sfamano i senza fissa dimora. La ristrutturazione della Casa San Francesco a Ballarò (sede satellite del carcere, che garantirà 4500 metri quadri per allargare la produzione) è già iniziata, e darà lavoro a cinque persone. Mentre sono già due le assunzioni concretizzate alla fine del percorso di formazione (più quattro tirocinanti, di cui due detenuti dell'area penale). Un bel lavoro di sinergia tra pubblico e privato che può fare scuola.
a cura di Livia Montagnoli
