A Roma un cocktail bar in falegnameria
Per fare il legno ci vuole un albero. Per fare un albero ci vuole un seme. Per fare un seme ci vuole un frutto. Per fare un frutto ci vuole un fiore. Sono le parole di Gianni Rodari, di cui una celeberrima canzone di Sergio Endrigo ha fatto una filastrocca senza tempo, a introdurre il menu di un cocktail bar unico nel suo genere. Un esperimento temporaneo, giusto il tempo di un'estate romana, destinato però a ripetersi nei prossimi anni se si dimostrerà tanto originale da farsi strada sulla scena dell'intrattenimento e della miscelazione capitolina. La premessa, certo, aiuta: La Falegnameria Cocktail & Co. ha aperto da qualche settimana nel cortile della storica falegnameria Legnami Blasi, attività che si tramanda nell'ex area industriale del Porto Fluviale (quartiere Ostiense, non distante dalle Piramide Cestia) da sei generazioni.
Fin quando la bella stagione lo consentirà, ogni sera, quando la giornata di lavoro in falegnameria finisce, il cortile all'aperto nascosto dal muro di cinta che corre lungo via delle Conce viene allestito per fare nottata.
Il tempo di disporre divanetti, sedie e tavoli, qualche lanterna per creare l'atmosfera, scoprire il bancone in legno grezzo realizzato per l'occasione, e La Falegnameria è pronta per accogliere i primi avventori.
La Falegnameria Cocktail &. Co. Legno e affumicature nel bicchiere
Verso le 20, e fino alle 2, sono Fabrizio Valeriani e Giorgio Peis, bartender d'esperienza e ben conosciuti tra gli addetti ai lavori della Capitale, a prendere il timone. Insieme hanno accettato di cimentarsi col progetto in prima persona; insieme hanno studiato una drink list che non fosse uguale a nessun altra: “Siamo in un luogo molto particolare, dobbiamo dire la nostra per differenziarci dai numerosi cocktail bar romani. Perché non trarre ispirazione proprio dalla storia della falegnameria per creare qualcosa di nuovo?”. Fabrizio e Giorgio, stando a quanto si legge ora in carta, hanno risposto con decisione alla domanda. Dunque la drink list della Falegnameria si divide tra twist on classic - “ho sempre preferito variare sul tema” racconta ancora Fabrizio – e signature della casa.
In entrambi i casi il lavoro di ideazione e progettazione dei cocktail è partito da intuizioni decisamente calate nel contesto: “Siamo circondati dal legname, abbiamo realizzato 8 bitter homemade partendo proprio dalla materia prima che avevamo a disposizione. E per alcuni dei nostri cocktail abbiamo perfezionato un sistema di affumicatura, che fa il paio con il progetto sul legno, improntato però al coinvolgimento del cliente: quindi le nostre proposte smoked sono affumicate nel mixing glass, e non presentate sotto la classica campana di vetro, ma servite in bicchiere chiuso da un coperchio trasparente, che il cliente solleva subito prima di bere”.
La Falegnameria Cocktail & Co. Drink list e prezzi
Ogni twist on classic prende il nome dal legno che lo caratterizza: l'Americano diventa Ciliegio, con bitter wasabi in legno di ciliegio che sposa la ricetta tradizionale; l'Old Fashion si chiama Quercia, e prevede un angostura bitter invecchiato in quercia e acqua di quercia. Mentre il Blasi Family Julep è un omaggio alla proprietà, e fa incontrare bourbon, menta e un bitter wood dedicato alla storia della falegnameria.
Nella sezione signature, invece, i nomi di riferimento sono quelli dei mestieri del legno: l'ebanista, il maestro d'ascia, il taglialegna, il liutaio. Se i twist on classic sono riuniti sotto il tema “legni e semi”, la sezione più creativa fa capo a “frutti e fiori”, e largo uso di bitter floreali, sciroppi e puree di frutta.
Il prezzo per cocktail, tutti proposti a 10 euro, è volutamente molto accessibile: “Siamo ancora in fase di avanscoperta, le persone iniziano a conoscerci tramite il passaparola. E tra l'altro, per necessità pratiche, siamo un cocktail bar puro: non serviamo cibo, fatta eccezione per qualche snack leggero e un po' di pizza, che al momento ordiniamo l'esterno. C'è anche l'idea di coinvolgere un food truck, da portare in cortile, ma la proprietà sta ancora vagliando la fattibilità”. Insomma, La Falegnameria è decisamente uno spunto fuori dal comune per trascorrere una serata d'estate in città. Le idee ci sono, la competenza pure: “Ci divertiamo per i prossimi tre mesi. Vedremo che futuro avrà il progetto”.
La Falegnameria Cocktail & Co. - Roma - via delle Conce, 13 - Pagina fb
a cura di Livia Montagnoli
