Ruolo fondamentale nella gastronomia bolognese contemporanea lo gioca senza dubbio la pizza, a taglio ma anche tonda, che negli ultimi tempi ha iniziato a dominare la scena grazie a una serie di indirizzi di livello che hanno puntato sempre più i riflettori sull’arte bianca. Per l’estate, ecco una serie di insegne con posti all’aperto da provare.
Pizzerie con posti all’aperto a Bologna
Bianco Farina
Piccolo tempio dell’arte bianca napoletana, dove trovare impasti ineccepibili, con un’idratazione di oltre il 70% e lievitati per 36 ore, digeribili e leggeri. Tra le più tradizionali da non perdere la Diavola (con San Marzano, fiordilatte e ventricina piccante di Montecilfone) e la Corbarina con i pomodorini gialli. Ottime anche le opzioni “d’autore”, come quella con crema di zucchine, provola, fiori di zucca, ricotta e pepe nero.
Bianco Farina – via Domenico Zampieri, 36 - facebook.com/pizzeriabiancofarina/
Fattoria di Masaniello
Realtà impegnata nella preparazione di pizze buone ma soprattutto etiche: qui vengono utilizzati prodotti provenienti da terreni confiscati alla mafia, lavorati da persone inserite in programmi di inclusione sociale. La tonda è quella classica napoletana, seppur cotta nel forno elettrico, dalla lenta lievitazione, il cornicione rigonfio e l’impasto saporito, condito in tante varianti.
Fattoria di Masaniello – via Luigi Pirandello, 6 - portapazienza.bo.it/
Pummà
Sul bancone con forno a vista si notano subito la cura e la precisione con cui vengono preparate e finalizzate le pizze. In sala il personale sa guidare con competenza nella scelta dei topping e degli impasti (ad esempio con idrolisi senza lievito aggiunto o con grano Khorasan). Fra le classiche spicca la Pummà con San Marzano, burrata pugliese, alici del Cantabrico e origano di Pantelleria, seguita dalla Leccornia, con fiordilatte, gorgonzola piccante, speck, mandorle e miele. E molte altre ancora. Altri sedi a Milano Marittima, Milano e Ibiza.
Pummà – via Murri, 103 - facebook.com/pummabologna/
Ranzani 13
Locale polifunzionale dallo stile contemporaneo, dove fermarsi per un hamburger, una buona birra o una pizza dall’impasto scioglievole e il cornicione pronunciato, leggero e digeribile. Fra le specialità della casa, la Re Ferdinando, con mozzarella affumicata, porcini, salsiccia, ricotta e Parmigiano Reggiano, ma tutte le opzioni – comprese quelle a degustazione servite a spicchi – valgono l’assaggio. Buoni anche gli antipasti e i dolci. Servizio veloce, attento e cortese.
Ranzani 13 – via Ranzani, 5/12 - facebook.com/pizzeriaranzani13/
a cura di Michela Becchi
