LEGGI TUTTI GLI ARTICOLI
THE BEST IN ROME & LAZIO
Il supplì a Roma
Surprise. Che si pronuncia esattamente così come si legge, alla francese: supris. È questa l’origine del termine supplì, lo street food più amato dai romani, una crocchetta di riso al pomodoro che nasconde al suo interno un cuore di mozzarella filante. Dalla storpiatura del nome, quello utilizzato dai soldati d’oltralpe presenti a Roma nell’Ottocento per descrivere la meraviglia del prodotto, si passò al romano “suprisa”, che si trasformò successivamente in “supprisa”, “supprì” e infine supplì. E ancora oggi il fritto simbolo della Capitale non smette di sorprendere, nella versione classica più semplice oppure nelle tante varianti moderne e originali. La scelta è ampia, per questo abbiamo deciso di stilare una lista delle insegne imperdibili (parliamo solo di street food, quindi sono escluse le pizzerie tonde).
Dove mangiare i migliori supplì di Roma
Supplizio
Se anche uno chef di rango come Arcangelo Dandini ha deciso di aprire un locale dedicato al supplì, significa che questo fritto gioca un ruolo fondamentale per i romani. Da Supplizio si può scegliere tra tante bontà: imperdibile il classico, ma anche quello all’arrabbiata e la variante burro e acciughe. Qualsiasi sia la scelta, la panatura è spessa, di grana volutamente grezza e croccantissima, marchio di fabbrica dello chef.
Supplizio – via dei Banchi Vecchi, 143 - supplizioroma.it/
I Supplì
Indirizzo di riferimento nel cuore di Trastevere e tappa imperdibile per chi è in cerca di un pasto veloce e sfizioso, tra pizza a taglio e supplì, veri protagonisti del locale. Quelli tradizionali, con abbondante sugo e un cuore di mozzarella filante in grado di creare quell’effetto “telefono” che tanto ingolosisce gli amanti del genere, specialmente i turisti. L’insegna ideale per chi ama i sapori semplici e genuini.
I Supplì – via San Francesco a Ripa, 137 – suppliroma.it/
Trapizzino
Stefano Callegari non ha bisogno di molte presentazioni. Oltre ad aver inventato un nuovo cibo da strada – ormai iconico – a Roma, inserendo i sughi della tradizione in una sacca di pizza, all’artigiano va anche il merito di aver innovato il concetto stesso di supplì. Quello tradizionale è imbattibile, ma la proposta da Trapizzino cambia di continuo e le tante varianti creative (asparagi e limone, parmigiana di melanzane e un golosissimo aglio olio e peperoncino) sono irresistibili.
Trapizzino - p.le di Ponte Milvio, 13 – via Giovanni Branca, 88 – Piazza Trilussa, 46 – Roma Termini – trapizzino.it
Panificio Bonci e Pizzarium
Pizzarium è il regno della pizza a taglio, il Panificio comprende più prodotti da forno, dal pane ai dolci, ma in qualsiasi caso la firma qui è quella del maestro Gabriele Bonci. Che per primo ha saputo sostituire la pasta al riso nei mitici supplì, creando dei fritti originali e facendo ancora una volta scuola nel settore. Di qualunque tipo siano, i supplì di Bonci hanno una panatura croccante e asciutta, il ripieno goloso e perfettamente equilibrato.
Panificio Bonci – via Trionfale, 36 – www.bonci.it
Pizzarium – via della Meloria, 43 – www.bonci.it
La casa del supplì
Storica insegna di riferimento per gli avventori in cerca di uno spezza-fame goloso e ben fatto. Prima la sede a Trastevere, poi quella in Piazza Re di Roma, ma il segreto del successo resta lo stesso: una pizza a taglio croccante e dei supplì tradizionali, fatti come una volta, di quelli che non riservano mai cattive sorprese. Da provare anche la variante cacio e pepe.
La casa del supplì – Piazza Re di Roma, 20 - lacasadelsuppli.it/
Lievito Pizza Pane
Ha conquistato tutti con la sua pizza a taglio e il pane (davvero meritevole), ma il giovane Francesco Arnesano è anche un mago dei supplì. Che propone anche nell'altra sede in zona Serafico - Lievito Francesco Arnesano, in moltissime tipologie. C'è la carbonara con la pasta, il supplì vegetariano, e poi tante ricette che cambiano a seconda dell'estro dell'artigiano, che negli anni ha giocato con fettuccine alla boscaiola, tortellini e molto di più, forte di una panatura ad arte capace di conquistare a ogni morso.
Lievito Pizza Pane - viale Europa, 339 - via Simone Martini, 6 - lievitopizzapane.it/
Food Box
Gli amanti del fritto qui troveranno pane per i loro denti (anzi, crocchette!): fra i tanti banchi di street food al Mercato Testaccio, Food Box è quello dedicato al cibo di strada: supplì, crema fritta, filetti di baccalà e carciofi alla giudia. Ci sono anche i piatti della tradizione, ma è il supplì a dominare la scena, declinato in più varianti.
Food Box – via Beniamino Franklin – 12 – foodboxroma.business.site/
Sancho
Locale del cuore per tutti gli amanti della pizza a taglio a Fiumicino, il tempio di Franco Di Lelio e dei figli Emiliano e Andrea si distingue anche per la qualità dei suoi fritti, saporiti e dalla panatura squisita, croccante e ben asciutta. Da provare quello con baccalà al sugo e olive taggiasche, porchetta in crosta di patate e anche il tradizionale al pomodoro, oltre alle tante opzioni di mare perfette per chi ha voglia di assaporare i classici piatti di pesce versione mignon (e fritta).
Sancho – via della Torre Clementina, 142 – facebook.com/PizzeriaSancho1969
Pizza Chef
Si cambia gusto a ogni stagione da Pizza Chef, pizzeria a taglio in zona Tuscolana che anche sul fronte fritti sa dire la sua. Il supplì classico al pomodoro è ben fatto e sfizioso, ma anche quello alla carbonara, cremoso ed equilibrato, così come le opzioni vegetariane con ortaggi freschi. Uno scrigno croccante che regala soddisfazione a ogni morso.
Pizza Chef - via Clelia, 63 a - facebook.com/pizzachefroma/?ref=page_internal
a cura di Michela Becchi
