Abbiamo assaggiato una quarantina di biscotti vegani, sia di piccoli artigiani (requisiti imprescindibili: avere un e-commerce e distribuire in tutta Italia) sia prodotti presenti nella grande distribuzione. Di seguito i biscotti che hanno superato il giudizio del panel test alla cieca, con il primo classificato e la lista degli altri in ordine alfabetico. Spoiler: alcuni prodotti industriali ci hanno sorpreso positivamente, chiaramente parliamo dell'aspetto organolettico, un po' meno di quello nutrizionale. Altro spoiler: ci sarร un altro articolo con i biscotti vegani al cioccolato.
Biscotti vegani semplici artigianali e di negozi specializzati
1 Classificato - Opera Waiting โ Avena e Fior di sale
Quella di Elisa Polvani e Gabriele Ciacci รจ una produzione basata su scelte virtuose. I loro grandi lievitati (panettone, pandoro, colomba), i cantucci e i dolci della tradizione senese, la linea da colazione con croissant e brioche, i biscotti e i predessert sono realizzati con criteri artigianali e spirito di ricerca. E impiegando lievito madre e ingredienti selezionati, preferibilmente bio e di filiera corta: grani antichi macinati a pietra, zucchero di canna, uova da galline allevate a terra, burro di centrifuga, frutta secca in guscio pregiata, bacca di vaniglia. I loro biscotti vegani sono rustici, compatti, omogenei, dal colore uniforme. Al naso sprigionano sentori di crusca e avena, sono particolarmente invitanti e non fanno rimpiangere il burro. Hanno una bella consistenza, sono friabili, hanno personalitร , sono golosi e il sale aiuta l'appetibilitร . Consigliatissimi.
Prezzo 6,50 โฌ - confezione da 200 g
Fior di loto - Biscotti rustici
Farina di farro integrale 33%, farina di frumento, zucchero di canna, olio di semi di girasole, amido di frumento, cruschello, fecola di patate, farina di riso, sciroppo di glucosio. Tutto bio. Sono questi gli ingredienti principali dei biscotti rustici dalla forma caratteristica a rombo, che danno il meglio di loro al palato con note dolci, piacione e un sentore di anice forse dovuto all'antiossidante utilizzato: l'estratto di rosmarino bio. Anche la consistenza friabile e la pulizia finale giocano a loro favore. Della stessa azienda piemontese i biscotti vegani all'arancia, simili a dei pasticcini da tรจ, dalle gradevoli note agrumate, friabili, dolci il giusto e ben bilanciati anche grazie ai cereali utilizzati. Ci hanno convinto un po' meno (ma la sufficienza รจ ampiamente superata comunque) i loro Novellini mais riso zero% glutine per via della dolcezza un po' troppo marcata. Noi li abbiamo acquistati da NaturaSรฌ ma si trovano in parecchi negozi specializzati.
Prezzo 3,00 โฌ - confezione da 350 g
www.fiordiloto.it/it/alimenti/forno-dolce/biscotti/biscotti-rustici-bio
La finestra sul cielo โ Buongiorno Biscotti del mattino bio
La Finestra sul Cielo opera nel mercato alimentare biologico dal 1978, con particolare attenzione ai prodotti per intolleranze alimentari, cucina macrobiotica e alimentazione vegana. Distribuiscono in tutta Italia e all'estero. Hanno un'ampia gamma di biscotti, noi abbiamo acquistato quelli piรน โsempliciโ fatti con farina di frumento, olio di semi di girasole, sciroppo di grano, succo concentrato di uva, sciroppo di riso, agenti lievitanti (carbonati di ammonio, carbonati di sodio), sale e aromi naturali. Hanno un aspetto invitante e sono ben cotti. In bocca risultano friabili, quasi sabbiosi, e delicati, poco dolci e in fin dei conti onesti e puliti. Evocano alla lettera un biscotto semintegrale.
Prezzo 3,00 โฌ - confezione da 500 g
Ecor - Margherite
Ecor รจ forse il marchio piรน (ri)conosciuto da chi frequenta i negozi bio, รจ infatti il maggior distributore allโingrosso di prodotti biologici e biodinamici nel comparto specializzato. Un traguardo a cui sono arrivati anche attraverso NaturaSรฌ, con la quale, agli inizi, hanno aperto un piccolo supermercato a Milano, per poi fondersi in unโunica societร nel 2009. Noi abbiamo provato le loro Margherite semintegrali, delle ciambelline a forma di fiore dalla cottura uniforme, un profumo forse un po' punitivo e un sapore rustico e godurioso. Alla fine promosse anche grazie alla piacevole friabilitร .
Prezzo 3,50 โฌ - confezione da 380 g
Paolo Forti - L'Integrale
Azienda siciliana nata nel 1970, quando Paolo Forti decide di produrre dei biscotti con le ricette della zia Epifania. Da allora la realtร รจ cresciuta moltissimo, tanto da arrivare a una produzione di migliaia di biscotti (solo della linea vegana: quasi 124.000 confezioni annue). Noi abbiamo assaggiato i biscotti integrali fatti con grano siciliano molito a pietra, olio extravergine di oliva, sempre italiano, e zucchero integrale di canna. Hanno un aspetto sicuramente artigianale con tanto di crepe e cottura spinta. Al naso si percepiscono note di vaniglia, al palato risultano friabilissimi, persistenti e molto dolci. Della stessa azienda abbiamo provato anche gli integrali bio e i Rimacinelli, che bene o male rispecchiano le caratteristiche degli integrali. Hanno un e-shop ed essendo un'azienda siciliana, i prodotti Paolo Forti sono presenti in molti supermercati dell'Isola.
Prezzo 3,00 โฌ - confezione da 550 g
www.biscottipaoloforti.com/prodotto/lintegrale/
Piรน Bene โ Biscotti biologici integrali avena
Altro marchio conosciuto e una garanzia per vegani, intolleranti e allergici. Noi abbiamo comprato e assaggiato i biscotti biologici integrali avena fatti con farina integrale di avena, zucchero d'uva, farina integrale di orzo, olio di semi di girasole, fiocchi di avena, crusca di avena, agenti lievitanti, sale, aroma naturale di vaniglia ed estratti di rosmarino che fungono da antiossidante. Alla vista รจ il tipico frollino rotondo, dal colore omogeneo e un sentore aromatico di anice che poi domina anche in bocca lasciando un retrogusto un pelino amaro (forse รจ dato dall'estratto di rosmarino?). Nel complesso, perรฒ, รจ un biscotto che ben si presta alla prima colazione. Noi li abbiamo acquistati in un negozio specializzato.
Prezzo 3,50 โฌ - confezione da 300 g
Sottolestelle โ Frollini Farro
Chiudiamo la carrellata di biscotti vegani da aziende specializzate con i frollini di Sottolestelle. Ingredienti: farina di farro, zucchero di canna, olio extra vergine di oliva, amido di mais, sciroppo di riso, agenti lievitanti. Tutto da agricoltura biologica. Carini, caratteristici, un po' scuri ma omogenei. Al naso si sente la vaniglia (la si sente anche in bocca), nonostante non sia menzionata tra gli ingredienti. Al palato hanno il gusto classico del biscotto, sono molto friabili, quasi ruffiani e non lasciano la bocca eccessivamente sporca. Li abbiamo acquistati da Eataly ma hanno anche uno shop online.
Prezzo 3,60 โฌ - confezione da 300 g
shop.sottolestelle.com/it/prod/frollini-livebio-di-farro
Biscotti vegani semplici nella grande distribuzione
Per i prodotti acquistabili nella grande distribuzione non indicheremo i prezzi perchรฉ fra i diversi punti vendita ci puรฒ essere una notevole differenza di prezzo.
Alce nero โ Frollini integrali bio
Aspetto invitante, al naso prevalgono la crusca e il caramello, in bocca risultano poco dolci e con note vintage. Lodevole l'etichetta corta: farina integrale di frumento, zucchero di canna, olio extra vergine di oliva, amido di frumento, sciroppo di riso, agenti lievitanti, sale.
www.alcenero.com/products/frollini-integrali-biologici
Bene sรฌ Coop โ Frollini biologici di farro
Allungati, perfetti e dal colore brillante questi frollini sono un ottimo prodotto industriale. Al naso sono puliti e al palato sono friabili, piacevoli, dolci il giusto ed equilibrati. Si prestano anche per una merenda pomeridiana. Il grasso utilizzato รจ l'olio di semi di girasole e l'aroma รจ dato dalle bacche di vaniglia in polvere.
www.coopshop.it/shop/product/frollini-al-farro
Galbusera โ Col Cuore
Nomen omen: rotondi, carini e con un bel cuore al centro. Al naso si percepisce la crusca e sono rustici, note che si percepiscono anche in bocca (date dalla farina di grano tenero integrale utilizzata). Sono molto friabili, zuccherosi (ma la dolcezza รจ controllata), nel complesso piacevoli e abbastanza puliti.
www.galbusera.it/prodotti/ricchi-di-fibre/col-cuore/
Gullon โ Fibra Zero zuccheri
Ingredienti: farina integrale di frumento, maltitolo, olio di girasole, fibra vegetale, fibra di pisello, agenti lievitanti, lecitina di soia, sale e aromi (possono contenere tracce di latte). Al naso prevalgono cocco e vaniglia (forse per via degli aromi?), sono friabili, dolci e rispecchiano le note aromatiche.
Lotus โ Biscoff
Non potevamo farci mancare i Lotus, quei famosi biscottini belgi rettangolari, dal caratteristico profumo di caramello e cannella. Evocano ricordi vissuti e richiamano anche un po' il Natale, in bocca sono friabili, dolci, โpiacioniโ, gradevoli e con un leggero sentore di liquirizia. In una parola unici. Per chi non sapesse, esiste anche la crema spalmabile.
www.lotusbiscoff.com/it-it/producten/lotus-biscoff
I Digestive
Meritano una sezione a parte tutti i biscotti digestive, un tipo di biscotto originario del Regno Unito, ideato nel 1839 da due dottori scozzesi con lo scopo di formulare un biscotto che facilitasse la digestione: all'epoca si credeva che il bicarbonato di sodio usato nell'impasto avesse proprietร antiacide e che dunque facilitasse la digestione. La ricetta tipo, da sempre, non prevede l'utilizzo di grassi animali, mentre รจ imprescindibile il sale tra gli ingredienti. Da qui deriva il caratteristico sapore. Attenzione perรฒ: nonostante il nome e gli intenti originari, non hanno alcun potere dietetico o digestivo.
Gullon โ Digestive
Bello come tutti i digestive, al naso non รจ proprio pulitissimo (ci sono nelle note che richiamano il finocchietto). Sono friabili e al palato ritornano le note di spezie ed erbe aromatiche (nonostante non siano menzionate tra gli ingredienti), poco dolci, ma con una piacevole nota di caramello, abbastanza puliti, con una punta di sale piacevole e coerente.
gullon.es/it/producto/digestive-it/biscotti-digestive/digestive-classic/
McVitieโs โ Digestive Integral
A detta dell'azienda รจ stato Sir Alexander Grant di McVitieโs, nel 1892, a sfornare il primo biscotto Digestives al mondo. Non รจ dunque un caso che sia il marchio di biscotti piรน famoso del Regno Unito, venduto in oltre 100 paesi in tutto il mondo. I classici li conosciamo un po' tutti, noi ci siamo focalizzati su quelli โintegraliโ, dove viene aggiunto un 3% di crusca di frumento alla ricetta canonica. La crusca emerge al naso e anche in bocca, sono molto friabili, molto aromatici, con una bella sensazione di cereali integrali e un buon dosaggio del sale. Lasciano pure il palato pulito.
Vivibio - Digestive
Aspetto classico dei biscotti digestive, belli, invitanti. Al naso risultano un po' chiusi ma in bocca migliorano, sono friabili, poco dolci, equilibrati e con quella punta sapida piacevole. Lodevole l'etichetta abbastanza corta: farina di frumento, olio di girasole, farina integrale di frumento, zucchero di canna, crusca di frumento, sciroppo di glucosio, agenti lievitanti, sale, aroma naturale di oliva, aroma naturale di vaniglia.
Vivi Verde Coop โ Digestive
Rotondi, grandi, luminosi, dall'aspetto invitante e dalle note caramellate che si percepiscono anche in bocca. Sono friabili, croccanti, golosi. In definitiva la ricetta รจ ben studiata e ben realizzata perchรฉ un biscotto richiama un altro. Forse migliorerebbero con un pizzico di sale in piรน.
www.coopshop.it/shop/product/biscotti-digestive
foto di apertura di Alberto Blasetti
